2020的第二个长假，才真正有点过年的感觉 | 三明治

这个十一，是魔幻2020的第二个7天长假。没有人会忘记当我们迎面撞上第一个七天长假的时候，是陷在怎样的焦灼之中。昨天和即将下班的朋友聊起来，她突然感慨了一声说，啊，竟然有一种过年的感觉，一下子大家就感慨起来。

尽管秋冬第二波疫情可能袭来的消息悬在头顶，但人们的日常生活似乎已经恢复了原貌，音乐节纷纷重现，挤在一起蹦迪的人也不再戴口罩。似乎大家已经遗忘被封锁的生活，仅仅发生在几个月前。

2020的第二个7天长假，第一天是中秋节，你有没有也有“过年”的感觉？你周围的一切发生了什么变化吗？欢迎一起和我们记录这一天。

回家，坚持亲手贴上迟到了8个月的春联，和家人有仪式感的将中秋国庆春节三个节日一起过完，就像终于跟这个魔幻的2020道别。

不忍去听那些悲伤的故事，终究需要往前看，幸好遗忘是人的本能，庆幸这个城市终于恢复了往日的平静。再见2020，终于再也不见。

回到老家了。昨晚两点多睡，早上八点多被喊醒。催着起床，催着出门，催着吃早饭，又催着去外婆家。这几乎是我在老家最日常时的状态：生活不是自己的。在外面的时间越长，越会感觉到和家乡的联系稀薄，因为自己的生活最紧密的就只剩下自己的家族，而朋友圈的联系则是越来越微弱。县城的变化也很小，要散步，逛一逛，也觉得无处可去。我们家不开火，亲戚从早饭就开始关心你的肚子。每天睁眼、闭眼都是围绕着家族生活打转。

今天是中秋。因为4号表姐的婚礼，这次中秋团聚得特别齐。中午，难得的，说是外婆要请大家吃饭。她已经快90岁了，腿脚也不灵便，让大姐夫订了一个餐馆。味道倒是特别好，很多当地菜，像是芋头丝、笋的味道都很入味。餐馆里一个房间里只有一张圆桌，于是家里的男宾进了一个房间，女宾进了一个房间。里面辈分最小的东东，今年刚高考结束，也是小辈里唯一一个男生，以前都跟着我们玩，今天坐到了隔壁桌。据说他酒量是特别好，可以喝一打啤的、两杯白的。三天后的新郎官倒是没什么酒量，我们隔着窗户看了一眼，他才刚喝了几口，就上了脸，红。

好像在江西有个习俗，如果新娘在结婚当天在娘家对着谁哭了，长辈是要发大红包的。于是餐桌上大家就拿这件事来讲笑话。外婆对姐姐说：“那天你哭得出来的话，我给你一个大红包。”

姐姐笑着接下来，“那天化了妆的，奶奶，哭了不好看。”

“流几滴眼泪就好了，又不是让你嚎啕大哭。”另一个姐姐说，”到时候气氛到了，其实很自然的。”

下午我们要布置房间，许多许多“喜”字要贴。这间房子自从外婆搬过来之后，没有经历过喜事，客厅瓷砖光面瓷砖即使在最热闹的春节也有点凉冰冰。所以贴满了红色之后，一下子有了一种不一样的氛围。舅妈从房间里走出来看，“这下有嫁女儿的氛围了。”

我想也许是被这种氛围感染了，以前不会催促我的外婆，竟然拍了我一下，用有些凶的语气和我说：“你也抓紧了，别以为自己还小，知道吗？”

姐姐大我三岁，从前一直是她在我前面承担着压力，现在她和我说：“别急，对的人会出现的。”

房间全部布置好了，装饰品还剩下很多。舅舅说：“你们看看下一个是谁要结婚，干脆现在就把这些都打包带走。”

我走到后院里，看到前年种下的柚子树，挂满了玉色的柚子，已经成熟。

真的难以想象自己会被做月饼这件事情累瘫，不过这件事却着实是发生在昨天的真实事件。

记得小时候家里的月饼，是类似生日蛋糕一类的存在。除了入口的香甜和满足感是十分一致的，还有很重要的一点——仅此一次。虽然其他的节日也有代表性的食物，比如端午节的粽子呀，立春的春饼之类的，总是没有月饼吸引人。不知道是不是小朋友天生就喜欢这种甜咸交错且充满层次的口感，说到月饼，那必然是蛋黄莲蓉和枣泥馅儿的广式月饼最得我心了！

后来长到十几岁，妈妈的单位福利不错，每年过年都会发月饼票，可以去好吃的甜品店随意领取。因为爸妈不喜甜食，所以我家基本没有单独购买过其他月饼。不过对于我而言，这甜品店的月饼已经足够令人垂涎了。可惜那时候的我已经因为体重问题受到饮食限制，爸妈更是三令五申不允许我吃太多月饼，每次只能眼巴巴地看着这些月饼被作为礼物分发给亲戚们，哎，那沙沙的咸蛋黄啊，那甜甜的白莲蓉啊，那软糯的枣泥啊……终究是离我远去了，不过这只限于我喜欢的口味，五仁什么的，我倒是不在乎的。

不知道是从什么时候开始，可能是从姨妈迁居广州起每年会寄来成堆的月饼？又或者是人们的饮食习惯已经让月饼的存在变得不那么稀奇？也许也是因为这些年的健康和养生观念的传播，让这种高油高糖的东西变成了人们避之不及的食物。我家开始有堆积的月饼，口味也渐渐变多，比如苏式的酥皮月饼，云南的云腿月饼，以及，不知道从什么时候开始流行的冰皮月饼甚至冰淇淋月饼，各种口味应有尽有，可惜这时候的我已经不再迷恋它的味道了。倒不是因为我真的接纳了“好身材与坚持不吃月饼息息相关”这个观念，也有可能是因为太多的品种让我产生了选择恐惧，原本就是一个不嗜甜的人，喜欢的，不过也就是中秋时节家里仅有的几颗月饼切开时带来的那种仪式感而已，又或者，只是想要与爸妈抗争所产生的小叛逆。

后来在苏州读书，认识了鲜肉月饼这种热气腾腾的存在，又有点喜欢这种咸咸的类似点心的味道。油润的肉馅裹着一捏就可以碎成渣渣的酥皮，每次吃它都会弄得狼狈不堪，肉汁和碎渣不好打理。即使这样，每年国庆回家之前，我都会去叶受和或者采芝斋包上两份，作为中秋的仪式感。几个小时的回家路程，月饼早已没了热气，不过只需要用烤箱或者微波炉，马上就会让风味恢复七至八成。不过肉的味道总归是有些粘腻的，倒是便宜了我家的小狗，成为每年消耗鲜肉月饼的忠实“顾客”。

想起做月饼这件事，那真的是心血来潮。国外的中超和各种海运代购，在大约八月中旬的时候就开始预订月饼，杏花楼和美心，是大家耳熟能详的品牌。某天我看着这种广告，随口问了一嘴："今年中秋是什么时候啊？" 先生淡淡地扫了一眼日历，说是十月一号。的确，对于他这种在国外漂泊了六年甚至大年三十还要去上课的人，中秋这种节日早就丧失了仪式感吧。

打开微信，看了一眼中超的月饼价格，基本上一颗不知名品牌的蛋黄莲蓉月饼，要卖到人民币五十元左右，如果团购品牌月饼，加上运费价格基本上要五百到六百元。这时候妈妈打来电话嘱咐我们中秋节千万别给家里买东西了，月饼都堆成山了；而此时微信群里因疫情滞留的留学生们正在交流哪里可以买到月饼，哪家的中超月饼又断货了。那种随着岁月逝去的月饼带来的中秋节的仪式感，似乎又回来了。对于不能回家团圆的人，即使是咬上一口不那么地道的中式月饼，在不同的时间与家乡的人共看一轮明月，通过电话和视频彼此得知对方一切都好，就算是最好的团圆。

B站的几个我很喜欢的Up主连续推出月饼教程；广式月饼染色的“枧水”脱销了；对比了数十个教程之后发现冰皮月饼是最容易做成低油低糖的——种种原因点燃了我的中秋厨房斗魂，马上在亚马逊上下单了月饼模具，又去买了各种辅料，研究了食用色素的各种植物来源。就在昨天上午，我开始计算配料，开始做月饼。

事实证明过度的野心令人疲惫，连白色的原味奶黄月饼都没有挑战过的我，野心勃勃地规划了四种口味的月饼——香芋紫薯馅儿，黑巧克力馅儿，抹茶奶黄馅儿和伯爵奶茶栗蓉馅儿，需要将这四种馅料放入有限的十六个月饼皮中，因为冰皮不易保存，会影响口感，加上即使再低油低糖，多食总归无益。就这样，我的计算配方大业开始了。下厨房APP和B站是主要战场，先对比几个Up主的配方，选择冰皮制作中最低油低糖的方式，观察哪些配料是可以减少但不影响月饼结构的。然后就是计算馅料，因为网上的教程一般都是一种月饼馅料，或者两种，做10-20个月饼，但因为我的饼皮数量有限，只能每个口味做四个，所以需要算出各种不同的比例，有的甚至不需要一个完整的鸡蛋，需要打散之后分开在两种馅料里面；有的则需要开水先化开；有的黄油要后放；有的要用牛奶或者奶油……每一种馅料的干湿程度不一样，配料也不同，于是我的炒馅儿过程，大约持续了2-3小时，每种都需要不停小火搅拌到手酸，多亏先生自告奋勇，帮我完成了栗蓉馅儿和巧克力馅儿的炒制。

蒸熟的南瓜和紫薯捣碎后，成了最佳的健康染色剂。掺了油的糯米皮软糯，大米粉和黏米粉混合的香气伴随着热气蒸腾起来，整个过程需要带着手套操作才能把糯米皮的损耗减少到最低。用巧克力粉和抹茶粉混合的时候，你简直怀疑它和糯米皮完全不同的性状真的会让他们融合吗？不过只花了极少的时间，四个胖胖的四色面团就滚圆鲜亮了，再把它们跟馅料一样，按照严格的重量比例搓成圆圆的小球，用保鲜纸盖好。制作月饼的整个过程，到这里基本上已经完成了百分之八十。

接下来就是好看但不简单的包月饼和压花过程了，先是巧克力馅儿因为太容易在手里融化，加上手法不熟练，牺牲了一个黑巧克力的冰皮；然后是香芋馅儿的馅料过于软糯，导致压花的时候月饼软塌塌的没有生气。表现最好的是抹茶馅儿和栗蓉馅儿，它们乖乖地在冰皮中央被包好，压制的过程中也不易崩塌和流泻，可谓全场最佳选手。

取一个冰皮小球，用手掌在手心压成圆形，再取一个馅料球，放在手心正中央，再用手轻轻地沿着馅料球将糯米皮捏合起来。封口朝上，搓成比模具稍细的高高的圆柱形，滚上薄薄的糯米粉，变成一个白胖子，再把多余的拍掉，让本来的颜色越清晰越好，然后再放入已经沾了薄粉的模具，轻轻推压一下，如果力道正好，一颗月饼上就会呈现出好看的花，从模具中乖乖地掉落到正下方的盘子上。如果用力过猛或者力道过轻，结果都有点惨不忍睹，前者馅料从冰皮里逃逸，形成面板惨案；后者嘛，你会获得一个软绵绵病恹恹的“发育不良”的月饼。压制月饼的时候需要全神贯注，简直到了身边不能有任何杂音的程度。在我进行到关键的压花时刻，先生在旁边悠悠的说：”我觉得我们用这些皮和馅儿可以做十六个完全不一样的月饼诶“，对于我这种数学不太好也不愿意想为什么的人而言，脑子里瞬间浮现了以前最不喜欢的数学课上讲排列组合的情景，当下只想给这个理工男一个白眼🙄。

经过了一晚上的酝酿，今天早上我们拆封了亲手制作的冰皮月饼。一夜的冷藏已经让它的表皮不那么脆弱粘腻了，拿在手里的时候感觉冰冰凉凉的。赶紧切开一个看看，昨天最讨厌最不听话的巧克力馅儿也乖乖地成型了。赶紧切开来尝尝，抹茶微苦的后味里有着浓郁的茶香，栗蓉的厚实和伯爵奶茶的味道混合后愈发香甜，黄黄的南瓜冰皮冷藏后更加晶莹剔透；紫薯和芋头的搭配是微甜和顺滑的；巧克力味没的说，入口的苦中带着甜甜的坚果味道，你简直忘记它是包月饼过程中最讨人厌的弄得你两手黑黑的馅料了。

亲口品尝自己制作的月饼的一瞬间，仿佛感受到了千里之外中秋佳节的气息，就用这份甜蜜开启十月吧，中秋快乐！

不要把我们遇到的人和事埋葬在不可追溯的回忆里

 三明治x微像科幻小说工作坊 

 10月11日-11月22日 

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