编者按
夏晓华没有海归的高学历，没有名企的庞大资产，但他也是千千万万杭商中的一员，他为杭州的发展奉献了自己的微薄力量，靠自己的努力、拼搏和智慧，在杭州闯出了一番属于自己的新天地。
像夏晓华这样名不见经传的杭商还有着很多很多，他们的生活很普通，人生很平凡，但他们有着老杭商的锐意进取，也有着新杭商的开放创新，他们身上频现出的闪光点令人敬佩，让这座城市沸腾。他们属于杭州，杭州更属于他们。
|创业故事如是说|
夏晓华 千杭鱼味馆老板
即使过了三个多月，夏晓华提起“第四”这个词还是很兴奋。
今年年初，“滨江最新十大人气餐厅”榜单出炉，开在滨江区东信大道66号的千杭鱼味馆名列榜单第四。
一个卖鱼的馆子，能在滨江数以万计的餐馆里脱颖而出，这让老板夏晓华着实有些意外。当然，意外之余，夏晓华更多的是喜，因为这份榜单为鱼味馆打响了名声，肯定了自己，还带来了生意。
来杭打拼20年，夏晓华一直浸在餐饮行业。他说自己的偶像是外婆家的吴国平，他还想把千杭鱼味馆也打造成像外婆家那样的连锁餐馆。
小推车
20年前，从技校烹饪专业毕业，建德小伙夏晓华抱着一个“杭州梦”，只身一人就来到了杭州发展，并进入酒店工作。那时候，除了学到的手艺和梦想，夏晓华一无所有。他也知道，要想在杭州平地起高楼，并非易事。
作为一名厨师，夏晓华的梦想其实很简单，拥有一家属于他的餐馆，自己经营赚钱，同时还能专研厨艺。
在酒店呆了一段时间后，夏晓华就有了一个“不切实际”的念头——去实现梦想。于是，他二话不说离开了酒店，开始自主创业。第一次创业，夏晓华就找了个合伙人，叫杨玲，和他曾在酒店一起工作。当然，合伙人最后也成了爱人。
他俩的第一次创业，是在艮山门一带，卖快餐。
“一辆小推车，每天中午、晚上两次出摊。”夏晓华回想起来，还会感叹当时的辛酸。原本想着，快餐消费群体大、销量多、制作方便，应该能赚到钱。毕竟，靠卖快餐发家当上老板的也有人在。
但现实告诉他们，创业失败了，他们的辛酸并没有换来预期的结果。
为什么失败？因为还太天真。“那时候自己以高档酒店的标准要求自己，选最好的食材却只做一份卖5块钱的平民快餐，当然赢不过人家。”
面包车
“小推车”的创业失败了，夏晓华只能回炉再到酒店工作，但开店的梦想一直没变。
2006年，滨江区东信大道附近还不繁华，现在目所能及的很多高楼大厦当初还只是低矮的农房。也只有在规划图纸上会显示，这里未来的发展大有天地。不过，当时这一带却是外来务工人员的栖身天堂。
夏晓华认为时机成熟了，决定再次出发，带着梦想，开始了他的二次创业，并选择在了滨江这块热土。
他在东信大道附近的八甲桥头租了一个小店面，和之前靠吆喝推小车卖快餐不同，这次他终于有了自己的店名——千岛湖大排档，也有了桌椅板凳，主打千岛湖胖头鱼，小餐馆像模像样。
那时候，类似“宝龙”这样的大型商业综合体还未入驻滨江，竞争对手不多，小小的大排档生意相当火爆，十几张桌子天天坐满。“只要菜品做的有特色，就能赚到钱。”夏晓华直言，当初生意的确好做，每天都要忙到深夜。
二次创业，让他尝到了甜头，此时，小推车也换成了一辆面包车。
“赚钱了嘛！”
轿车
因为拆迁等各种原因，千岛湖大排档也曾几易门店，但都阻挡不了老饕的回头光顾。
2017年，大排档易名千杭鱼味馆，落地滨江区东信大道66号。餐馆不仅装修一新，还有了包间，是夏晓华理想的样子。
一年不到的时间，千杭鱼味馆就排名滨江最新十大人气餐厅第四。靠什么？
“鱼好不好，我一看就知道。”每天，来自千岛湖的胖头鱼都会如期到达鱼味馆。早上4点钟捕捞，中午就能搬上餐桌，光新鲜的胖头鱼一天就能卖出50条左右。
夏晓华对食材的把控向来都是严格的，即便是第一次创业倒在了这里，他也依旧坚持。“品质，永远是做餐饮的第一关口。”夏晓华显然不认栽。
从开大排档开始，夏晓华就和千岛湖一家供应商签了协议，从而确保食材的品质。而且，他每个月还要不定期去供应商处实地检验自己鱼的好坏。这么多年下来，仅有过一回差错。那次，只不过因为鱼的品质稍差了一些，夏晓华却始终不认账，宁愿不开张，也坚持不要那批鱼。
除了鱼，每天用的其它菜品，小到一个辣椒、一颗大蒜，也都是妻子天没亮就去各大菜市场挑的。
好品质留住了顾客，就在前几天，一个十年的广东老顾客借着出差的机会专程来鱼味馆吃鱼。
创新
滨江之强，在于改革，更在于创新。即便是一家小小的餐馆，在滨江待久了，也会受到创新的感染。就像夏晓华，他一直在琢磨菜品的创新。
同样是纸包鱼，夏晓华就想着创新和改变。他家主推的蒜香纸包鱼，特意加进了蟹黄酱和黄油。蟹黄酱营养高、口感好，黄油香味独特、色泽美观，一经推出就受到顾客好评。“牛蛙爱上虾”是一款网红菜，很多店都有卖，夏晓华就会要求自己做到与众不同。经过几番试验，他选择往里面加鸡爪和花蛤，既能增加口感还能提高鲜味。
在夏晓华这里，吃鱼可以像火锅一样加自己喜欢的烫菜，人多了还可以点5斤以上的鱼做一鱼两吃，浓汤、家烧、火锅鱼等多种吃法自由组合。
有些餐馆，看到火热的菜品，照搬过来，也能一时受到热捧，但夏晓华不这么做，“同样的菜品，我有的别人也有，要想来吃我的，就只能创新，就要做的和别家不一样。”要想在滨江扎根，得创新，要想在滨江的餐饮界扎根，更得创新，夏晓华深谙创新的门道。
这几天气温逐渐升高，夏晓华又看中了小龙虾的商机。他说，自己的小龙虾创新之处在于每斤小龙虾要放进7克中草药。至于是哪几款药材，那是他的商业机密。
夏晓华早已不开那辆破旧的面包车，换成了一辆新的小轿车。
偶像
谈起外婆家，提起吴国平。别说餐饮界的人，即使走在杭州的大街上，随便找一个路人，他也能八九不离十跟你侃上几句。
吴国平打造了餐饮的品牌形象，夏晓华就把吴国平树立为自己的偶像。
有关吴国平和外婆家的报道，他都会去看看。甚至外婆家推出了什么特色菜，他都会过去尝一尝。比如现在销量不错的姜黄粉焗鲈鱼、什锦烤肉，都是他从外婆家那里借鉴学习过来，创新改一改，形成了自己的特色。
餐饮行业人员流动大，难以管理，而吴国平却能做到。“凭什么？”开了新店的夏晓华终于像一个老板一样，开始思考管理的问题。
“作为老板，要想把店做大，光靠自己是不够的，还要留得住人才。别的店给员工7000元一个月，我宁愿多给500元，甚至1000元。”
“多给钱”这一招就是夏晓华从吴国平那学的。现在的鱼味馆有23名工作人员，也基本上都是从开业至今的老员工。
员工涨了工资，不见得一定能留得住，有些员工好学，还想着从老板手中学到一技之长。为此，夏晓华不保留，主动和员工交流、分享。“你对员工好，他们也会对你好。”其实，“对员工好”这一招也是他从吴国平那学的。
这几天，夏晓华还和爱人商量起了开分店的事。两人设想在三年内能够开出一到两家，乃至更多的分店。
这或将是夏晓华迈向连锁经营，靠近吴国平的第一步。
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