原来“板腱”也能做出这么地道的中式美味！

美肉知多少——U.S. BEEF

板腱作为富含“大理石油花”的优质牛肉部位，在西餐中常以牛排形式呈现，尤其适合干式熟成、厚切煎烤等烹饪方式。而在中餐中，它同样表现出色！上期我们解析了板腱的切割技巧，本期将介绍两道经典中式菜品，展现其在中餐中的多样化应用，以及如何通过简单烹饪激发其美味。

黑椒牛肉粒

焦香与鲜嫩的双重奏

选用美国谷饲板腱，肉香醇厚，与黑椒汁的辛香完美融合。关键在于实现“外焦里嫩”的口感：高温快煎使牛肉粒表面焦香，锁住内部汁水，入口时外脆内嫩，肉汁与黑椒辛辣交织，风味层次丰富。

原料

主料：美国谷饲精选板腱
配料：杏鲍菇、独头大蒜、白芝麻、黑椒汁、生粉、蚝油、盐、白糖

做法

1. 板腱去筋后切成2×2厘米的牛肉粒，杏鲍菇切1.5×1.5厘米粒；
2. 牛肉粒用盐、糖、蚝油调味，加入生粉上浆；
3. 牛肉粒煎至上色约七分熟，独头蒜切片炸至金黄；
4. 锅中放少许油炒香杏鲍菇粒，加入牛肉粒翻炒调味，勾芡后装盘，撒上白芝麻和炸蒜片点缀。

牛肉汤河粉

鲜爽与嫩滑的完美搭档

采用美国谷饲板腱火锅片，薄切肉片在滚烫汤中快速烫熟，最大程度保留鲜嫩口感与原汁原味。嫩滑肉片裹着醇厚汤汁，搭配爽滑河粉，辅以香菜、九层塔、洋葱丝提香，汤清味鲜，每一口都体现食材本真的甘甜。

原料

主料：美国谷饲板腱火锅片
配料：河粉、香菜、葱、九层塔、白洋葱、小鸟椒、鸡汁或鸡粉

做法

1. 河粉烫熟后放入碗中，加入热鸡汤；
2. 牛肉片烫约10秒至变色，铺在河粉上；
3. 撒上葱花、香菜、九层塔叶、洋葱丝等配料即可。

结语

板腱的魅力在于其多面性——既可在西餐中作为牛排凸显本味，也能在中餐中通过调味与技法演绎多样风味。美国谷饲板腱凭借稳定的肉质与均匀油花分布，适用于连锁餐饮标准化出品，也适合家庭厨房创意料理。这块“全能型”牛肉部位，值得每一位烹饪爱好者尝试。