美肉知多少——U.S. BEEF
作为全球公认的经典牛排之一，眼肉牛排（Ribeye）被米其林主厨誉为“牛排届的精美艺术品”，一直是众多牛排爱好者心中的“白月光”。这块备受推崇的牛排究竟有何独特之处？
眼肉部位解析
眼肉取自牛肋脊部位第6至12根肋骨之间，“Rib”指肋骨，“eye”则形容其横切面中心形似眼睛的脂肪团，周围环绕着大理石花纹状的瘦肉，视觉特征鲜明。由于该部位活动量少，肉质极为柔嫩，脂肪均匀分布且融脂温度低。在高温烹饪时，脂肪自然融化并渗入肌肉纤维，赋予牛肉鲜嫩多汁的口感与浓郁香气。
眼肉牛排的美味核心
口感鲜嫩多汁
眼肉的脂肪呈细腻的大理石纹路，均匀分布于肌理间。煎烤过程中，脂肪缓慢融化形成天然汁液，渗透至肉质内部，使每一口都饱满润泽、香气四溢。
黄金脂肪比例
美国农业部（USDA）将眼肉作为评定牛肉等级的标准部位。一块Prime级眼肉牛排的脂肪含量通常在8%-11%，达到近乎完美的黄金比例。结合美国谷饲养殖方式，肉质更显香甜醇厚。
选购指南：5秒识别优质眼肉牛排
- 看标签：配料表仅含牛肉，无添加物，确保为原切牛排；包装应完整，标注产地、等级、保质期等信息。
- 看油花：脂肪呈雪花状均匀分布，纹路细腻，与瘦肉紧密交错。
- 看肉色：优质眼肉呈均匀樱桃红色，表面有自然光泽。
- 触肉质：轻按牛排，富有弹性，按压后能迅速回弹。
米其林星厨推荐烹饪公式
- 选厚度：建议选择2.5cm–3cm厚的牛排，过薄易老，过厚难锁汁，此厚度最利于保留肉香。
- 火候控制：使用铸铁锅，大火加热至260℃（滴水瞬间汽化），高温快速锁住肉汁。
- 时间把控：每面煎1–2分钟，先煎脂肪边，激发美拉德反应，实现外焦里嫩。根据喜好控制熟度：五分熟55℃、七分熟60℃、全熟65℃。
- 增香提味：关火后加入黄油、蒜瓣、迷迭香，利用余温使其融化渗透，增添焦糖奶香。
- 科学静置：煎好后用锡纸包裹静置5分钟，让肉汁均匀分布，纤维松弛，口感更佳。
小贴士：部分资深食客会在烹饪前2小时将眼肉置于盐砖上，利用晶体渗透压激发深层风味。