春节临近，凯里市的各家酸汤企业都迎来了一年中最忙碌的时刻。走进贵州玉梦食品(集团)有限公司的生产车间，扑面而来的是浓郁的酸香与火热的生产景象。
“仅1月份我们公司的订单额已达1800万至2000万元，较平时骤增30%。不光是国内市场旺盛，海外订单也在增加，这是我们加快国际化布局的直接反映。”公司副总经理史勋祝向记者介绍道，2025年，玉梦食品实现综合产值5.34亿元，2026年目标直指6.5亿元。
这是黔东南州酸汤产业在2025年爆发式增长的一个缩影。这一年，黔东南州坚持将“凯里酸汤”作为全州酸汤产业公共品牌，品牌价值持续提升。“凯里酸汤”这坛“老酸”酿出了令人惊叹的“新味”：全产业链总产值突破80亿元大关，达到81.54亿元，同比激增221.4%。一串串跃动的数字，勾勒出一条传统特色产业向百亿级现代化产业集群昂首迈进的强劲曲线。
2025年10月，第二届中国凯里酸汤产业发展大会在凯里举行，形成覆盖31个省区市及海外市场的完整产业体系。亮欢寨、玉梦酸汤等产品远销韩国、泰国、意大利等十余国，超1600家凯里酸汤餐饮门店让贵州酸香飘向全球。
产业的活力，源于每个环节的协同共振。
在原料端，全州已建成示范基地72个、面积6582亩。培育2个番茄品种（凯酸1号和凯红1号）、4个辣椒品种（凯辣1号、凯辣2号、凯椒1号和凯椒2号）获得国家品种登记，并在凯里、丹寨、麻江、台江等地推广种植1200亩。各地种植户通过“订单农业”，再不用为销路发愁，带动23万农民增收，酸汤真正成为了富民产业。
在加工端，生产线扩能的浪潮席卷全州。从黔东南高新区酸汤产业园的拔地而起，到台江苗苗酸汤食品有限公司万吨级现代化生产线投产，全州酸汤生产企业由2024年的31户增至2025年的57户，生产线由74条增至117条，年产能由16万吨增至29万吨，实现总产值13.23亿元。麻江明洋、丹寨千里苗疆等企业获评“专精特新”认定，发展动力更足。
在销售端，借力第二届中国凯里酸汤产业发展大会的东风，“凯里酸汤”的招牌加速点亮全球，市场开拓进入“快车道”。从餐饮拓市、电商拓市、展会拓市、推进国际标准认证体系建设、打造人才培育体系等五个方面统筹推进凯里酸汤产业发展市场拓展工作。2025年，组织和支持酸汤企业参加广交会、消博会、米兰食品展等国内外展会共44场次，意向订单纷至沓来；在线上，“玉梦酸汤火锅底料”等爆款产品持续热销。
产业的飞跃，离不开创新驱动的深层变革。这不仅是对传统工艺的革新，更是在新发展理念引领下，一场关于地方特色产业如何与现代科技、市场需求和生态价值深度融合的生动实践。正如今年贵州省政府工作报告所明确指引的：“要因地制宜发展壮大特色产业，做优做强酸汤等生态食品产业。”，这为黔东南州发展酸汤产业提供了根本遵循和行动指南。
以科技赋能产业发展，攻关酸汤产业关键核心技术。中国农科院农产品加工研究所利用专利技术入股台江苗苗酸汤食品有限公司，建成一条年产1.2万吨酸汤的现代化生产线并实现标准化生产，大幅缩短酸汤发酵周期，成为将传统酸汤与现代生物科技深度融合的成功案例。与四川大学合作的凯里酸汤功能特性项目研究表明“凯里红酸汤对幽门螺旋杆菌具有明显的抑制作用，有望成为降低幽门螺旋杆菌感染率的天然替代物”，在社会上引发热烈反响。同时，加快推进与中国农科院农产品加工研究所合作开展贵州酸食菌种资源挖掘与产业孵化项目，与南京邮电大学开展全国酸汤产业市场发展现状、前景及消费者偏好调查项目等，进一步提升凯里酸汤各类指数的公信度。建成贵州发酵酸性食品检验检测中心、黔东南酸系食品（酸系调味料产品）技术创新中心、“凯里酸汤产业研究院”，助力凯里酸汤从原料优选、发酵工艺和装备、新产品开发等多方面产学研用深度融合。
发布《2025年凯里酸汤标准体系》，收录现行有效标准由原标准体系的673项增至848项，其中，国家标准473项、行业标准181项、地方标准135项、团体标准59项。强化检测技术能力，成立贵州发酵酸性食品检验检测中心，具备37类产品、320项参数检测能力。
黔东南州从顶层设计出发，在酸汤产业的蓝图上勾勒品质新高度，筑牢质量长城，严扮“品质守门人”的角色，将每一缕酸香化为安全与风味的双重标准，为黔东南这张“舌尖名片”锻造通行世界的信用凭证。
当夜幕降临，凯里大街上一盏盏新装的路灯次第亮起。那灯的样式别具匠心，被设计成酸汤坛子的造型，温润的釉色在夜色中散发着柔和的光晕，既照亮了归家的路，也映照着这座城市的味觉灵魂。
黔东南，正将这坛融合了“生态”“科技”与“富民”的酸汤酿造得愈加醇厚，香飘万里。而那街头巷尾静静伫立的“酸汤坛”，正如一个个无言的信使，诉说着一个传统产业在现代化浪潮中的蓬勃新生与无限未来。
黔东南州融媒体中心记者 康莉 图片由凯里市融媒体中心提供
来源：黔东南报业
审发：姜本银 责编：龙胜良
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