今天和一个餐饮行业的朋友聊天，他的一句话雷到我了“预制菜可以做的很好，但是中国商人做不好。”
其实关于预制菜吧，一直争议特别大，很多人谈之色变，比较敏感，所以我之前一直没有太多去说。
但最近大家都焦虑啊，尤其我在深圳了解到一些高端餐饮基本上全蹦了，没蹦的也属于苟延馋喘的阶段了，吊着一口气半死不活的。
今年可以说简直了，上半年生意差觉得下半年可能会好一点，结果发现下半年还不如上半年，经济实在太差了，餐饮行业体现的最明显，吃饭是生存需求啊，必须要解决的事情，如今大家也是一块钱掰两半花。
在这个风口浪尖上，不少做餐饮的朋友真是急了。
所以最近聚在一起，大家聊的几个话题就是2024餐饮怎么做？线上流量怎么做？私域怎么做？到底要不要做预制菜？AI营销又是什么鬼，有没有效果？
想想头都大，想疯。
今天重点谈论下预制菜，没有对错和好坏，就把我们分析的结果用几个角度来剖析下，不一定对，大家听一听，也可以探讨。
品牌餐饮基本都用预制菜，只是你不知道罢了
这一点，我是有发言权的，我自己本身从品牌连锁餐饮出来，就在餐饮圈，市面上的品牌连锁餐饮，或多或少的都在用预制菜，品牌我就不说了，说一些常见的预制菜品吧。
披萨，水饺这都很常见了，快餐的扬州炒饭，蛋炒饭，虾仁炒饭，是预制的。
红烧肉，咖喱鸡，酱爆牛肉，甚至是丝瓜炒蛋这些菜品都是预处理，烹饪两到三分钟加热就行了。
包括一些汤类，常见的鸡汤，排骨汤，酸辣汤等，都是真空包装可以在冰箱里面存放很长时间，需要的时候加热就行了。
去饭馆吃饭，凡是出餐速度特快的，大概率就是预制的。
所以我现在吃饭，大多都会选择苍蝇小馆，一是经济实惠，二是货真价实，慢点就慢点吧，最起码新鲜啊，吃的是真材实料，前几天我在顺德，考察了几家店出餐都在30分钟左右，但味道真好。
预制菜的消费者都是谁？
其实，还是有相当大一部分人群是对预制菜有需求的，比如上班族，年轻人，家庭主妇，烹饪爱好者，户外活动爱好者等，不同地区和消费群体对预制菜的需求和偏好也不一样，一线城市的应用就会更广泛一些。
其实现在大众抵触预制菜也能理解，根本上有几个点如果能做好，相信会好很多：
1，不怕东西千奇百怪，就怕市场不自由，预制菜本身没错，错就错在花了新鲜食材的钱买了预制菜的东西，你价格是不是往下降点，有个合理定价，比如学学方便面，让大家都吃的起，又不讨厌，这个应该是大家抱怨的重头戏。
2，给老百姓选择的权利，别强推。我自己挖鼻孔很舒服，你突然来一指头要挖我的鼻孔不提前打招呼，我肯定难受啊。
而且你说预制菜好，干净又实惠，那就从机关单位和机关幼儿园先开始啊，为啥强推在学校推广，生硬的关掉食堂。这是第二个槽点。
3，别偷摸搞，糊弄消费者。你可以卖预制菜，餐厅你标出来哪些是预制菜，那些不是，做一个区分，我也可以接受，想吃那个就选哪个，但我作为消费者我得有知情权吧。
预制菜，能做成“良心菜”吗？
回到这个话题，是可以做的，只不过这点在国内确实不太容易办，得由政府牵头，然后各单位配合才有可能把这个事干好，为啥呢？因为我们中国的餐饮盘子太大了，从业者太多了，是一个超级大的行业，比所有其他国家的餐饮从业者都要多的多。
但同时，它又有很多机会，比如出海，国外也是有大量的需求的，我之前的客户就是在美国做拉面，已经做成全美拉面品类的头部了，他就特别想从国内找源头来给他供应预制菜，你想他几十家店，规模化批量化的供应链，能给他降低多少成本啊，省的都是赚的，在美国做餐饮就是这么简单粗暴。
那国内的餐饮，也是可以把这个事做好的，只是时间问题，国家已经下文件了，就是趋势，所以先不着急下定结论，也不要评判，先观望一下，至于我朋友说的那句预制菜可以做的很好，但中国商人做不好，我不太认同。
是有难度，但我对市场有信心，对国家有信心，我觉得它行。