八亩青｜被誉为“蔬菜皇冠”的它，到底是「西蓝花」还是「西兰花」？

BA MU QING

西蓝花原产于地中海东部地区，19世纪引进中国。现如今，各种减脂和健康食谱里都能看见它的身影，因其食用部位为冠状的花朵，再加上营养价值极其丰富，故有“蔬菜皇冠”之美誉，美国《时代》杂志也将其列为十大健康食品之一。

据美国农业部数据，同等生重下，西蓝花的维生素、维生素B2、钙都约为白菜花的两倍。

而白菜花中几乎没有的叶黄素、β-胡萝卜素和维生素K，在每100g西兰花中亦能高达100μg、361μg和1403μg。总体而言，西蓝花的营养成分全面且丰富，热量还低，是备受瞩目的“健康明星”。

“防癌”可以说是西蓝花讨论度最高的标签。多项研究表明，增加十字花科蔬菜摄入量可降低多种癌症的发病风险，我国膳食指南也指出：

· 增加蔬菜摄入总量及十字花科蔬菜和绿叶蔬菜摄入量可以降低肺癌的发病风险；

· 十字花科蔬菜摄入量增加可以降低乳腺癌的发病风险；

· 十字花科蔬菜和葱类蔬菜对预防胃癌具有保护作用。

十字花科蔬菜之所以抗癌功效如此出名，主要其含有一种叫做硫代葡萄糖苷的物质，这种物质在人体内可以转化为萝卜硫素，而萝卜硫素具有很强的抗癌活性。在十字花科中尤以西蓝花中硫苷含量最丰富，是西蓝花风靡全球背后的“大功臣”。

·隔水蒸

西蓝花最健康的烹饪方式为隔水蒸。时间不应超过5分钟，且温度控制在100°C内，可最大限度避免营养损失。

·烹炒

炒西蓝花要注意控制油温和时长。研究显示，120°C~140°C热油中炒3分钟，可保西蓝花约2/3的营养物质。

·凉拌

西蓝花一个重要特点就是，焯水后颜色依旧保持翠绿，且口感更加爽脆。