说到生啤，那么就肯定有熟啤。所谓生熟，其实就是看有没有经过灭菌消毒这一个环节。实际上欧美的消毒灭菌的概念建立的很晚，在灭菌消毒技术发展之前，啤酒也是很容易被污染进而变质的（相对于酒类来说），不过万幸的是随着巴氏消毒技术的推广，啤酒也开始能够保存更长时间，成为熟啤，而反过来，没有经过巴氏消毒的啤酒，就会被成为“生啤”。
不过这个标准也只是比较主流的标准，在部分国家对生啤的定义不一样，因此也没法用一个统一的标准去评判。
在啤酒的老家，欧洲，Draught Beer 最早指的是从木桶、手泵中直接打出来的啤酒。这种啤酒比较浑浊，会有一部分发酵后的沉淀物，如果啤酒在发酵的过程中收到了杂菌的污染，没准儿你打出来的就是一瓶醋。
到了现代，通常会在生啤酒的容器中打入二氧化碳或者混合型的氮气，这样能够保证厌氧的酵母菌持续发酵，抑制杂菌的繁衍。尽管这样的啤酒在传统意义上来说已经不属于生啤的范畴，但是欧洲人也仍然习惯性的称呼这些酒为生啤。
随着科技的进步，很多市面上售卖的啤酒也都宣称自己是“Draught Beer”或者“Draft Beer”。但是实际上这些就只是单纯的模仿了生啤的口感和味道，并不是真正意义上的生啤。
你绝对想不到，最爱喝生啤的国家，是日本。作为在日本流行的啤酒之一，生啤的定义就是单纯的看是否经过了巴氏消毒为参考依据。
但是这个标准也不是一出来就确定的，也是经历了一番争论的。三得利主张凡是进行过巴氏消毒的啤酒都不是生啤酒。但是其他公司则主张只要不包含活酵母菌的啤酒都可以称为生啤酒。两派争论不断。
1979年，官方出手了，日本公正交易委员会将生啤酒定义为没有经过巴氏消毒的啤酒，至此，三得利公司的啤酒正式成为了日本官方定义下的生啤。
后面随着技术的进步，日本生啤酒的市场比例在逐渐地增加，从1977年的10%到1987年的50%再到1996年的99%，可以说，现在的日本啤酒市场，基本上都是生啤的天下了。
国内对生啤的定义基本上和日本类似，但是把工业上生产出来的啤酒也叫做生啤或者鲜啤，就是未经巴氏消毒的啤酒。
这些就没有经过过滤，里面还残存有酵母，酒体比较浑浊，但是味道相对来说非常的棒。这种啤酒相对来说保质期很短，仅仅只有几天时间。比较出名的就像是夏天青岛街边大铁桶里售卖的那种。
现在超市中也会有瓶装的，保质期很长那种生啤，这部分啤酒是经过了更先进的过滤技术，把其中的酵母菌和其他杂菌进行的过滤，这会让啤酒的品质更稳定，但是也会损失部分风味。
我们国家的生啤大部分都是不经过巴氏消毒的，因此尚都可以定义为生啤。因此在酿制啤酒的过程中，要严格注重啤酒的卫生情况，一旦出现污染则意味着整罐啤酒都无法饮用。
（图源：什么值得买）
最后是一个表格，这里面有部分国家对于生啤的规定。虽然有些并不是国家的官方标准，但也有一些参考价值。
