泡茶注水方式，记得收藏哦！

1.沿边定点高冲

这属于悬壶高冲的一种，在盖碗的边缘，找一个固定的角度，不改变，水壶位置高，差不多水壶距离盖碗是十公分的距离。固定角度，倾斜壶嘴，注入沸水即可。

要点：悬壶、高冲、固定角度。

这种注水冲泡方式适合乌龙茶，例如单从铁观音等香气高的茶。利用高度加大水流的冲击力，让茶叶在碗中上下翻滚，有助于激发茶香。

2.沿边定点低斟

和悬壶高冲相对应。在盖碗的边沿，找一个固定的角度，注入沸水。这个时候，水壶的位置，不用太高，一般距离盖碗1-2厘米即可。

要点：固定角度、低注水。

低斟注水冲击力度不大，方便茶叶中内含物质的释放。这样泡出来的茶滋味柔和，茶汤细腻。这种注水冲泡方式适合茶量过多或者碎散茶，例如普洱、白茶等。

3.正心定点低斟

就是指在盖碗的正中央找一个固定角度，注入沸水。并且，壶口的位置，距离盖碗不宜太高。是要距离碗口1-2厘米的地方注入沸水。

要点：盖碗正中心定点，注入沸水。

适合老白茶、普洱、漳平水仙等块状紧压茶茶。水壶口尽可能的离盖碗近，落水点在中间茶上面，使得茶叶尽快舒展开来，这样香气会从内部逐渐扩散开来。

4.中心螺旋注水

把盖碗正中心的位置，当做注水点，即第一滴水注入的位置。然后沿着这个中心点，逆时针或者是顺时针画圈，直到盖碗注满水即可。

要点：从正中心开始，然后不断地在盖碗里画圈，直到水注满。

于盖碗中心旋转注水，此法适合生普、散白茶等条索蓬松、易浮起的茶。旋转注水可以让蓬松的散茶软化，茶叶的内含物质也会更加均匀地释放出来，茶汤滋味会更加均匀、丰富、协调。

5.岩壁环绕注水

沿壁环绕，就在盖碗边沿一直注水，始终沿着碗沿注水，不改变注水范围，一直到水装满即可。

要点：沿着盖碗边缘一直画圈。

适合白毫银针、绿茶、茉莉花茶、金骏眉这类细嫩芽茶叶。水柱沿盖碗边缘流入，循环顺时针画圈。如果水壶出水大就快速旋转，若是细口壶嘴流速慢，就慢一点旋转，保证最少一圈，茶叶都能得到润湿。热水经过盖碗壁流下，温度进一步降低，便不会烫伤嫩芽茶。

出汤的知识！

所谓泡茶出汤，指的是将盖碗、紫砂壶或其它主泡器中的茶汤倒出至公道杯的过程，出汤是泡茶道中不可逾越的一道流程，功夫泡中重要的技能之一。也是茶艺演示有韵味的韵律展示。泡茶出汤要及时，泡久了影响茶的色、香、味、气。

因此，出汤需要秉承快速、及时的原则，将茶汤倒入公道杯之后，再将茶汤分入茶杯之中，即可品饮。

1.缓慢出汤

越缓慢均匀的出汤，令茶汤在出汤时的溶合感越有层次。这种出汤方式的特点在于，能使茶汤的滋味更加绵口一些，并且也使茶汤口感更加均匀，在出汤的时间上也会起到一个后期微调的作用。

2.快速出汤

越快速的出汤能令香气越高。一般洗茶时，会采用即冲即出的方式，洗茶讲究的就是出汤速度要快。除了在香气方面的表现会明显以外，快速出汤还能对茶汤的滋味做适当的补救，如果闷泡的时间过长，建议快速出汤。

六大茶类的出汤时间：

一、绿茶：12秒内出第一泡茶

绿茶是未发酵茶，冲泡时水温不能太高，时间不能太长，否则会破坏茶叶中的活性物质。

①卷曲型

碧螺春第1泡：15秒；第2泡：20秒；第3泡：30秒水温：可以升高5℃到95℃；第4泡：40秒，水温：100℃。

②半卷曲型

半卷曲的绿茶很多，第1泡：建议10秒；第2泡：20秒；第：3泡：30秒

水温：可以升高5℃到95℃；第4泡：40秒，水温：100℃。

③非卷曲型

龙井和毛峰都是非卷曲型绿茶的代表，泡法和半卷曲型一样。

二、红茶：10秒内出第一泡茶

大叶红茶和小种红茶：滇红是大叶红茶代表，祁红是小种红茶代表，它们泡法是一样的：茶水比例1：30，通常5泡前四泡95℃的水温，10秒左右出汤就好，第5泡水温和浸泡时间都稍微增加，100℃水温15秒出汤。

三、白茶：10秒内出第一泡茶

白茶有新茶和老茶：新白茶用盖碗泡，通常出5泡就好，前3泡10秒出汤，第4、5泡就不

一样了，第4泡需100℃水温浸泡20秒出汤，第5泡需100℃水温浸泡30秒出汤。

老白茶饼：可以在新白茶的基础上，从第2泡起，每泡适当延长3-5秒钟出汤就可以，也不能闷泡太久。

四、乌龙茶：10秒内出第一泡茶

乌龙茶制作过程中非常注重做青，茶味茶香释放快速，所以第一泡冲泡时间不长。

①非球型

非球型第1泡，5秒出汤，2-4泡，10秒出汤5-7泡，20秒出汤，8、9泡40秒出汤。

②球型

球型乌龙第一泡需要10秒时间来浸润，从第2泡开始，跟非球型一样。

五、黑茶：20秒内出第一泡茶

相对于其他茶叶，黑茶更耐泡，第1泡20秒出汤（记住先要洗茶！）

如果煮黑茶，三次就差不多，茶水比1：80-1:100左右，每次煮的时间不超过3分钟。

六、黄茶：15秒内出第一泡茶汤

黄茶是轻微发酵的茶，与绿茶特性接近，冲泡时只比绿茶的时间稍微长2-3秒即可。

以上泡茶小知识分享给您，希望对您有所帮助。