春日时肝阳易亢，肝风易动。可导致高血压病人血压升高、情绪波动，甚至发生中风。中医认为，芹菜性凉味甘、辛，具有平肝清热、健胃降血脂、血压的作用。现代营养学认为它除富含纤维素、钙、磷、铁、钾和维生素A与维生素C外，还含有芹菜碱，有降压的作用，以及含有锌元素对机体发育起了很好的作用。芹菜红枣滚冬菇，清润可口，有平肝、清热、降血压的作用，为春日养生靓素汤。
材料：芹菜300~400克、红枣5~6个、水发后冬菇100克、生姜3片。
烹制：各物分别洗净。芹菜切段；红枣去核，切丝；冬菇切丝。起油镬，稍炒芹菜，再下冬菇丝炒匀片刻，加入热水1250毫升（约5碗量）和枣丝，武火滚沸后改中小火，滚沸约5~10分钟，下盐便可。为3~4人量。