作者：C H A N G Q I N G

2026早春二月，正是粤港澳春暖花开的时节。应「诚信与品牌发展研究院」秘书长彭程之邀，从北京来到中国侨都：江门市新会区古井小镇。在小镇白玉小桥的左岸，潺潺流水旁，座落着久负盛名的「古井烧鹅」百年传承的「恒益食品有限公司」↓

作为「古井烧鹅」的百年传承人，恒益公司的掌门人吕日新早早就来到公司办公室等候大家的到来。吕日新，现为公司董事，是古井烧鹅的第三代传承人。2009年3月“古井烧鹅”入选江门市第二批市级非物质文化遗产名录、2018年8月古井恒益董事长吕柏（第二代传承人）入选江门市第五批市级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人名单、2021年3月古井恒益董事吕日新（第三代传承人）入选新会区第四批区级非遗代表性项目代表性传承人名单、2022年4月“古井烧鹅”入选广东省第八批省级非物质文化遗产名录、2022年6月吕日新入选江门市第七批市级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人名单。

古井烧鹅”香飘四方，四海驰名。“恒益”字号百年传承，是古井烧鹅技艺的艺杰出代表。这位浓眉大眼，气质高雅，两额白发，微笑时略带几分腼腆的帅气中年男人吕日新↓ （下图右）讲起恒益公司的发展和经营历程如数家珍：＂新中国成立前，古井圩原有恒益、奇香楼（李广）、景记、明记、合益市、慈溪乡三哥超等众多烧腊行经营古井烧鹅，1956年，公私合营时并入古井食品站，统一经营，原部分个体经营者进入食品站工作。改革开放后，独有“恒益”老字号得以恢复。

“恒益”创始人是吕亚福，字传英，↓ （下图）古井南朗吕氏。家族有从商的历史，据族谱记载，吕亚福的叔父“做生意极之忠厚”。吕亚福生于1891年，上世纪10年代在古井天成圩开办肉档，袭传统烧腊店加工并销售烧鹅、烧肉、腊味，由于生意畅旺，从此在天成圩安居。

吕亚福生两个儿子，后将技艺传给次子吕柏（又叫吕社柏，字达明，1937年生）。改革开放后，吕柏恢复了“恒益”老字号，并将技艺再传给5个儿子：吕志明、吕球旺、吕日新、吕成耀、吕万胜以及孙子们，其家族今已成为“烧腊世家”。目前已由第四代经营。

吕日新则是第四代传承人之一，他以全新理念引领家族企业大踏步跟上祖国发展的步伐。以继承传统和技艺创新，把老品牌「古井烧鹅」打造成了具有厚重历史内涵和丰富美食特色的「粤菜名品」并凭其色香味鲜美可口而名扬海内外。

一道美味佳肴，如何成为世间千古绝唱？身为「古井烧鹅」的传人，吕日新将其家传生产加工＂秘诀＂娓娓道来：“恒益的秘诀之一是：对原材料的极高要求，只选取50－60天的乌鬃鹅，并且恒益拥有自己的乌鬃鹅生态养殖场，从源头上保证烧鹅品质！

之二是：讲究燃料。古井恒益烧鹅的烧制必用明火，用柴一定要用风干一年以上的荔枝木，荔枝木耐火、少烟、少树脂，在整个制作过程中，对烧鹅炉保持恒温，又不给烧鹅带来烟味，以使成品色泽透亮并带有荔枝木的清香，起到特殊作用。当然，如何掌握火候，保证色香味俱佳，则要靠师傅的技艺和经验。

最后，还要用特殊烤制酱料。用芝麻油、李锦记锦珍生抽、砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉、汾酒、桂皮、茴香、新会陈皮，还有不向外传的独门秘方，按不同的比例调配成烤制酱料。

在记者采访过程中，发现了一个恒益最大的＂秘诀＂，那就是＂以诚为本＂＂真诚待人＂。当吕日新在生产经营中讲述他继承家族传统时，眼睛中流露出他的大孝与真爱，那就是＂不争名利只为传承＂。相传七百年前，南宋皇朝被元军进逼，退守到新会崖门，并爆发了宋元崖海大战。战败后，当中一位宫廷御厨带着女儿隐居到新会银洲湖，凭借宫廷秘制烧鹅配方经营起一家烧鹅店。因御厨的烧鹅手艺高超，独具特色，其“香”早已远近驰名。后来，御厨将烧鹅的秘制方法传授给女儿，女儿带着父亲秘制的烧鹅手艺嫁到古井镇并发扬光大！这便是古井烧鹅的传说由来。

记住这一美丽的传说，坚守这一品牌的责任，吕日新走岀了一条闪光的「恒益」人生之路……「古井恒益烧鹅」沿用传统的制作技术，精心选料，在众多古井烧鹅品牌中，形成了自己更为独特的风味；深受全国各地食客欢迎，多次接受各地电视台、报纸采访拍摄，其中有「中央电视台」（CCTV-1综合频道、CCTV-2财经频道、CCTV-4中文国际频道、CCTV-10科教频道、CCTV-14少儿频道、CCTV-17农业农村频道等）、新华社、「中国国际广播电台」、广东电视台、安徽卫视、三沙卫视、香港翡翠台、澳门广播电视等。

2010年8月荣获「广东名菜」称号、2011年9月荣获「广东地标美食」称号、2016年4月荣获国家旅游局颁发的「中国乡村旅游模范户」「中国乡村旅游金牌农家乐」、2016年8月荣获「江门传统名菜」称号、2018年10月荣获广东省餐饮服务行业协会等9大协会颁发的「改革开放40年优秀企业家奖」2019年6月荣获「2019粤港澳地区地标美食」称号、2021年8月古井恒益董事吕日新（第三代传承人）被评为「广东省三星级粤菜师傅」称号、2021年10月荣获广东省商务厅颁发「粤菜名品」称号、2022年9月荣获「广东农民丰收节大赛金奖」2022年12月吕日新被评为广东省「粤菜师傅四星名厨」称号、2023年12月被评为广东烹饪协会优秀会员「技艺匠心奖」荣誉称号、2024年2月被评为广东烹饪协会烧腊专业委员会、广州烹饪协会中式烧腊专业委员会「广东星级烧腊大师」荣誉称号……

回顾历史，展望未来。吕日新十分谦逊的表示，成绩只能代表过去，只有继续努力才能跟上时代前进的步伐，恒益「古井烧鹅」才能成为中国食品文化的一面旗帜，才能为祖国传统文化做出贡献，登上国际舞台，让「古井烧鹅」拥抱世界，为中国品牌增光！

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