距离深圳上次暴雨到今天，刚好一个月整的时间，趁着这段时间去做了一些调研看看市场的环境变化，也顺便找老同事聊聊天，取取经。
这里的老同事指的是，海底捞离职出来创业的一帮人。
大家的经历相似，个性的冲突不甘于局限在公司做着重复性的工作，渴望改变冲破固定的工作流程，来施展个性和寻求更多的可能性。
值得一提的是，大家都算是当时陪伴公司共同发展的一帮老兵了，工龄短的也七八年了，长一点的都十年多了，全部都是从一线走出来的，实战经验和抗压能力极强。
其实，今年的市场环境尤其的差，深圳街头一条街三分之二的店铺都在转让的情况比比皆是，尤其是餐饮行业，失败率更高，所以有不少人都在网上呼吁劝不要干餐饮、否则就是一地鸡毛，事实也确实如此。
但现实情况就是，今年投资餐饮的人比往年格外的多，大概分这么几类：
1.本身就是老板，有应酬和业务需求接待多，自己搞一个想着不亏钱就行了。
我只能说，这种想法确实也比较天真，租金、人工固定支出，出品、服务、员工的稳定性又是不得不思考的问题，餐饮本质上就是好吃啊，要不然开什么饭馆呢。
2.没怎么接触过餐饮的年轻人，手上有点钱不想上班，合计了一下几个人合伙开个店。
这种情况我最近碰到的特别多，结果可想而知，好几个股东大家本身经验也不丰富，做起来后感觉非常繁琐和复杂和当时想的完全不同，意见不合到最后的结局就是合伙失败，友谊的小船说翻就翻，经营不到半年就要转让了。
3.为了情怀开店的.今年身边刚好就有一个这样的案例。
3月份我还在和搭档做东山岛项目的时候，一位认识多年的姐姐找到我，想请我帮忙。
她自己是做酒吧的，前几年市场情况好的时候，生意做的有声有色，这两年看她也在转型了。
她有个朋友是个美女，非常喜欢吃火锅今年就自己开了一家火锅店，找到我是想请我帮忙为她介绍一个有经验的店长，后来了解了火锅店的基本情况后，我就婉拒她了，主要原因还是不看好，大概五月份左右回到深圳后准备去尝尝，大众点评搜了一下显示已经没在营业了，前后差不多就三个月时间，火还没烧起来就熄灭了。
听到这里，你又有什么感触？
如果你去仔细观察，就会发现没几个餐饮店能超过一年的，超过三年的更是少之又少。
你能看到的现在做的不错的这些餐饮店，少数赚钱的，就是极其专注加专业，同时又有一些好运气。
聊到这里，再详细说一说我找老同事去交流的一些感触。
大家今年想法都格外的一致，虽然对火锅最熟悉了解，经验最丰富，在选择品类的时候没有一个人选火锅，都选择了更加符合市场的小餐饮品类，有胡辣汤、米线、卤粉，人均消费都在20元左右。
原因也很简单，火锅店的投资成本太高了，太重资产了，如今这个环境非常不适合而且回本周期会很漫长，搞不好就要赔钱，做小吃是刚需，强复购的产品，好吃不贵，十几二十块钱就能吃饱，中午吃晚上还可以来吃，回头客多了 客群稳定利润就会往上升，回本周期就快。
胡辣汤的那个小店开在龙华区很热闹的一条商业街上面，我和老同事交流他开店的心路历程，他也深深叹了一口气，说找这个地方太不容易了，前前后后花了一个多月，一直没有看到合适的位置，有一个意向的位置本来都谈好了，房东临时加价闹的挺不愉快，后来误打误撞找到这个位置，当天就签约了。
小店是今年初开的，50平左右，投资也差不多将近50万，三个股东，大股东只投资不参与管理。
里面的员工都是“自己人”学会一个新岗位工资加一百，外卖覆盖周边六公里，营业时间从早上7点到凌晨1点多，分了两个班次，每天的营业额大概在七八千块钱。
店里的产品主打的就是河南胡辣汤还有一些河南特色小吃，数量不多 我都点了试试，味道做的呢不说惊艳，就是家乡的那种味道和口感，主要也便宜啊，十几二十块钱买的是海底捞的服务、家乡的味道、环境卫生也对标海底捞了，还要啥自行车！
聊完后，直观感觉就是用心，高纬度的打法来做低纬的事情，顾客的感受就是惊喜。
这两天在大众点评偶然又看到他的小店，发现又精进了。
从产品优化到营销活动，门店环境布局门口也做了一个小的外摆区，加上一些海报展示等小的细节，整个感觉呢就是街上最靓的仔。听说已经开始筹备二店三店了，也有不少人跑过来想合作加盟。
今年这个节骨眼上，能做到这个份上，我想已经超越大部分同行了吧。
所以为什么大量的人做餐饮都不赚钱还在纳闷时运不济，因为你不知道面临的对手是怎样的，你用了80分精力，别人可能用120分精力，在你看不见的时候偷偷的努力，而且经历过拷打，皮糙肉厚，抗压能力强。
尤其是认识了国外做餐饮的合作伙伴后，更加意识到国内的餐饮市场真是太卷太卷啦，竞争压力非常大。亏钱是常态。
所以，如果你身边有做餐饮还能赚钱的朋友一定要好好珍惜，你不知道他们付出了怎样的努力。