酸爽凯里 | 土里栽“芯片” 激发酸汤产业新活力

“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”这句话不仅道出了酸汤在黔东南饮食文化中的核心地位，也映射出红酸汤产业的蓬勃生机。近年来，凭借鲜亮的色泽和独特的酸香风味，红酸汤在市场广受欢迎，销量急剧攀升，成为贵州美食一大名片。

为了推动酸汤产业发展壮大，黔东南州农业科学院先后走访黔东南州多个县市，围绕种植户和酸汤加工企业进行调研并发现，作为红酸汤主要原料的番茄品质不够稳定，因种植区域土壤、海拔、气候及栽培模式的差异，普遍存在产量低、易裂果、采摘费工、不耐储存等短板。同时加工企业收购鲜果时，往往混杂收购不同品种的鲜果进行发酵，导致酸汤口感参差不齐。多年来，凯里酸汤番茄始终缺乏统一的主栽品种，这一瓶颈严重制约了产业的规模化发展。

大田酸汤番茄新品种数据收集

针对这一现状，黔东南州农科院酸汤番茄研发团队负责人石细敏开始萌生规范发展凯里酸汤番茄产业的念头：“找回凯里酸汤最原始、最纯粹，番茄清香味最浓的儿时味道。”于是，由黔东南州农业科学院牵头，联合国家蔬菜工程技术研究中心（北京市农林科学院蔬菜研究所）、山东农业大学、贵州大学和广西现代立新农业科技有限公司组建了酸汤番茄研发共同体。

优质番茄材料

科研团队的第一步是“寻根”。他们自2019年起就深入田间地头，从省内外共收集番茄品种508份”。这些承载着地方记忆的种子，被分别送往海南三亚基地和贵州黔东南基地进行筛选、提纯复壮和回交转育，采用分子基因标记和大田表现型双重鉴定方法，经过多代分离纯化，聚合优质性状，并对标毛辣果产量和品质等综合指标进行评选鉴定。团队像淘金者般反复筛选，最终在2024年锁定三份突破性材料：专攻酸汤产业的酸汤番茄1个（GK188），主打鲜食市场的口感番茄2个（H2311和T23-200）。

GK188在凯里市舟溪露地田间长势及挂果情况

其中，被寄予厚望的GK188表现尤为亮眼。这个无限生长型小番茄品种，果实浑圆如珠，色泽红艳均匀，既保留了传统毛辣果的浓郁酸香，又在耐储运性、抗病性和产量上实现飞跃。2024年在凯里市舟溪镇新中村种植的30亩GK188，专家测产数据令人振奋：亩产量达2957.5公斤，较传统品种毛辣果增产近五成。同年9月，GK188暂命名“凯酸1号”，申报了国家非主要农作物品种登记。

H2311在凯里舟溪露地田间长势及挂果情况

与此同时，研发团队在田间意外发现的变异植株H2311，则为鲜食市场开辟了新赛道。这个早熟品种果型椭圆、皮薄肉紧、外形好看，在2024年的试种中，其亩产量突破3500公斤，被命名为“凯丽88”，申报了国家农业植物新品种保护。而杂交新组合材料T23-200则以“爆浆”口感为特点，成为水果市场的潜力选手。三个新品种各具特色，形成了覆盖加工、鲜食的多维产品矩阵。

T23-200在凯里舟溪露地田间长势及挂果情况

正如石细敏所说：“我们不仅要让酸汤留住乡愁，更要让它成为乡村振兴的新引擎。”2025年，“凯酸1号”和“凯丽88”将正式推向市场，带着科技创新的番茄种子将在广阔的黔东南的土地上生根发芽，它们承载的不仅是儿时的味道，更是一个产业发展壮大的信心。

大田酸汤番茄新品种数据收集

良种是农业现代化的坚实基础，也是农业的‘芯片’。接下来，州农科院研究团队将继续在当前研究基础上进行定向改良，培育出品质稳定产量更高抗性更强的酸汤番茄新品种。通过酸汤番茄新品种的培育和推广，全力推动酸汤番茄产业，着力提升酸汤产业规模化水平，振兴贵州酸汤番茄种业，打造贵州酸汤番茄品牌，不断提升产品附加值、竞争力和品牌影响力，推动酸汤产业向“百亿级产业”进军，让“凯里酸汤”广为人知，走向推向世界。