问
木耳菜，跟木耳有什么关系吗？
答
其实只是因为它叶片肥厚滑嫩，酷似木耳，才得此名称。其它的，还真跟木耳没太大关系 T.T
木耳菜，又名落葵、藤菜，栽培历史悠久。李时珍《本草纲目》中就曾记载“落葵叶冷滑如葵，故得葵名。”它的口感如同莼菜、生山药一般的黏滑，就连苏轼都曾在诗中描述它的口感“丰湖有藤菜，似可敌莼羹”。
木耳菜常以幼苗、嫩梢或茎叶作蔬菜用，质地滑嫩多汁，味鲜美，作汤料或炒食。
黏滑的口感可能很多人都不太喜欢，但正是它的黏液，才是精华所在！它清理“血液垃圾”有奇效，被誉为“胆固醇的克星”，接下来让我们看看它的具体功效吧~
01
降胆固醇
木耳菜的黏液源自于它的黏多糖，是一种可溶性的膳食纤维，能清除心脏周围血管的胆固醇，增加脂质和脂肪酸在细胞内的转换率，预防心脑血管疾病。
02
辅助降糖
木耳菜富含镁，是牛奶的5倍之多！足够的镁有助于提高胰岛素的敏感性，有助于控制和降低血糖。
03
补钙壮骨
木耳菜是一种高钙蔬菜，而且草酸的含量低，易于人体对钙的吸收和利用。
04
清热解毒
木耳菜含有膳食纤维、胡萝卜素、铁、有机酸等，具有清热解毒、润肠凉血的功效。
凉拌木耳菜
木耳菜炒肉
木耳菜煎饼
木耳菜豆腐汤
清炒木耳菜
撰稿 | 蒋 慧
供图 | 张志勇
排版 | 蒋 慧