关于百变霞多丽
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它是全世界醉受追捧和欢迎的白葡萄品种，从旧世界产酒国法国、意大利、西班牙，到新世界产酒国美国、南非、智利、澳洲、阿根廷、新西兰等，都在出产不同风格的霞多丽Chardonnay。
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霞多丽虽然被用来酿造全世界醉贵的白葡萄酒，但它本身并不娇贵，反而生长适应能力巨强，它在各种气候、土壤条件下都能生存，且品质和产量都能达到一定的水准。
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可塑性极强的霞多丽，风格自然会跟随不同的产区而变，这样说都不够准确，即使是在同一个产区，不同酿酒师手里的霞多丽风格也会有所不同，因此很多人称它为winemaker’s grape。它允许酿酒师尽情发挥，可做干白，可做起泡，既可轻盈优雅，又可以饱满丰盈。
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这个品种自身带一些柠檬皮、白垩矿物质、烤苹果和热带水果的香气，各个方向都比较中性温和。也正因为这种特质，霞多丽几乎是与橡木桶醉搭的白葡萄品种。在与橡木桶持续接触的情况下，酒体会逐渐散发出椰子、香草、烘烤香料（如肉桂和肉豆蔻）的味道，如果酿酒师愿意做苹果酸乳酸转化，酒体还会发育得更加地圆润饱满，并带有黄油香气。
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霞多丽还是香槟的三大原料之一，另外两个是黑皮诺Pinot Noir和莫尼耶Meunier。如果你在酒瓶上看到"白中白 blanc de blancs"基本上可以判断第一：这是用100% 霞多丽酿造的（即使混入一点点其他白葡萄酒品种，含量也是少之又少）；第二：这瓶香槟很珍贵，毕竟霞多丽只占整个香槟产区的30%。
那如果写的是"黑中白blanc de noirs"，又代表的是什么？
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经过市场的验证，大众的确很爱霞多丽的“多功能性”，它能搭配各类型的餐食。那当我们选择霞多丽配餐时，需要遵循的原则就是：葡萄酒的重量与食物风味的重量成正比。
并未过桶、清脆、单纯的霞多丽酒（如夏布利）可以作为开胃酒，或者与新鲜奶酪（如山羊奶酪）、牡蛎、贝类以及精致的鱼类搭配。
对于过了桶，但时间并不长，带有一些香草、豆蔻、肉桂等香气的霞多丽葡萄酒，适合搭配鸡肉、猪里脊肉，或者陈年奶酪（如Gruyere和Gouda）。
而那些橡木桶风格浓郁，酒体肥美，酒精含量较高的霞多丽，就可以搭配重奶酪的菜肴、脂肪含量较高的烤肉，甚至是野味，这类型的霞多丽白将会有很不错的陈年潜力。
你最爱霞多丽的哪一面？
