导语：健康风浪之下，椰子鸡火锅如何顺势而为？
一方面，椰子鸡火锅正逐渐从深圳走出，向全国范围扩散。如今，北上广深、江浙沪以及川渝地区等地都能看到它的身影。
另一方面，在需求端，椰子鸡火锅同样展现出强劲的势头。如抖音平台上，关于椰子鸡火锅的话题播放量高达8.5亿；小红书上，相关的种草笔记更是多达12万篇。
那么，椰子鸡火锅究竟有何魅力，能够迅速崛起并风靡全国？各大品牌又对其进行了哪些改造和探索？以及它在发展中将面临哪些挑战和困境？
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椰子鸡火锅
正在席卷全国
椰子鸡火锅，即以椰子水为锅底烹煮鸡肉的特色火锅。
椰子鸡火锅被冠以深圳地标菜品
据网易数读节目在2022年的调查，深圳的椰子鸡餐厅数量已近2000家，而在海南地区则仅有300多家。
椰子鸡火锅之所以能在深圳迅速扎根并崛起，我认为主要有两大原因。
一方面，广东对鸡肉的庞大需求为椰子鸡火锅在深圳的流行奠定了坚实的基础。国家农业科创中心的数据显示，广东餐桌每年消耗8亿只鸡，中国人也有无鸡不成宴的习俗。
根据《2022广东统计年鉴》，2021年广东居民人均鸡肉消费量高达31.42斤，占禽肉消费量的六成以上。因此，在广东有这样一句俗话：“没有一只鸡能活着离开广东。”
另一方面，深圳对“外来饮食文化”的包容性为椰子鸡火锅提供了广阔的发展空间。深圳作为一个多元杂糅的城市，接纳并融合了各种方言、习俗、人文和饮食。
这其中，乘着品类东风，不少品牌实现了显著的规模化增长。
例如，同仁四季自2014年成立以来，已在广东等多个省市等多个省份开设了90多家门店；而三个椰子原生态椰子鸡，尽管成立于2019年，但在云南等地迅速扩张至64家门店。
此外，四季椰林、原味主张、春润大地等品牌也取得了不小的规模，其中四季椰林58家门店，原味主张48家，春润大地44家。
为了进一步发展，椰子鸡火锅开始走向全国市场，寻求更大的发展空间。
例如，在上海有椰客·海南椰子鸡和顾村河畔帐篷火锅；在广州有凤园椰珍·广州椰子鸡和探窝超级椰子鸡；在西安有洪氏嗨捞--广东猪肚鸡·椰子鸡火锅和隆记椰子鸡打边炉·清补凉；在成都则有丫丫椰树下·椰子鸡和椰妹·椰子鸡火锅等。
这些品牌的积极调整，进一步推动了椰子鸡火锅在需求端的快速增长。在搜索端，这一现象尤为显著，呈现出爆发式的增长态势。
据抖音巨量算法的数据显示，从2022年6月的842点搜索指数，到2024年6月迅速增长至7600点，增长了9倍多。
另一方面，椰子鸡火锅在社交媒体上也展现出了强劲的活力。在抖音平台上，关于椰子鸡火锅的相关话题播放量高达8.5亿；而在小红书上，关于椰子鸡火锅的种草笔记更是多达12万篇。
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椰子鸡火锅的品牌化征程
同仁四季93家直营店不仅在数量上超越了其他品牌，而且门店已经覆盖到广东、川渝、江浙沪、安徽、北京等多个省市，从规模上俨然成为椰子鸡品类头部品牌。
▲ 同仁四季门店分布图
这些创新让同仁四季的定位更加精准，吸引了大量年轻顾客。音乐Live与椰子鸡的融合，为食客的“五觉”带来极致体验和情绪价值。
可以说是同仁四季重新定义了椰子鸡品类体验，以致于后来的椰子鸡火锅都会加入音乐餐厅的概念，成为行业默认标准。
2、选址主流购物中心，快速扩张成为品类头部
品类创新赢得年轻消费者喜爱，让同仁四季在竞争激烈的椰子鸡火锅市场中快速脱颖而出。
从深圳到普宁、广州、东莞、佛山、潮汕地区等广东城市稳扎稳打开店打透原点市场，各地美食热门榜长期霸占榜首。
经过10年的沉淀积累，已与全国的主流购物中心达成了战略合作，特别是2022年以来，同仁四季开始加快在全国范围内布局，并赢得了当地消费者的喜爱。
营收方面，同仁四季实现了上限的突破。根据数据显示，2023年度总营收高达12.6亿，同比2022增长72.6%。其中，线上营收高达3.2亿，全年曝光量超过1亿，全年订单量超300万。
同时，同仁四季紧跟抖音新媒体，进行常态化音乐直播品效合一，2023年32场音乐常态直播实现GMV1400万，曝光1100万，订单量13万的佳绩。
在卖点方面，椰妹主打椰青现砍的独特体验。为了确保椰水的鲜活与纯净，椰妹在每家门店都设立了“砍椰亭”
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▲ 海南文昌鸡
尤其是海南的文昌鸡，其肉质鲜嫩多汁，与椰子水的清甜完美搭配，让人一尝难忘。
蘸料的调制更是椰子鸡火锅的点睛之笔。沙姜、青橘、小米辣等调料经过精心配比，使得蘸料口感酸辣开胃，与火锅的清新口感形成了鲜明的对比。
其次，椰子鸡火锅营养健康，非常适合追求养生的消费者。
新鲜的椰汁富含身体必需的能量和水分，有助于维持身体机能的正常运转。同时，鸡肉作为高质量蛋白质的重要来源，对于肌肉和组织的健康至关重要。
因此，椰子鸡火锅自然具备健康属性和养生功能，对于追求健康和养生的消费者来说，无疑是一个理想的选择。
最后，椰子鸡火锅兼具地域性强和地道风味两大特色。
从品类角度看，它深植于地域文化之中，一方面，其食材如清甜可口的椰子水和肉质鲜嫩的鸡肉均源自海南文昌地区，凸显了海南的地域特色；
另一方面，其烹饪方式则带有深圳地区的传统属性，因此，椰子鸡火锅可视为广东清汤鸡煲的变种，只是将传统的鸡汤换成了椰子水。
这两种地域属性的完美结合，使得椰子鸡火锅的地域风味尤为鲜明。这种地道风味恰好迎合了当下年轻人对“吃地道风味”的追求。
根据《2023小红书年度生活趋势》报告，追求地道风味已成为当下的热门趋势，小红书相关笔记数量在2022年同比上涨了227%，足以证明其受欢迎程度。
2、创业者角度：品类长红、盈利稳定、标准化强
首先，椰子鸡火锅作为长红品类，具有持久的品类周期，值得品牌长期深耕。
自2009年在深圳崭露头角以来，椰子鸡火锅已经经历了十多年的发展，证明了其强大的生命力和市场吸引力。
尽管市场上不断涌现出各种短暂流行的网红品类，但椰子鸡火锅凭借其独特的口感和营养价值，依然拥有庞大的忠实客群，生命周期也异常顽强。
作为一个值得持续投入的品牌项目，椰子鸡火锅已经超越了网红品类的范畴，成为了一个具有长期发展前景的长红品类。
其次，天然甜润，令人回味，椰子鸡火锅拥有超高的复购率。
其独特的魅力在于以椰子水和鸡肉为主打原料，为消费者带来一种天然且营养丰富的美味体验。这种甜味源自椰子水的天然甜润，既健康又令人难以抗拒。
研究表明，甜味具有较高的成瘾性，而椰子鸡火锅的清甜就是典型代表，从而产生高复购率。据知情人士透露，同仁四季会员月复购率达22%。
再次，椰子鸡火锅无季节困境，盈利更稳定。
其魅力不仅在于夏季的清爽口感，能清热解暑，在于它具备跨越季节周期的吸引力。其他季节，通过巧妙的食材搭配和调味料调整，椰子鸡火锅同样能够吸引食客。
例如，在冬季，加入羊肉、牛肉等温热食材，让火锅更具暖身效果；在调味料上，也可根据季节变化加入辛辣调料，增强火锅的风味。这种灵活性和适应性确保了椰子鸡火锅全年都能保持稳定的盈利。
最后，操作简单，产品稳定，易于标准化。
主食材鸡肉的处理简单明了，只需剁块、清洗去血水并沥干即可。烹饪过程中无需复杂的调料和繁琐步骤，保持了食材的原汁原味。
其锅底由椰子水和鸡肉等核心食材构成，产品标准化确保了口味的稳定。不依赖厨师，有的餐厅甚至不设后厨，因为制作过程简单，只需按照标准化的流程操作即可。
小结
火锅作为中餐最大的品类，而椰子鸡火锅站在重口味川渝火锅的对立面，主打清淡健康自成一派，细分赛道具有巨大的市场机会。
当然，椰子鸡品类的全国化之路也受食安和供应链的限制，一些头部椰子鸡品牌开始着手构建自己的供应链体系。
例如，同仁四季投资近2.5亿元，在海南文昌市建立文昌走地鸡养殖基地及椰青种植基地，占地面积达51亩，这一供应链的完善将有助于同仁四季进一步扩大门店覆盖范围。
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