近日，台江县苗苗酸汤食品有限公司正式投产，这一项目将苗族传统酸汤与现代生物科技深度融合、让非遗技艺与产业振兴发生化学反应，从深山苗寨走向产业蓝海，这碗承载着苗乡智慧的酸汤，正在成为撬动县域经济升级的新支点。
记者走进台江县苗苗酸汤食品有限公司生产车间，一派热火朝天的景象。“我现在是在挑选辣椒，把质量不合格的挑选出来，一天的话大概要挑选3000斤。”该公司生产工人杨琼说；记者看到，现场各条生产线上的工人们有条不紊地忙碌着，一早运来的优质辣椒、西红柿等原材料经过挑选、清洗、破碎，然后等待“时间洗礼”，最终转化为畅销市场的酸汤产品。
台江县苗苗酸汤食品有限公司由锅圈食品（上海）股份有限公司与中国农业科学院农产品加工研究所联合发起设立，2024年6月正式落地台江县；苗苗酸食品在传承千年苗乡台江“⾮遗”酸汤技艺基础上，与农科院加工所进行多项专利成果转化，对传统工艺进行现代化拟合，搭建现代化生产线进行标准化生产，一期产线总投资2000万元，引入了全自动的发酵罐和无菌灌装设备，整体生产线采用模块化设计，整体产能1年1.2万吨。
“技术上，我们跟中国农业科学院农产品加工研究所深度合作，采用了菌群驯化的这个先进的微生物发酵技术，采集了大概20多家的非遗代表性传承人家中的这个酸汤，并且筛选分析和提取酸汤当中的发酵的微生物，确定了究竟是哪些微生物在发酵过程当中起到了核心关键的作用，最终是提取了一些在发酵当中效果最大，风味最明显的菌种单独培养，并且后期在生产当中以现代化工艺的方式投入发酵的这个流程当中。”台江县苗苗酸汤食品有限公司总经理于汶鑫介绍道。
该公司基于菌群发酵技术，依托现代化生产线，让酸汤实现可控发酵，实时监测酸汤发酵的环境以及发酵过程中的酸度、辣度，还有各项理化指标，并且能达到酸度和风味的可调性，实现酸汤产品的零添加、快节奏标准化量产。
“我们现在有6个22吨的这个发酵罐，我们这个发酵周期的话是7天，7天这个酸汤就成熟了，生产全流程都实现了无菌化。”台江县苗苗酸汤食品有限公司后段生产班长宋家海说。
台江县苗苗酸汤食品有限公司作为一家集酸汤研发、加工、销售为一体的科技创新型食品企业，以村“BA”发源地台江县作为起点，立足贵州特色优势农产品资源，着力发展“酸汤+N”产业，同时借助锅圈在全国的冷链物流中心和社区门店网络，将酸汤这一特色美食推向全国，促进台江县农村经济发展，带动当地农民增收。通过苗苗食品，锅圈也正在努力把“贵州酸汤”打造成为全国乃至世界闻名的美食标签。
“贵州这种酸味食品，在海外有着巨大的市场潜力。我们这个厂的建设，从规划、建成到投产，都遵循全国一流的标准。从规划之初，我们就已经按照出海的标准进行设置，整个工厂都是按照这个标准来建设的。因此，我非常有信心，我们能够为百亿酸汤项目添砖加瓦，为黔东南州的经济发展做出贡献。”锅圈食品（上海）股份有限公司副总裁、台江县苗苗酸汤食品有限公司董事长许诺说。
黔东南州融媒体中心记者 吴义环 吴鹏程
台江融媒 陶国华
来源：黔东南微报
审发：姜本银 责编：龙胜良
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