食品行业五大趋势：健康、创新与品质引领市场变革
本文将介绍食品行业中的五大趋势：蛋白质摄入的多样化、体重管理的创新解决方案、独特的创新口味、肠道健康的关注，以及植物基食品的兴起。
趋势1：提升产品价值，超越原料
随着消费者对食品品质要求的提升，单靠原料优势已难以脱颖而出。如何提升整体产品价值、突破基础成分限制，成为市场制胜关键。
2024年，蛋白质已广泛应用于各类食品和饮料，成为行业标配。但随着竞争加剧，蛋白质成分同质化问题日益突出，品牌亟需创新和差异化。
聚焦品牌价值，创造差异化。消费者选择不仅依赖成分，更看重品牌背后的品质与价值。未来，品牌需要通过强化品质、精准传递品牌故事，构建独特的市场定位，才能在激烈竞争中脱颖而出。
当谈到食品品质时，消费者的标准不再局限于单一成分或口味，而是涉及多个维度。了解这些维度能帮助品牌精准对接消费者需求，提升产品竞争力。
宣传强调健康、无添加，符合现代消费者对食品“品质”的期待，可以迅速抓住目标群体。
趋势2：精准健康
现今，信息文化环境标准逐渐提升，推动品牌满足不同阶段消费者的营养需求。随着消费者对个性化营养需求不断增加，品牌正研发针对特定健康需求的产品，尤其是在体重管理和营养精准性方面。
- 均衡营养
- 年龄特定营养
- 性别特定营养
- 生活方式导向营养
- 特定健康状况营养
- 表现提升营养
其中，在过去一年中，针对女性的营养产品增长了18%（全球，2024年6月与2023年6月相比）。
全球范围内，体重管理是消费者最关心的身体健康问题。品牌正积极研发相关产品，并通过精准健康管理方案来吸引消费者。
主要体重管理方式包括：
1. 运动与健身
2. 饮食 - 减少糖分
3. 饮食 - 营养均衡方案
...
10. 处方减重药物
在2023年下半年至2024年上半年，全球新推出的食品和饮料中有10%标注了体重管理相关的声明。
趋势3：口味创新：消费者的“哇”效应！
消费者对于食品和饮料的口味需求越来越大胆，创意十足的口味组合成为市场热潮。品牌通过跨界合作和独特搭配，打造令人惊艳的口感体验，满足消费者对新鲜感的渴望。
主要创新口味趋势包括：
1. 甜咸混合 —— 突破传统的搭配，带来全新味觉体验。
2. 清新与刺激结合 —— 酸辣口味巧妙融合，令人耳目一新。
3. 异国风味 —— 浓郁地域特色口味带你走遍全球。
4. 层次感丰富 —— 多种口感交织，享受更多层次美味。
比如奥利奥与可乐联名产品，通过经典品牌碰撞，创造出既熟悉又全新的口味体验，受到年轻人热烈追捧。
趋势4：由内而外的肠道健康
随着消费者对肠道菌群重要性的认识提升，新的健康成分开始崭露头角。纤维和益生菌正成为推动功能性食品与饮料购买的主要驱动力。
全球功能性食品和饮料市场中，肠道健康宣传产品同比增长8%（2024年6月与2023年6月相比）。
主要促进肠道健康的功能性成分包括：
1. 纤维
2. 维生素D
3. 益生菌
其中，益生菌在含益生菌小吃产品中的同比增长达24%（全球，2023年6月与2024年6月同比）。
趋势5：植物基——重新定义植物
植物基替代品的热潮逐渐平息，消费者兴趣开始转向更加真实且可识别的植物形式，体现自然、可持续的趋势。
植物基产品如何突破消费者认知障碍
“天然感缺失”成核心挑战，清洁配方引领市场新趋势
调研显示，部分消费者对100%植物基产品仍存在认知顾虑，“天然感缺失”被列为首要障碍。此外，产品标签中标注的“过分加工/人工成分”也影响了购买决策。
当前植物基食品正朝着更清洁的配方方向发展。根据2020年6月至2024年6月全球数据显示，标有“天然”标签的素食/植物基食品饮料年均增长率达23%，印证消费者对少加工、自然来源产品的强烈需求。
代表产品如Lurpak植物基黄油强调“无乳制品替代、少成分配方”，希腊燕麦酸奶主打“纯天然成分、植物基底”。典型牛排类植物肉配料表包含大豆蛋白、菜籽油、米粉等基础食材，通过天然香料与发酵工艺提升真实感。
行业趋势表明，植物基产品正从高度模拟肉类向“清洁标签”升级，市场持续推出更贴近自然形态的产品方案。品牌通过减少添加剂、突出原材料本质特征，强化产品可追溯性与成分透明度，有效回应消费端对健康的深度关注。
