谈起中国地方菜系，潮汕菜，无疑是其中最不可忽略的一个品类。特别是近些年，随着潮汕连锁品牌不断崛起，相关潮汕菜系的热度更是不断攀升。据官方数据公布，潮汕餐饮规模，仅在2023年就冲上了1500亿元。
然而，潮汕菜究竟是什么？潮汕菜有何特色？潮汕菜未来又将如何发展？
1月12日，一场精彩的潮汕美食盛会——2024世界潮汕菜大会在汕头市潮汕历史文化博览中心拉开帷幕，近万人参会，百家优质企业参展，近200多位餐饮大咖齐聚汕头，共同探讨潮汕菜未来之路。
会上大咖更是各种出圈观点频出，每一句都是行业“启示录”。餐饮O2O特意摘录了一些大咖关键观点，希望对餐饮人有所启发。
01
潮汕菜究竟是什么？
在我看来好的菜系必须满足春夏秋冬四季饮食需求，可以用当季的材料做出一桌菜，且材料不重复，烹饪方法最后也不重复。潮汕菜就是这样一个品类。
一般人都只看到潮州菜高端部分，其实潮州菜中低端部分同样做得非常好，比如潮汕牛肉火锅、粿条等。除此之外，潮汕的水果、茶都颇具特色。
《舌尖上的中国》导演陈晓卿说潮汕菜是一个美食孤岛，在我看来这并不是说潮汕菜偏僻少人知，而是说潮汕菜已经自成一个完整的美食体系。
——傅骏
一方水土养一方人。潮汕是什么？潮汕菜应该是指大潮汕地区所有餐饮人不断创新、耕耘，餐饮人与顾客不断碰撞形成的一种美食文化。
潮汕菜并不是某一个地区的专指，而是一种大包容、大混合的概念。未来潮汕菜必将百家争鸣，成为中国最好的美食料理之一。
——陈汉宗
潮汕菜最核心的是家的味道！
我们可以在食材上、烹饪技术上对潮汕菜进行迭代，但一定要保留潮汕的味道，这才是潮汕菜最核心的基因，也是潮汕人传承潮汕菜的根本。
——魏旭翔
一个好的菜系必须满足以下八个字的要求：男女老少，丰俭由人，而潮汕菜正是这样一个菜系。
让顾客走进餐厅，没有消费的压力，几十块钱可以吃饱，几百块钱也可以吃好，上得厅堂下得厨房。
随着潮汕菜食材的供应链限制减少，未来潮汕菜有可能成为中国主流菜系。
——张耿明
潮汕菜的特点，第一是健康，第二是新鲜，第三是好吃，第四是实惠。
——陈晓申
——叶飞
潮汕菜是粤菜体系的重要组成部分，是根植于潮汕、揭阳、汕头等特定历史环境与文化诞生的一种独特的地方饮食文化。
潮汕菜细分品类众多，涵盖牛肉火锅、粿条、卤水、粥、小吃等各个部分，讲究精耕细作，是一个非常讲究新鲜、健康的高潜力菜系。
——中国餐饮产业研究院院长吴坚
潮汕美食文化不是三言两语可以概括，潮汕美食追求的是真材实料，原汁原味的新鲜味道，从中可以看到‘海边人’对生活的渴望，对美食的追求。
研究潮汕美食的口味，到潮汕文化背景，乃至整个消费群体，是接下来传播推动潮汕美食文化的很重要的环节。
——广东省食文化研究会会长庄臣
02
潮汕菜发展思考
“做好潮汕菜必须做好以下几个关键要素：第一，安全，即食品安全；第二，美味，任何菜品与食品都必须以美味为前提；
第三，营养，这是当下餐饮核心趋势；第四，方便，快节奏的当下社会青睐方便消费的食品；第五，价优，平衡成本，做好产品的性价比；
第六，绿色，社会可持续发展趋势；第七，文化，这也是中西餐最核心区别，中国地方菜往往与传统文化相结合，颇具地方风味特色，潮汕菜也不例外。”
——中国粮油学会粮油营养分会会长郝小明
“在新时代下的美食行业和市场里，我们应该以更开阔的胸怀拥抱更多的创新和可能性，守住潮汕味道并适应变化。”
——海菁禧荟董事长杜建青
“不管是烹饪技艺，还是原材料应用，潮汕菜在发展过程中，除了要保留其个性之外，还要汲取其他菜系的精华，创新融合发展让自身更加完善，烹饪技法更趋丰富。”
——广州酒家总经理赵利平
目前潮汕菜处于有品类无品牌阶段，即便是当下品牌化最高的牛肉火锅，50%品牌依然是单店，未来潮汕菜品牌化发展是必然趋势。
目前潮汕菜餐厅基本分布在一二线高线城市，随着餐饮下沉趋势越来越明显，潮汕菜在下沉市场大有可为。
而且当下潮汕菜基本都集中在广东区域，随着潮汕菜的初心以及对食材新鲜、健康的坚持，潮汕菜走向国际是必然。
——中国餐饮产业研究院院长吴坚
品类年轻化>品牌年轻化，组织年轻化>文化年轻化。
不管是做任何餐饮都需要年轻，品类需要年轻、品牌需要年轻，组织也需要年轻。而现在的潮汕菜系，就是这样一个需要做好年轻化的品类。
——亚洲吃面创始人痞子
世世代代的潮汕人，在餐桌上记住了自己的来处和去处。
要将潮汕菜推向更广阔的世界舞台，就要讲好潮汕故事，充分挖掘潮汕菜的本源文化，以文化赋能美食，让食客在文化熏陶中品尝到潮汕菜的鲜香与臻美。
——香港现代管理（饮食）专业协会会长胡珠
粤菜以自身的工艺，自身的滋味以及不断创新，成为翘楚中餐、天花板中餐。
以精细著称的潮汕菜是粤菜的主干和代表，应该放大格局，承担“立足潮汕，走向全球”的重要使命，加强整个市场占有率，满足人们对美食的追求和向往。
——世界中餐业联合会副会长武力
现在互联网越来越发达，交通包括快递物流也越来越发达，推动了预制菜销往全国。我们的生产设备、冷冻技术比以前大大提高，对预制菜产品质量有非常大的帮助。汕头大力发展预制菜，借助这样的方式让我们的潮汕菜走向全国、走向世界各地。
——市餐饮业协会叶飞
03
内卷下的突围战略
客户为何要选择我们的餐厅呢？除了味道、环境、价格，还有什么是餐厅能够被选择的优势？
——黄小舟
面对餐饮的内卷不止有降价一条路可以走，在产品力能够支撑的情况之下，品牌还可以拉高客单，去精准对位目标客群。不卷价格卷品质，用潮汕文化征服消费者。
品牌如何能够快速崛起？第一，产品力要强，第二，是否具备可复制能力。同时，资本也是一个必要条件。
所谓资本不仅是指钱，也可能是资源，是商铺，是人，资本如果在价值观与品牌一致，就能很好助力品牌高速增长。
——陈汇伦
小吃因为品类多，门槛低，是当下餐饮最为内卷的一个赛道，其中夫妻店特别多。面对如此白热化的竞争态势，我们怎么做的呢？
去做夫妻店不会做，也做不到的事，比如数字化经营、会员体系。他们跟我卷人力，我跟他们卷数字化；他们跟我卷人情味，我跟他们卷性价比。
跳出竞争框架做单点突破。
——孙志超
今天的餐饮对很多创业者其实非常不友好，已经不是创业小白能够玩的“游戏”，行业已经从高增长低标准，进入到高标准低增长时代，竞争也要从单一维度向多维度生长。
——李柯养
小结：
2023年是中国餐饮首个闭店与开店都达到百万家年份，在当下这个异常内卷的大环境下，餐饮人该怎么办呢？
正如中国地方菜发展大会组委会发言人申华伟所言，“地方菜是离餐饮人最近、更能借到各方力量、能走的更远的战略，已然成为中国餐饮企业面对时代变局的破解思路。”
潮汕菜作为中国地方菜系的典型代表，食材独占，味型独占，文化独占，体验独占，具备非常大的发展潜力。了解潮汕菜，走进潮汕菜，加入潮汕菜，我们希望更多餐饮人走进潮汕菜行列，推动潮汕菜走出中国，走向世界。
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