一、鲁菜

鲁菜，又称山东菜，以济南、青岛、胶东等地方菜为代表，以其清鲜、淡雅、咸鲜为特点。鲁菜讲究选料、刀工、烹调技艺精湛，以鲜嫩、清香、味美著称。经典菜品有糖醋鲤鱼、葱烧海参、火爆腰花、清蒸鲈鱼等。海鲜和烧烤为主要特色。

鲁菜起源于山东的齐鲁风味，历史悠久，对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。1600年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。山东大地得天独厚的物质条件，加上两千多年来浸润着儒家学派“食不厌精、脍不厌细”的精神追求，终成鲁菜系的洋洋大观。

鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。“烹饪之道，如火中取宝。不及则生，稍过则老，争之于俄顷，失之于须臾”。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。

小知识分享：孔府菜：

孔府菜历史悠久，烹调技艺精湛，独具一格，是我国延续时间最长的典型官府菜。其烹调技艺和传统名菜，都是代代承袭。世世相传，经久不衰。孔府菜的形成，主要是由于孔府的历代成员，秉承孔子食不厌精 ，烩不厌细的遗训，素精饮馔。对菜肴的制作极为考究，要求不仅料精，细作，火候严格，注重口味，而且要巧于变换调剂，应时新鲜，以饱其口福。孔府菜用料极其广泛，高至山珍海味，低到瓜，果，菜，椒或山林野菜等，都可烹制出佳蔬美味。孔府菜做工精细，善于调味，讲究盛器，烹调技法全面。传统的孔府菜世代相承，由此成为中国饮食界中经历年代最久、文化品位最高的食馔体系。

二、川菜

川菜，又称四川菜，以成都、重庆等地的地方菜为代表，以其麻辣、鲜香、酸甜、爽口为特点。川菜以麻辣著称，注重调味和搭配，烹制手法多样。经典菜品有麻婆豆腐、辣子鸡、水煮鱼、宫保鸡丁等。也是全世界最知名的中国菜系之一。

川菜起源于古代蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”为特点。唐宋时期的古典川菜进一步发展，川菜出川，“川食店”遍及都城开封和临安，以其“物无定味，适口者珍”的风味特色而赢得众多食客青睐，川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成。明清时期，川菜进一步发展，直至民国时期，近代川菜最终形成“一菜一格，百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。

三、苏菜

苏菜，又称江苏菜，以南京、扬州、苏州等地的地方菜为代表，以其清淡、醇香、软糯为特点。苏菜注重刀工、配色和火候，菜品形态美观，品味清新。经典菜品有松鼠桂鱼、清炖狮子头、糖醋排骨等，就为强调菜品的色香味形统一。

从满汉全席中苏菜的风光到开国第一言中的主打，从红楼梦中的金陵风味到中国的四大名菜，可以说，苏菜的风光文史中可追溯几百年之久。苏菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉，其特点是选料严谨、因材制宜；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。

四、粤菜

粤菜，又称广东菜，以广州、潮州、东江等地的地方菜为代表，以其鲜美、咸鲜、鲜香为特点。以烹饪技巧和食材的讲究著称，烹饪技巧多变，具有代表性的经典菜式有：烤乳猪、白切鸡、脆皮烧鹅、红烧乳鸽、太爷鸡、东江酿豆腐、八宝冬瓜盅、盐焗鸡等。

粤菜系的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。早在西汉《淮南子·精神篇》中就载有粤菜选料的精细和广泛，而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味游刃有余。

粤菜的特点是选料广泛、新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。

粤菜还有“三绝”之说：炆狗、焗雀和烩蛇羹。并有“宁食天上四两，不食地下半斤”的说法，相比其它菜系，粤菜的起步较晚，但影响极大，不仅仅是在广州一地，香港、澳门乃至世界各地的中餐厅，大多是以粤菜为主。

五、闽菜

闽菜，又称福建菜，以福州、厦门等地的地方菜为代表，以其鲜美、清淡、甜咸为特点。闽菜以烹制海鲜和素菜而著名，口感清淡，醇香可口。经典菜品有佛跳墙、荔枝肉、沙茶牛肉、沙茶面等，闽菜比较讲究，做工精细，调料比较清淡。

闽菜重视汤菜，与多烹制海鲜和传统食俗有关。闽厨长期以来把烹饪和确保原料质鲜、味纯、滋补联系起来，从长期积累的经验认为，最能保持原料本质和原味的当属汤菜，故汤菜多而考究。有的白如奶汁，甜润爽口；有的汤清如水，色鲜味美；有的金黄澄透，馥郁芳香；有的汤稠色酽，味厚香浓。“鸡汤氽海蚌”就是有代表性的一菜，它的“鸡汤”不是单纯的“鸡”汤，而是经过精心制作的“三茸汤”，取料于母鸡、猪里脊、牛肉提炼而成，氽入闽产的海蚌后，让人心旷神怡，回味无穷。