日本高端刺身的刀具不像刀，而是身体的一部分，触手轻盈，刀柄有八个面，适合不同的手型。刀刃自然要锋利，日本语境中有一个“切味”的概念，含义是，刀锋的锐利该经得起时间淬炼，历久弥新。你看，日本出色的寿司师傅都有自己使用多年的刀具，经久不弃，如命如爱。
▲日本京瓷创始人 ‘稻盛和夫’
对很多人来说，陶瓷刀已经不是一个新鲜的东西，毕竟距离第一把陶瓷刀诞生，已经过去了33年。
虽然很多家庭已经在厨房使用陶瓷刀，有很多人会随身带一把小巧的陶瓷刀拿来开箱或者裁纸，但是大部分人还是会有疑问。
陶瓷刀是啥？
陶瓷刀比钢刀强在哪儿？
陶瓷刀好用吗？应该怎么用？
如果以上三个问题的答案你全知道，好了你不用看下去了。
接下来，小编会全面讲解陶瓷刀是怎么一回事，它的优点和缺点是什么，它适合做什么，并且用手上的一把陶瓷刀亲自测试。看完这一篇，对于陶瓷刀，你一定会有自己的答案。
01
陶瓷刀是什么？
陶瓷刀是一种用精密陶瓷高压研制的刀具，它使用的主要材质是氧化锆，和我们家里的花瓶并是一个材质。
然而一把陶瓷刀的生产是经历漫漫征程的。氧化锆粉末要先经过几百吨高压在模具中压制，再将刀坯在上千摄氏度高温烧结，之后精密加工，前后多达十几道程序，最后才诞生，硬度极高，仅次于金刚石。
日本的京瓷在1984年发明了陶瓷刀，然后一直是陶瓷刀领域的老大，在材料技术上领先于其他品牌。目前为止，中国品牌陶瓷刀依然在技术上和京瓷有差距，京瓷刀的陶瓷刀片只在日本生产。
既然京瓷是最好的，所以小编也要用这个标杆来了解陶瓷刀，在下文中评测使用的，就是京瓷5.5寸陶瓷刀。
02
陶瓷刀和钢刀比特别在哪儿？
根据小编的研究和亲身体验，陶瓷刀的特别之处可以用八个字来总结：不钝不锈，干净顺手。
① 不用磨刀，保持锋利度
很多人提到陶瓷刀，第一反应就是：不用磨。
陶瓷刀的超高硬度，省去了反复磨刀的麻烦，锋利保持更长久。而在这一点上，也是像京瓷这样的顶级陶瓷刀与一般陶瓷刀拉开差距的地方，它的锋利度比一般陶瓷刀还要保持更长时间，这是在材料工艺上的微小差别，带来的实际使用差距，小编亲身用过某款国产陶瓷刀的感受。
因为硬度高，再加上加工出色，京瓷刀的锋利程度也足以胜任切割各种食材。友情提醒，千万别大咧咧地用手指感受刀刃。
小编试着切了比较硬的胡萝卜，切起来很轻松。
试切黄瓜，剔透的黄瓜片。
刀刃锋利的好处之一，除了快速方便之外，就是不会挤压食材，这在切橙子、洋葱之类的食物时非常有用。切橙子时汁液不会流得到处都是。
② 不会锈也不会被腐蚀，没有铁腥味
因为陶瓷刀是陶瓷制成，也就不会像铁器一样生锈，不会被腐蚀，也不会污染食物，让果蔬氧化。
陶瓷稳定的化学性质，让它不会和食物发生任何化学反应，也不会被氧化或腐蚀，这让陶瓷刀可以放心地切酸性食物，比如柠檬、西红柿。
③ 没有孔隙，干净好清洗
因为陶瓷刀采用了全致密陶瓷材料烧制而成，所以没有孔隙，也就不会像金属刀一样容易残留细菌、油脂等等，比较卫生安全，加上因为陶瓷刀身容易清洗，水冲一冲就可以了，也就不容易食材之间串味。
另外，陶瓷刀不容易着色，这也是京瓷刀与其他品牌陶瓷刀拉开差距的地方之一。京瓷刀的颗粒可以做到纳米级，密度更高，长时间保持纯色的刀身。
④ 最后就是真的很轻很顺手
拿着一把中式菜刀，做一顿饭切切切半天，可能手臂会有些酸了。陶瓷刀的重量很轻，非常适合女性使用，切了很长时间就不会累。
从另一个角度来讲，有些人会觉得用它斩剁的话没有力度。可是，谁会用陶瓷刀斩剁呢？
▍陶瓷刀使用注意事项
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