1600 年，在英女皇伊丽莎白一世的号召下，英国商人们成立了臭名昭著东印度公司，开始东南亚地区和中国沿海一带的贸易运作。
但是这帮人在真正到达印度之后，却没有勇气直面“神圣的恒河水”，只能拿船上用来交易的红酒当做临时的水源。但是红酒毕竟少，长久也不是个办法，被逼无奈的英国人只能将目光注视到能够长久保存并且经过消毒的啤酒了。
但是又一个问题出来了，第一印度不产啤酒，第二印度不产大麦，第三潮湿的气候让啤酒的储存出现了问题。于是无奈，英国人只能苦哈哈的开着船一路绕过好望角，顺着赤道一顿赶，花好几个月的时间才能送一点啤酒过去，何况当时还没有制冷这一说法，一趟啤酒还没等送到地方就坏了不老少，在现实的压力下，无奈的英国人只能自己想办法，于是印度的本土啤酒诞生了。
也是正赶上了好时代，在英国本土，酿酒师们用木炭作为燃烧原料，得到了一种全新的的啤酒，这种啤酒颜色更淡，但是口味却更加稳定，这就是一直被饮用到现在的英式淡色艾尔啤酒（Pale Ale）。但是，英式淡色艾尔仍然不能够长途运输，会酸的。
俗话说需求决定市场，在海外殖民地的需求不断增长的前提下， 伦敦码头附近的 George Hodgson 酿酒厂又找到了窍门，他们提高了啤酒的酒精度，然后加入了更多的啤酒花，然后减少了一定的酿造时间，这种啤酒能抗住数月的海上航行，但是后果就是—这种啤酒非常苦涩。
1784 年的 Calcutta Gazette 报纸的一则“ Light And Excellent Pale Ale” 广告就是关于这款啤酒的最早的文字记录，随后，由于伯顿地区的硬水富含硫酸钙特别适合酿造苦味艾尔，颜色更淡，苦味也更分明，东印度公司便和 Allsopp 酒厂合作开始生产适合出口到印度的啤酒，很快 Bass 酒厂也效仿将啤酒运往印度，更一度占据了印度 40% 的市场。
为什么英国人会对这种啤酒感兴趣，到现在英国人自己也弄不明白。在 1840 年前后，酿酒商开始以 India Pale Ale（印度淡色艾尔）来宣传自己的产品，它逐渐成为英国比较流行的啤酒风格，自此 IPA 正式走进了人们的生活。
IPA 诞生之后并不是顺风顺水的发展，而是很快便遭遇了窘境，甚至差点成为了古典风格。
上世纪初，英国不知道为什么抽疯，也实行了禁酒令。啤酒作为社会底层人民不多的消遣，人民对于啤酒的渴望空前强烈。
终于在 1926 年工人罢工和二战时期，大型酒厂抓住了时机，并向工人和军人供应瓶装啤酒，才扛过了低迷时期，但很快又被欧洲大陆的下发酵拉格啤酒抢占了市场，迫不得已开始跟着别人的屁股又转悠了几十年，直到 1971 年，一群真正的啤酒爱好者创建了一个名叫 Campaign For Real Ale 简称 CAMRA 的组织，他们开展“Real Ale” 运动来推广传统的无压力未经巴氏消毒的啤酒，传统的英式啤酒尤其是 Pale Ale 和 IPA 才重新在英国本土复苏。
很可惜，“Real Ale” 的 IPA因为运输和储存的问题，啤酒仅在英国本土流行，而出口的啤酒，则因为巴氏杀菌之后啤酒的风味有所下降。所以也就是说，如果我们在国内的话，是没办法体验到原汁原味的英国出品的IPA了。
有一说一，美国奔放的啤酒花非常适合IPA。
20 世纪 70年代是一个迷惘的时代，无数美国人都在找寻自己精神归宿，也就是在这个时候，美国精酿运动兴起了，在做啤酒的时候，美国人第一时间想到的就是英国的IPA。
1975 年，旧金山的 Anchor 酒厂决定在独立日推出一款特殊的啤酒以庆祝《独立宣言》发表 200 周年，同时纪念美国著名的爱国人士 Paul Revere，为此当时的酒厂老板特意前往英国考察，在走访伦敦、约克、伯顿三地后他得到了一款浓烈的 Pale Ale 配方，但回到美国后他遇到了大问题－麦芽。
美国的麦芽不说能是毫无用处吧，但也是没啥大用。想要复制IPA的味道，基本上是此生无缘了。但是美洲的土地也算争气：咱大麦不行，但是咱啤酒花攒劲啊。
当时在美国西北部刚刚培育出的 Chinook 和 Cascade，这两种啤酒花香味比欧洲的要攒劲很多，有股子橙子味和松香味。这样在啤酒花的加持下，诞生了第一瓶美式精酿啤酒 Liberty Ale，这款啤酒某种程度上定义和塑造了美国的精酿啤酒运动。
很快，没啥味觉基础的美国人就疯狂的爱上了大麻科的啤酒花，也沉迷在了啤酒的味道里。
于是，早期美国西部与中部就诞生了很多水准极高的 IPA，比如来自圣迭戈的 Ale Smith IPA，来自丹佛的 Great Divide Titan IPA，他们都是把啤酒的香气以及口味的平衡放在第一位的佳作，正是这些啤酒的出现，才将美国精酿啤酒革命推上了正轨。
随后在多年的发展过程中，普通的IPA已经无法满足美国人的胃口了，于是更多的啤酒花被加入啤酒当中，啤酒花从辅料变成了了决定啤酒口味的主料。这个时候不得不提的就是 Russian River 酒厂，他们在 1999 年的一次 IPA 比赛中绞尽脑汁的想出了一个惊世骇俗的配方，就象健力士定义了 Stout（世涛）啤酒一样，口味更重、酒精度更高、香气更为丰富的 Pliny the Elder 的出现，就直接为 Double IPA（双倍印度淡色艾尔）下了定义。
与此同时，另一些酿酒师们发现，相比与加工后的啤酒花，原始啤酒花的层次感更加丰富，于是使用原始啤酒花的成为了市场上的又一个主流。
当各种重口味的IPA流行起来的之后，消费者不得劲儿了。又开始对重口味的IPA厌恶起来，转而喜欢有热带果香的IPA了。
后来慢慢的就有人开始酿制酒花香气不变，但是苦味和甜味向正常水平看齐的IPA了，这类啤酒被命名为 All Day IPA 或者 All Day Pale Ale，意思是你在一天的任何时间都能拿起来喝的啤酒，后来它受到越来越多喜爱之后，几乎成为了party的唯一认定饮料，酒厂们也投其所好，逐渐酿造出了有“啤酒花炸弹”之称的 Session IPA，代表作便是 Founders All Day IPA，以及 Stone Go To IPA。
美国的IPA出名了，美国也成了啤酒第一大国，成为了一个基本没有啤酒文化和啤酒历史的啤酒第一大国。这股风潮甚至影响到了欧洲。
最近几年，欧洲的部分新酒厂也开始不走寻常路，开始生产自己的IPA，虽然啤酒花的质量确实差点儿，但是设计和营销却弥补了一部分缺点
同时欧洲的传统酒厂也在求变求新，比利时的一些酒厂为了迎合新世界啤酒的流行趋势，借用美国人比利时 IPA 的概念，开始在基础的配方中干投新世界的啤酒花。督威的 Tripel Hop 就向传统的配方中的 Saaz 和 Styrian Golding 之外再添加了一款美式酒花，使得啤酒中的香气风味更为复杂，提高苦味，同时酿酒师将酒精度从原先的 8.5% 提升至 9.5%，实际上这是一款比利时风格的烈性爱尔啤酒，但我们却又可以把它当作 IPA 来喝。
近些年来新西兰的啤酒花逐渐兴起，因为其独特的热带水果的香味以及甜味过渡的顺滑感觉，让新西兰的啤酒花成为了酿制啤酒的神器。8 Wired 的 Hopwired IPA 第一款 100% 使用新西兰啤酒花的新世界风格 IPA，而使用了新鲜啤酒花酿造的 Fresh Hopwired IPA 更是将新西兰的酒花表现的淋漓尽致。
找到一喜欢的IPA吧，这会帮你打开一闪全新的大门，享受啤酒，热爱啤酒，让啤酒的芬芳飘荡在我们的生活中。
