前段时间我去考察成都的餐饮市场，主要是想看砂锅。
一年没来成都了，顺便见了个朋友，好久没见面了。
他是做空中露营酒吧的，在一家五星级酒店的顶楼，风景特别棒，地方不是特别大，生意特别好。
做过的朋友都知道酒水的利润是很高的，他的酒卖的也不便宜。
我们找了个小包房，
喝着酒吃着他特意准备的简阳羊肉汤，边喝边聊。
深入的交流了关于成都这座城市目前餐饮市场是怎么玩的，打法又是怎么样的。
还真是有点颠覆我的认知。给大家简单分享一下。
成都的餐饮市场比较野，没有固定的模式和玩法，主打一个新颖，想到什么就做什么，比较符合年轻人
一般人来成都大家会吃啥？
肯定首选的是美美的吃上几顿火锅、钵钵鸡、甜口面、麻辣兔头、烤苕皮等等～
主要是美食太多了。
在喝个盖碗茶，掏个耳朵，晚上打个麻将.
这一天的行程就结束了，安逸且舒适。
我想吃早餐的人估计会很少吧，因为打完麻将在去吃个宵夜，第二天根本起不来，一觉到中午。
就是大家忽略的早餐这个品类，成都有一家本土的品牌，靠着卖包子已经赚麻了。
李与白包子铺，2020年开始第一家店，
现在连锁和加盟全国已经超过200多家店了。
包子卖的不便宜，3块钱一个，但口感非常丰富，口味也比较独特。
做了很多创新，主打一个差异化，区别于传统的包子店。
它比较干净、卫生、在传统的产品上面微创新、操作流程标准化，靠着自己独特的风格在市场快速发展。
现在已经是3.0时代了，
一年更新迭代一次，赢得了很多年轻人的心。
听朋友说完我就特别感兴趣，疫情三年逆势生长，属实有点牛逼。
这个品牌我去年来成都就试过他们的产品，没想到发展的如此迅猛！
可以见得早餐的市场空间还是非常大的，
做早餐卖包子的挺多，做那么大的其实不多，而且生意比较好。
我就觉得，要重新思考一下。
传统的这些餐饮品类产品，只要你微微创新调整一下，都有很大的机会。
给他们加盟招商人员联系了，咨询如果要加盟一个20平左右创业店，大概总投资是在20万左右。
品牌经营模式比较成熟，VI辨识度强。
价格有点高了。
后面又联系了几个其他的早餐品牌，其中还有一个我老家安徽合肥的。
同样的一个店，不同的品牌大概一个店投下来是10万左右。
算上加盟费还有一些物料设备，选址什么的，但就比较简单一些，没有什么装修。
相对来比较传统，风格和产品都是。
如果不加盟，自己做的话我就大概算了算。
大概的模型和投资预算如下：
创业店模型
产品：包子、豆浆、粥、花卷、馒头、油条
按照一线城市深圳举例：
选址在相对人流量大集中的商业区，房租7000-10000 两押一租算2.5万
面积20平方米左右
装修2.5万
首次物料8000-10000
人员结构 夫妻档加2 算4个人
工资8000-10000
流动资金2万
简单算一下，差不多就在10万块钱以内。
做包子几个关键因素，选址非常重要，决定存活，产品一定要好吃纯手工现包，决定你的复购率，接着就是定价了，决定你回本的周期长短和利润。
不怕价格高，就怕价格又贵又难吃，
顾客只要认可你愿意接受你的价格，那就没太大问题。
嘴上说贵的都是幻觉，听听就行了。
从成都回深圳后，
还特别留意了几家做包子的品牌。
有一家独立经营的个体门店没有品牌，但在周边小有名气。
整体门店结构就和我预估的创业店十分类似，生意好的一塌糊涂。
我去试了他们的产品，确实不错。
面皮用的都是玉米面，蒸出来的感觉看着就想尝尝。
这个老板特别会营销，小红书有1万多的粉丝基本上都是她包子的回头客，复购率极高，综合毛利率在60% 。
现在也开始在做线上的零售生意了，周边基本没对手，因为纬度不一样。
其他的包子店老板做的还是传统模式的生意。
成都的餐饮市场已经不是靠做产品赚钱了，而是靠倒卖二手设备
前两年不是疫情影响吗，那时候我还在海底捞上班。
当时很多店生意都不好，
公司实行啄木鸟计划！关闭了很多门店，网上传是300家实际不止。
然后就有特别大量的设备囤积，我去过两个放设备的仓库，一个在简阳另一个在东莞。
过去就把我惊呆了！
第一次见那么多的库存设备，虽然都很熟悉，但是大量的琳琅满目的东西堆积成山，那场面你想象一下。
大到中央空调、制冰机、切肉机、洗米机、新风机、小到打印机、对讲机、纸巾盒等等。
后来我就问同行的负责仓库管理的同事，这些设备怎么处理。
他说大部分内部消化，一些老门店设备老化的就更换。
给子品牌发一部分，剩下的等到关闭门店重新开业后在整理一下备用，有一部分价格合适就卖给别的餐饮品牌，部分破损的就丢掉。
当时我是认为海底捞确实财大气粗～
和海底捞不同的是成都的市场上面现在就有一帮人，他们主要干的就是这个生意。
今年开店的多，倒闭的也多，就出现了商机。
倒闭的店里面餐饮小白又比较多，他们就专门去低价收购这些二手设备，转手高价在卖出去。
比如一台二手商用四门冰箱，
原价8000，卖家做餐饮失败已经被市场打击的不行，心情到了冰点。
想着能回笼点资金有多少算多少，看着这些东西也心痛就着急出手，这帮人就是拿捏了这个心理。
他们去收就拼命砍价1000拿下，然后5000卖出去。
买家呢，买新的又比较贵。
二手呢也觉得不便宜，但还是比新的价格便宜不少，本着能省则省的原则就一咬牙买了。
这中间就出现了巨大的信息差，和丰厚的利润。
上面说的这个例子是一个真实发生的案例，就在前不久，所以其中的水份有多大可想而知。
不过做这个生意，也有一些要求，普通人做不了。
要有收购设备的资金，10万块钱以内其实就能做。
不过还是要有一些专业性，对人性的洞察、沟通销售的能力，还需要承担压货的风险，会修理设备。
不过我看很多人都是先去找买家再去找货，这个呢就是圈子里面的秘密了，暂时分享到这里。
俗话说，富贵险中求，高收益往往也伴随着高风险。
对比倒卖二手设备来看，卖包子其实是一个更稳妥的选择。