近日，卖预制菜的萨利亚，利润又创历史新高；“预制菜界的扛把子”——米村拌饭，全国门店突破1400家。
前者是源自日本的意大利菜连锁餐饮品牌，被大家戏称为“日本人开的意大利沙县小吃”。后者是来自我国吉林延吉的一个以朝鲜族美食为主的连锁快餐品牌，也有网友称它为“东北麦当劳”。
毫无疑问，萨利亚和米村拌饭的所有菜品，几乎都是预制菜。那么在不少人仍然对预制菜持怀疑态度时，为什么全盘依托预制菜的两个品牌还能够遍地开花，利润猛增呢？
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光明正大地使用预制菜为什么不招人厌？
近日，萨莉亚公布2024财年（2023年9月1日—2024年8月31日）合并财报。合并财报显示，萨莉亚净利润同比大幅增长58%，达81亿日元（约人民币3.84亿元），再创历史新高。同时，营业收入增加23%，达到2245亿日元（约人民币106.74亿元）。
◎2024财年继续录得营收和营业利润双增长。图源：网络
萨莉亚方表示，业绩增长离不开中国业务的强劲表现，以中国为中心的亚洲业务的营业利润同比增长38%，达116亿日元，占到整体营业利润的8成左右。在财报发布会上，萨莉亚的社长松谷秀治表示：“中国业务的营业利润大增，今后也将继续增长。本财年将进一步增加开店”。
同时，松谷秀治也表示，为了进一步开拓发展势头良好的中国市场，中国子公司“广州萨莉亚食品有限公司”已经投资约3000万美元，在广州建设新工厂。目前该工厂已开工建设，力争2026年1月正式投产。
可以看到，萨莉亚对于中国市场潜力的有力认可，并且通过本地化生产来加强市场竞争力的战略方向。
作为一家把性价比打磨到极致的餐饮品牌，萨莉亚通过低价且丰富的选择，常年入围日本最受欢迎餐饮榜单。在萨莉亚，消费者只需要三四十块钱就能吃上一顿，实现人们的“点餐自由”。
◎萨莉亚的实惠让中国网友惊叹。图片来源：小红书
无独有偶，8月18日，米村拌饭在官方小红书账号宣布，全国门店突破1400家。去年底，米村拌饭官宣门店突破1000家。也就是说今年1-8月，米村拌饭新开门店近400家。
据了解，米村拌饭创立于2014年，发迹于吉林延边，起初只是一个卖石锅拌饭的小档口。近年来，却靠着极致性价比的客单价，十几个SKU（品类），大肆抢占市场。
◎开在某地商场内的米村拌饭门店。 图源：网络
不难看出，萨莉亚和米村拌饭爆火的背后，是用预制食材标准化打造的“顶流密码”。
产品层面，米村拌饭仅有十数个SKU，客单价32元左右，核心单品包括石锅拌饭、香辣鱿鱼、安格斯肥牛等，主打少而精，压低运营成本的同时，降低食客的选择成本，提高翻台率。与此同时，虽然是堂食快餐，但米村拌饭的菜品却是“中央厨房配送”的预制食材，可以进一步提高经营效率。
同样，萨莉亚的低价策略，也在于它采用高度标准化的运营模式压缩成本。
其中最重要的就是基于中央工厂的菜品生产。西餐本就是容易标准化的品类，萨莉亚所销售的意式西餐主要包括披萨、意粉等，不涉及大厨，几乎所有产品都在中央工厂规模化处理后，作为半加工成品、预制菜等形式送至门店，再进行简单加工即上桌，为此，萨莉亚早年也喜欢对外号称自己“厨房里没有一把菜刀”。
◎萨莉亚“极致性价比”菜品。 图源：萨莉亚官网
萨莉亚和米村拌饭能从目前预制菜的舆论旋涡中走出来，是因为它找到了预制菜切实存在的痛点——不够健康卫生，不够新鲜美味。食客不满意预制菜，实质上是对菜的品质、卖相和营养的不信任。倘若一类食物能做到出餐快，有“锅气”，卖相好且运输成本低，自然会成为买卖双方青睐有加的产品。
所以，选择用高标准化、高品质化的食材去打市场，没有花费过多成本，却巧妙地扩大了服务客群，换句话说，虽然很多人知道米村拌饭和萨莉亚是预制菜，但是还是会有很多人去吃！
然而，不是说人们很反感预制菜吗？事实上，人们反感预制菜是真的，但是人们对于某些预制菜并没有那么反感。
也就是说，消费者在意的不是预制菜本身，而是对“挂羊头卖狗肉”的行为表示愤怒。
来自中国连锁经营协会的数据显示，快餐店、连锁店、主打外卖的餐饮店、乡厨、团餐食堂等是预制菜应用的主要场景，一些头部连锁餐饮企业中预制菜的使用比例较高，部分餐厅八成以上的菜品是预制菜。
去年9月份以来，关于预制菜的风波不断，其实大多来源于认知错位。消费者并非抵制预制菜，而是抵制含有大量添加剂的料理包、冷冻时间较长的肉等作为原材料，还收着翻了数倍的价格；还有是否拥有提前知情权，这些其实主要针对的是部分高档饭店、酒席等。
正如米村拌饭，虽然大家吐槽着“店员不是忙着炒菜，而是忙着把把拌饭的预制材料倒进碗里”，但这也并不影响它的销量和口味，毕竟米村拌饭的“情商”很高，用它的话讲这种预制菜呈现方式叫做——食材统一采购，中央厨房配送，甚至有模有样地给石锅围上了一道防溅挡板，体现滚烫的锅气。
这些都让这顿快餐物超所值，也让以打工人为主要群体的食客“不计前嫌”。就算是预制菜但貌似也没有什么不可以的，毕竟食材新鲜程度都在承受范围内，服务和氛围却超过了期待。
同样，对萨莉亚来讲，能够在中国市场打着预制菜的口号玩的风生水起，也是有一定道理的。本身像萨莉亚这种西餐餐饮品牌就不是说要以健康来抓住消费者的心，而是以“西餐”的名义来获取目标客户。
正是因为这个原因，萨莉亚也敢于谈论自己的原材料是预制菜，并不怕消费者有什么心理负担。
能够选择来萨莉亚消费者多半是喜欢西餐，并且属于低消费人群。萨莉亚打着预制菜的名头，餐品价格肯定也不会过于高，那么消费者肯定会在一开始就放下戒备心走进萨莉亚。
结果一走进萨莉亚就发现，真的是太香了！
当下，大众对“具体哪些是预制菜”仍然处于“不清晰”“比较模糊”的阶段，消费者对预制菜的担忧，主要集中在生产者、经营者信誉是否有保障，产品是否添加防腐剂、添加剂等。
一段时间以来，一些反面案例让消费者“谈预制菜色变”，加上预制菜污名化等问题，使不少大众对预制菜“闻风而逃”。这也导致了使用预制菜的餐厅不敢标明公示，采取现做的餐厅纷纷立牌。
不过，在餐饮行业里，用预制菜不是秘密，怎样用预制菜而不让消费者讨厌，还能吸引他们排队来吃，这才是秘密。
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