牛排熟度vs颜色
熟度 |
颜色 |
近生 |
通体呈红色，薄薄一层熟边 |
1分熟 |
边缘熟，中间75%呈红色 |
3分熟 |
边缘熟，中间50%红色 |
5分熟 |
边缘熟，中心25%呈粉色 |
7分熟 |
主要呈浅棕褐色，夹杂粉色 |
全熟 |
通体呈熟褐色 |
材料
牛里脊400克
木瓜1/3个
胡萝卜半个
西兰花1小棵
迷迭香适量
【步骤】
1、准备所需要的食材。
2、牛肉洗净，切成1厘米厚的片。
3、牛肉用刀背拍松。
4、木瓜用榨汁机搅拌成木瓜泥。
5、牛肉片上均匀的抹上木瓜泥，盖上保鲜膜腌制1个小时。
6、西兰花掰小朵，洗净，泡在盐水里。
7、胡萝卜切小块也泡在水里。
8、腌好的牛肉，用水洗净木瓜汁。
9、黑椒腌料和蚝油放入碗中，用1汤匙水调匀。
10、调好的料汁倒入牛排里，撒上迷迭香，腌制1小时。
11、水里放油，盐，烧开后放入西兰花和胡萝卜焯水。
12、焯好的西兰花和胡萝卜捞出，放凉。
13、平底锅涂一层油，烧热。
14、放入牛排小火煎制。
15、煎至变色后翻面，改大火。
16、倒入腌肉的料汁。
17、放入生抽，大火煮至汤汁浓稠。
18、西兰花和胡萝卜装盘，撒上黑胡椒碎。
19、牛排盛入盘中。
20、浇上剩余的汤汁即可。
小窍门
这样煎出来的牛肉会比较熟，不爱吃太熟的可以省略16倒入腌料汁的步骤，直接煎至你喜欢的成熟程度就行。
【材料】
牛排 一斤半
蒜头 适量
姜片 适量
青蒜 适量
【步骤】
1、先将牛排洗干净，焯热水去掉血沫。
2、焯过水的牛排炒干水份，入油炒至焦黄。
3、将炒得焦黄的牛排捞出，炒出来的油放入成个的蒜头和姜块，爆香。
4、将香料粉、酱油、蚝油、糖、酒、腐乳混合好，加入水。
5、将爆香的蒜头、姜片及调味水，加入牛排中，调味水没过牛排。牛排用高压锅焖30分钟（让牛排肉变软、入味）。
6、30分钟后出锅了，想加青蒜和辣椒的话可另外爆香后与牛排略炒，即可上桌了。
【材料】
牛排骨1.4kg
【步骤】
1、牛排用冷水浸泡3小时左右，期间换2-3次水。
2、用流水冲净，淋干水分。
3、锅内倒入8杯水，加入1根大葱（分4段），大蒜10瓣，花椒半勺烧开。
4、水开后，放入牛排。
不要一次都倒进去，每次3-4块。
5、等水再次开的时候，把牛排捞出。
6、烫熟的牛排，最好再用温水洗一下。然后淋干水分。
7、块大的改一下刀。
8、为了牛骨和肉容易分离，在肉和骨之间来一刀。
9、煮肉的汤要留下，并纱布淋净。
10、准备调料：酱油 10勺,料酒3勺,辣椒酱 2勺,辣椒粉 3勺,蒜泥 3勺,白糖 2勺,香油 1/2勺，并搅拌均匀。
11、锅内依次放入牛排，调料、3杯肉汤开始炖煮。
剩下的肉汤，可在下顿热牛排时添加使用。
12、中火炖煮，为防止调料糊锅，要时不时翻动一下。
13、汤耗过半时，加入斜切的大葱1根、青辣椒3个，然后继续炖煮，直到汤耗干。
14、请坐，倒酒，干杯，干否。
【材料】
牛排500g
蘑菇7朵
西红寺一粒
洋葱小半粒
香叶少许
番茄酱2勺
红酒1勺
盐少许
鸡精少许
胡椒粉少许
【步骤】
1、牛排切块入冷水锅中烧开，
2、洗净，胡萝卜去皮切滚刀块，蘑菇切小块、洋葱切碎，西红柿去皮也切碎
3、锅内入油爆香洋葱碎、大料和香叶
4、加入番茄碎继续翻炒片刻
5、后放入牛排、番茄酱
6、炒匀烹红酒，加适量的水
7、转入电压力煲内，旋转按钮选择牛羊功能（时间大约25分钟）
8、结束排气后打开加入胡萝卜块和蘑菇，加入胡椒粉继续选择煲汤功能，大约10分钟左右，
9、食用时候加点鸡精和盐即可
小窍门
各家压力煲时间不同，请根据实际情况增减时间
烤牛排的注意事项
① 将牛排先解冻一会儿恢复室温，料理时受热更均匀，熟度更容易控制
② 最理想的煎烤牛排料理方式，应该是建议跳过腌渍步骤，只用最基础的胡椒、盐稍稍腌制，即可上锅烤制。腌渍的香料容易盖过牛肉的风味，腌料里的酸也会让牛肉熟化。如果有特别喜爱的腌料，不妨先略煮加热成汁，再当做蘸酱，也有另一番风味
③ 煎牛排时，尽量少去翻动它。理想上牛排的每一面料理时间都最好一致，翻动次数多则难以计算实际煎烤时间。
④ 静置牛排。先用你理想煎烤再低一点的火，稍微烤过牛排后，静置于旁边10分钟左右，可以让牛排把肉汁锁住。
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