老干妈蒸鲈鱼
主料：
鲈鱼
调料：
植物油，大蒜头，生姜，葱，朝天椒，圆椒，老干妈辣椒酱，植物油，盐，料酒，蒸鱼豉油。
做法：
1.把鲈鱼去内脏洗净，葱、姜洗净切丝，朝天椒，圆椒切粒；
2.用盐、料酒、葱姜把鲈鱼抹均匀腌制20分钟；
3.盘子里铺上葱姜丝，鲈鱼肚中放葱姜丝，淋上豆豉蒸鱼油，铺上老干妈放入蒸锅，大火蒸10分钟取出；
4.鱼身撒上朝天椒，圆椒，热锅凉油，油热9成，把热油均匀淋在鱼上即可。
◆老干妈蒸鲈鱼◆
益肾养胎，健脾补气
烹饪技巧
1、烹饪注意
鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。
2、如何处理鲈鱼
为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)。
3、巧去鱼腥味
巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美； 鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
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