目前在国内食品安全相关法规规定，每类烘焙食品中可以用的添加剂的品种、数量是不同的，必须严格依照法规要求来添加。 同样一种色素，在不同食品分类中，允许的添加量也是不同的，如果超限量添加，同样是非法的。但选用天然色素就没那么麻烦，因为安全，大部分天然色素的最大使用量是“按生产需要适量使用”。
如何按实际应用专业地选择天然色素呢?下面我就用一问一答的形式加以解析。
问：哪些是可在各类食品中按生产需要适量使用的常用天然色素?
答：甜菜红、高梁红、柑橘黄。
问：哪些是焙烤食品的常用天然色素？
答：β—胡萝卜素、甜菜红、高粱红、柑橘黄、姜黄、叶绿素铜钠盐、胭脂虫红、胭脂树橙、葡萄皮红、栀子蓝等。
问：哪些是面包中的常用天然色素？
答：β—胡萝卜素、甜菜红、高粱红、柑橘黄、姜黄、叶绿素铜钠盐、胭脂虫红、胭脂树橙、葡萄皮红、栀子蓝、姜黄等。
问：哪些是糕点中的常用天然色素？
答：β—胡萝卜素、甜菜红、高粱红、柑橘黄、姜黄、叶绿素铜钠盐、胭脂虫红、胭脂树橙、葡萄皮红、栀子蓝、植物炭黑、萝卜红、葡萄皮红、栀子黄、可可壳色、辣椒红、栀子蓝、辣椒橙、红曲红、红曲黄等。
问：哪些是饼干中的常用天然色素？
答：β—胡萝卜素、甜菜红、高粱红、柑橘黄、姜黄、叶绿素铜钠盐、胭脂虫红、胭脂树橙、葡萄皮红、栀子蓝、红曲红、焦糖色、可可壳色、辣椒橙、辣椒红、叶绿素铜钠盐、植物炭黑、栀子黄等。
问：哪些是焙烤食品馅料及表面用挂浆的常用天然色素？
答：β—胡萝卜素、甜菜红、高粱红、柑橘黄、姜黄、叶绿素铜钠盐、胭脂虫红、胭脂树橙、葡萄皮红、栀子蓝、红曲红，可可壳色，辣椒橙，辣椒红，栀子黄，栀子蓝，焦糖色（普通法）等--（仅限风味派馅料）。
注意：并不是标示出以上这些色素名字的就一定是天然色素，有些化工合成色素也使用天然色素之名，所谓挂羊头卖狗肉，有的则是合成了化工和天然两种色素成分。天然色素通常不稳定，容易褪色，合成色素则反之。所以判断色素是否天然有一个笨方法：即附着在食品上的颜色越鲜艳明丽，越可能是化工合成的，越清淡无奇越可能是天然的哦！
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