2024年以来，预制菜行业风波不断，先是3月的槽头肉事件引发公众担忧，后是消费者强烈呼吁餐饮业减少预制菜使用，使得行业热情骤降。
在资本市场，预制菜同样遭遇冷落。企查查数据显示，截至2024年12月中，2024年预制菜相关的投融资事件仅约10起，与2022、2023年每年30多起的盛况形成鲜明对比。
面对这一系列挑战，一些预制菜企业的财报已凸显其困境。那么，在当前市场环境下，它们又该如何破局，实现突围？
预制菜企业集体疲软
预制菜，这一曾经风靡一时的深加工食品领域，近年来却面临着前所未有的挑战。
作为行业的领军企业，味知香自2008年涉足预制菜行业，并于2021年成功登陆A股，被誉为预制菜第一股。
然而，2024年前三季度，味知香的营业收入和归母净利润却分别下降了17.50%和36.83%，这一业绩下滑的趋势其实从上半年就已显现，肉禽类、水产类收入均出现两位数下滑，加盟店更是关闭了多达127家，公司坦言外部环境导致门店盈利下降，触发了加盟商的关店意愿。
那么，拥有固定大客户的企业是否就能在这场风暴中独善其身呢？答案似乎也并不乐观。
千味央厨，这家专为餐饮企业提供定制化、标准化预制半成品的企业，尽管拥有百胜中国、海底捞等大客户，但其业绩同样遭受了严峻考验。
2024年前三季度，尽管营业收入略有增长，但归母净利润却下降了13.49%，第三季度更是同比下降了42.08%。
安井食品的情况也反映出预制菜行业的整体困境。尽管2024年前三季度，其速冻菜肴制品的营收同比增加了7.34%，但这一增速与过去四年的两位数甚至翻倍式增长相比，显然已大不如前。
惠发食品和春雪食品同样未能幸免。
2024年前三季度，惠发食品中式菜肴制品的营收同比下滑了18.22%，而春雪食品由于供需关系、消费低迷等多重因素，营业收入和归母净利润也分别下降了13.93%和88.64%。
有数据显示，目前我国A股共有44家预制菜概念股。有媒体统计了38家主要预制菜上市公司后获悉，这些预制菜上市公司总市值高达4671.23亿元，平均市值为122.93亿元。相比2024年1月的总市值5420.22亿元，有所下降，减少了748.99亿元。
曾经火爆的预制菜行业，未来前景开始充满不确定性。
行业遇冷、资本市场热情下降
2023年，B端市场在预制菜消费中占据了高达85%的收入份额，显示出餐饮行业对预制菜销量的决定性影响。
过去，预制菜曾是餐厅节省成本的有效手段，据数据显示，引入预制菜至少能为餐厅节省8%的成本。
然而，随着预制菜行业的快速发展，负面舆情频发，导致消费者对预制菜产生了强烈的抵触情绪。
根据《2023年中国消费者趋势报告》，超过6成的受访消费者更愿意花钱吃到有锅气的菜肴。
2024年，南城香、兰湘子等连锁餐饮品牌更纷纷声明不用预制菜，而乡村基、老乡鸡等也开始控制预制菜在菜品中的占比。
同年7月，国内甚至有15家餐厅联合成立了“反预制菜联盟”。
与此同时，预制菜行业的投融资热度也在明显下降。
企查查数据显示，截至12月中，2024年预制菜相关的投融资事件仅有约10起，与2022年和2023年每年多达30余起的情况形成了鲜明对比。
此外，前几年兴起的预制菜产业园建设浪潮也有所降温，一些已经建成的产业园出现了入驻企业少、招商难的现象。
有媒体报道称，某预制菜产业园的招商工作进展缓慢，即使提供按揭服务，也只有少数几家企业入驻。
预制菜行业的未来怎么突围？
不同于欧美日韩，预制菜在中国的发展面临的一大阻碍在于中餐菜系的多样性和烹饪手法的复杂性，这给中餐标准化带来了巨大挑战，进而影响了中餐的连锁化进程，使得中餐难以像麦当劳、肯德基那样实现广泛的连锁经营。
然而，随着技术的进步，中餐中的大单品如酸菜鱼、鱼香肉丝等已率先实现了工业化生产，加之冷链物流体系的成熟，预制菜在技术层面取得了突破。
另一方面，居民饮食习惯也在发生变化，尤其是聚集在一二线城市的打工人群，他们大多依赖外出就餐或外卖来满足日常饮食需求，这对餐饮企业的标准化提出了更高要求。因此，餐饮企业对烹饪工序少、标准化、规模化的半成品菜需求迅速上升。
从技术与研发角度来看，预制菜行业尚处于成长期，缺乏成熟经验。如何在口味、新鲜度、体验感、安全性和价格等维度上取得平衡，仍需行业慢慢摸索。
同时，业内也缺乏针对预制菜的标准，负面新闻频发，使得公众对预制菜的抵制情绪达到顶峰。
消费者的抵触主要源于对食品安全问题的担忧以及对工业化烹饪方式的抵制。中国饮食文化悠久，“民以食为天”的观念深入人心，其中蕴含的“人本主义”色彩与工业化生产方式存在冲突。
尤其是面向B端的预制菜，当消费者期待在餐厅享受美食时，却发现餐厅也依赖预制菜，这种“流水线”生产的食物自然难以令人满意。
但从长远来看，商业逐利的本质决定了预制菜将在餐饮行业占据更重要地位。对于餐饮，尤其是连锁餐饮而言，使用预制菜不可避免，即便不是完全预制，也至少是经过中央工厂生产线加工的半成品。
所谓的抵制，更多只是商家为了塑造良好口碑的营销手段。实际上，即便预制菜备受争议，行业仍在悄然发展。
消费者在抵制餐厅使用预制菜的同时，对超市、便利店等零售渠道中的预制菜却表现出高度接受。
例如，胖东来的预制菜就备受消费者喜爱，甚至出现抢购现象。
面对重重困境，预制菜行业亟需革新与自省，而非一味依赖市场惯性前行。消费者的声音是行业发展的风向标，忽视品质与体验，终将失去市场的信任与支持。
未来，预制菜能否真正突围，关键在于能否重塑行业标准，赢得消费者真心认可，否则，在激烈的市场竞争中，被淘汰只是时间问题。
对此，你怎么看？
来源：餐饮见闻、网络公开资源
爆品推荐 Choice
装备推荐 Choice
