国外的餐饮业很少关注，因为离的太远也不熟悉，最近认识了一个新朋友，中国人，做留学服务也做餐饮，卖的就是大家比较熟悉的兰州拉面。
名字就叫“敦煌兰州牛肉面。”（小红书可搜）
现在全美有22家店，加州、纽约、新泽西都有分店，波士顿和华盛顿的分店正在装修，在拉面这个品类已经做到了全美第一，从第一家店到现在开了6年左右，据他说去年的营业额2千多万美金，就是普通的一碗牛肉面，数据真实的话确实挺厉害。
让我特别诧异的是，已经做到拉面品类排名第一了，昨天我就说想看下他们的品牌手册，居然没有，也没企业VI，每家店还都不一样，菜单都没统一，按他的话说确实没有国内那么正规，就是野蛮生长，因为不需要他既不加盟，也不宣传更不找投资人，就是自己开店自己做，但就目前他这个情况已经在本地算比较正规的了。
听他说这些我还是有一些感触的，最开始海底捞刚往国外走的时候，尤其欧美发达国家，举步维艰很不容易，最大的痛点是签证难，用工难，需要磨合当地的食品法和相关法律法规，踩了不少坑，而且要求必须要使用一定比例的当地人，不能全是中国人，要为当地政府解决一部分就业的问题，加上国家文化差异和生活方式都不同，管理也很困难，国外员工到点就下班绝不废话，这和国内差距特别大。
不过排除万难之后，有成熟的模式后现在做的就越来越好，在疫情期间国外海底捞门店的收入和盈利远远大于国内门店，现在也已经分家，国外单独成立了super hi，从海底捞脱离出来，这一步走的唯妙唯俏。
这个新朋友也遇到上面说的类似的问题，而且情况有所不同，原因有三：
1.门店生意好，想快速拓店占领市场，严重缺乏人员，没有人才梯队。
2.现有门店员工，都是通过自己的渠道到美国，他们在当地招聘的，大学毕业生居多，工资很高，因为缺乏管理经验，员工流失率高，比较符合当代年轻人性格，不能要求，你一说我立马甩手不干了，大概有20名员工是从国内过去的。
3.想从国内招聘有经验有能力的餐饮行业人员，符合条件的少，靠正常途径到美国签证难办。
他给我看了一些门店的数据，旧金山新店一天的营业额还不错实际牛肉面，食材，物品损耗连同人工下来，一天成本不到一半，这放在国内得卖多少碗啊！
后面我问了他两个问题：
1.需要多少管理人员，多少普通员工。
2.预估一个人过去的成本大概是多少，你们的需求是找合适的人，但是人过去还没拿到薪水就要先支付一些费用开支了。
回复：
1.按照我们目前的规模我们可能需要200人左右，其中管理人员可以占10%，但是咱们刚开始我们能找到2-3位管理人员；5位普通员工就好。
2 一个人过来的硬成本除了签证因为是在北京，广州 上海和沈阳差旅这些以外，就是交给美国大使馆的费用 1500人民币左右 其余费用很优秀的人员都可以赴美以后从工资里面扣除；一般人员就得自己支付大概5万人民币 但是签证不过可以全退。
合同从国内签，也有培训中心，地点在甘肃万华职业培训学校，甘肃万华集团也是相关投资单位。
后面和他聊完，引发了我很多思考，“都是做餐饮，天时地利人和非常重要，”国内的餐饮行业众所周知的卷，要求越来越高，越来越专业，国外也在卷，但综合来看力度要比国内小的多，主要是竞争没那么大，要解决的问题就少一些。
想想多年前，国外餐饮品牌踏入我们国家，不仅有影响力话语权，也从我们这里赚走了很多钱，但当时确实我们能力有限，现在国潮应用在各行各业也形成了有标识的品牌，又让我想起一句老话“历史总是惊人的相似”，看喜茶，蜜雪冰城这些开到国外去都能引起一股不小的骚动，把眼光放的长远一些，反向收割外国人的钱包，也觉得挺美。