近年来，黔东南州农业科学院“凯里酸汤”原料研发团队牢牢锁定我州特色酸汤原料溯源视角，通过靶向育种和栽培技术的配套升级，成功选育出适用于我州酸汤产业加工的辣椒和番茄品种，积极打造“凯里酸汤”原料基地品牌，率先从原料端为“凯里酸汤”的独特风味给出答案。
聚焦种质追踪溯源
“十里不同天，一山不同族，种植千变化”的气候条件及少数民族文化使得黔东南州境内孕育了丰富的农作物种质资源。2015年，农业农村部启动“第三次全国作物种质资源普查与收集行动”，黔东南州农业科学院院积极响应行动，对黔东南州境内的辣椒和番茄等酸汤主要原料种质材料开展了收集及提纯复壮等工作。团队成员深入全州16个县市的乡镇，通过走村串寨的方式，收集了本地辣椒和番茄品种（材料）563份。基于此，构建了“凯里酸汤”原料种质资源库，严格按照种质资源描述及鉴定评价要求，将种质材料的特征、来源地、海拔及采集时间等信息做好登记，逐一编号入库保存。“凯里酸汤”原料种质资源库的构建，保障了黔东南州酸汤原料品质的稳定性和独特性，精准定位了原料品种溯源，为“凯里酸汤”产业的标准化提供科学支撑。
图为本地毛辣果田间长势（石细敏 摄 ）
靶向选育优良品种
由于长期种植，本地辣椒和番茄出现了品种特性退化、抗性降低及产量下降等制约规模化生产的瓶颈问题。为保留黔东南州本地辣椒和番茄的风味和口感，黔东南州农科院酸汤原料研发团队在传统育种的基础上，基于不同品种特性进行配套栽培技术的优化升级，长期开展品种提纯复壮工作，详细掌握了我州不同本地辣椒和番茄品种的表型数据和理化指标，通过系统的数学模型计算，以科学的方式获得了遗传多样性指数较高、变异系数较大的能够代表黔东南州辣椒及番茄品种（材料）共计41份。在此基础上，团队结合黔东南州酸汤加工企业的需求及市场需要，从风味、口感及产品质量等要素出发，精准定向地开展酸汤原料育种工作，选育出凯酸1号、凯辣1号等“凯里酸汤”原料加工推荐品种。优良品种的选育，从原料端保障了酸汤产品的稳定性，为“凯里酸汤”产业的规模化发展奠定基础。
黔东南州本地辣椒鲜椒展示（蒋辉倩 摄）
打造原料基地品牌
为解决“凯里酸汤”原料端种植分散、规模较小及原料质量标准未统一等问题，黔东南州农科院酸汤原料研发团队以构建酸汤主要原料追溯体系为出发点，联合北京市农林科学院、广东省农科院质标所、贵州省农科院、凯里学院等科研院所，围绕黔东南州农科院国家级试验站一个中心点，辐射覆盖凯里市、麻江县、镇远县、岑巩县、丹寨县等7个县市的辣椒番茄种植基地，以品种选育、标准化栽培及加工等科学研究为主，网络宣传、观摩培训及品牌打造为辅，建成一个标杆级的“酸爽、独特、标准”的“凯里酸汤”原料基地品牌。基地品牌的构建，逐渐拉开了“凯里酸汤”独特风味的神秘面纱，为“凯里酸汤”工业式发展提供了科学支撑。
图为2024年新中村“凯里酸汤”原料试验基地航拍（刘汉钦 摄 ）
通讯员 蒋辉倩
来源：黔东南微报
审发：姜本银 责编：龙胜良
编排：李忠杰 校核：刘小军
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