听君一席话，少走三年弯路。
今天见到了麺屋猪一的创始人刘总，为人非常亲切，作为前辈分享了很多餐饮经验，经营理念，很有价值。
这些内容在我的认知里，完全可以收费了。
我是猪一的忠实粉丝，吃了少说也有几十上百次，也经常在朋友圈分享，公众号、小红书都分享过。
后来看到刘总在公众平台开通账号，立马就关注了。看着这个品牌从几家店一年时间发展到了60多家店。
内心还是很感慨，盛名之下无虚士。
听刘总聊，如何把门店规模做小，把利润做高。如何轻资产运营门店，怎么通过新媒体放大品牌影响力。
选址的差异化、定价的合理性、怎么做出一碗好吃的拉面、供应链怎么做、用工结构怎么能做到更高坪效、怎么让加盟商多赚钱。
以及合作伙伴怎么筛选，国外如何拓展、猪一下一步发展规划是怎样的。
一、
开餐饮店不赚钱的原因？
1，过于追求产品
总想着把产品做好，结果做的越好死的越快。餐饮不是说不要做好产品，而是只给了消费者产品，但没有给消费者想要的价值。
2，不重视顾客情绪价值
除了产品好，还能给消费者很多情绪价值。
门店装修、氛围、产品的摆盘，围绕这些如体现不仅是一个餐饮。
懂用户心理，想要什么。对一个想要把餐饮品牌做好的人来说，懂用户的感觉比懂产品更重要。
3，没有供应链支撑
大家都说餐饮难，餐饮难在哪里，就是单店没供应链支撑。
来一个价格战就死了。
没有供应链，不要做餐饮。没有供应链，还想做餐饮，最后大概率就是会连锁店卷死。
二、
为什么选择做小而美的店又是日式拉面？
刘总说，他最初做第一家20平米的小店投了16万块钱，一个半月就回本了。
就意识到接下来的业态什么餐饮最好做，一定是快餐品类，刚需品类的餐饮一定会很好做。
日本发展轨迹跟中国，是非常像的，它的GDP发展不好的时候，快餐是逆势增长。
2024年，会有很多的正餐，与快餐化大店在做小，小店在做精。
猪一在2022年就开始做小店了，四月份开了第一家店，当时也是疫情最严重的时候，身边所有的人都没能阻止他开第一家店。
没有想到的是，开店后效果特别好。20平米的小店三个餐饮小白，按照标准流程，一个半月回本。
后来快马加鞭就开了第二家第三家，第四家直营店都在三个月回本。
日式拉面优势在与：
1，对于餐饮来说，非常简单，标准化程度高，去厨师化，培训后立马就可以上手，大大降低了人工成本，更容易连锁复制。
2，对比国内拉面更贵，跟同等量级的中餐来比，日式拉面比中式拉面要贵一倍，但是其实成本差不多。
日本人说匠人精神，中国国内的客户也接受这个，加上目前的门店装修，氛围也特别好，年轻用户愿意来复购买单。
3，出餐简单，员工管理程度非常低。
三、
重视盈利模型
目前60家店只有一家亏损，如今全国遍地放加盟，出了一堆品牌。
其实真正值钱的东西不是产品，不是技术。是用十年时间打磨出的盈利模式。
20平方不需要厨师，一个月可以做30万营业。30%的经理人，形成一个极致的盈利模式。
同步帮加盟商运营门店，大众点评几乎家家上榜，带来了更好的美誉度。
公司定期出新品，刺激流量。不断拉升门店的收益。
2023年底一次性，拉动了所有门店30%的增量。看一个品牌的持久力，不要只看规模，要看发展速度。
四、
一定要懂如何用好新媒体获客
这一点思维如果不转变，基本就会被淘汰了。猪一之所以经营数据好，很大程度是因为前期线上的宣传。
线上工作属于锦上添花，好处就是通过线上曝光让客人知道你的品牌，然后线下产品做好，服务做好体验感。
自然就会有好口碑，顾客肯定会来第二次。后续重点就是做好超级性价比，让客人有种超出期待的就餐体验。
我自己一直在餐饮一线，听完刘总的分享和故事，深深的感受到这肯定是踩了无数坑，犯了无数错误才总结出来的宝贵经验。
最终呈现了猪一这个小而美、小而赚的经营模式和品牌。很多理念都颠覆消费者以及传统餐饮人的观念，比较超前。
刘总给我带来的感受是，把猪一这个品牌完全当成自己的孩子在培养，很用心的呵护。
作为一名餐饮从业者，后辈；我听的热泪盈眶。
靠近什么人，关注什么人，最终成为什么人。
做好餐饮确实不容易，但不学习、不思考、不创新、不改变才是最大的原罪。
时代变了，拥抱变化，向有结果的人学习，不要倒在黎明之前。