自己在家吃饭的时候，我常常感到无比自由

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自己在家吃饭的时候，我常常感到无比自由 | 三明治

三明治

2021-07-26

导读：吃一天火锅，常常成为周末的仪式。

美食总能为我们的生活提供一份温暖的慰藉，也是写作者们津津乐道的主题。描写美食的文字，让脑海中的食物呈现得色香味俱全，让读者垂涎欲滴。美食吃进肚里并没有就此消失，还可以通过书写重现，被读者隔空再次品尝。

8月，每日书美食主题班返场，邀请大家用文字和照片来摆一桌盛宴，写写自己做过的、吃过的美味佳肴，以及食物背后的往日时光。今天带来的是三水写的美食故事，下个月她将作为美食班班主任，与大家一同书写记忆中的种种美味。

文 | 三水

编辑 | 二维酱

饭菜的味道就像是独特的符号，不光是代表它自身的美味，时间久了它更代表着一个事件，一个地方和一段记忆，甚至久而久之拥有这个味道的饭菜名字被提起时也成为了一个代名词。就像提到火锅会想到热情的川渝，提到biangbiang面会想到“撩咋咧”的关中，提到羊肉就会想起我的家乡宁夏，以及妈妈做的羊肉面。

从小到大都在吃饭，不单单是为了饱腹，更是因为关于吃这件事有那么那么多的故事。

记得小学时大家学着做菜，第一道不是西红柿炒鸡蛋就是土豆丝。把它们作为厨艺第一课大概是因为这两道菜的食材足够日常，菜也足够家常，但我后来发现这两道菜操作起来非常不简单。

先说西红柿炒鸡蛋，看似两个在锅里拨愣拨愣就能熟的材料，如果你真的只是放了油把西红柿和鸡蛋丢进锅里，我保证，这样的菜一定不够美味。一道好吃的西红柿炒鸡蛋，首先鸡蛋要嫩滑可口，西红柿要出些汤汁又不能完全融化成汤汁，之前看过王刚师傅教炒菜的视频，鸡蛋要先下锅翻炒，稍熟后盛出，然后再次倒油翻炒西红柿，等待出汁后倒入鲜嫩的鸡蛋，这样微酸的西红柿包裹着鸡蛋，彼此交融，待出锅时撒上葱花才算完成。

一道菜要炒两次，就已经超过了很多一次性完成菜品的操作难度，对于小朋友来说真的不太友好。我小时候大概就是一次性操作，导致西红柿不出汁，鸡蛋也炒老了。

再说到土豆丝。切丝，也是一个惨绝人寰的事情，连刀都拿不好的我，常常切一个土豆需要很久，先艰难地把薄薄厚厚的土豆切成不均匀的片，期间还要小心被刀切到指甲甚至手指，然后再一片一片地把土豆片切成丝，或者说是土豆条也可以。整个过程无比漫长，举刀举得手也酸了，等吃饭的人肚子也饿扁了。

西红柿炒鸡蛋和土豆丝两道日常菜在我这里成为非常有难度的菜，尽管近些年刀工慢慢进步，但切丝，我还是敬而远之。

某天自己做的卷饼，看得出来，这刀工依然很一般

长大后的我常常在想，这两道菜，怎么可以成为厨艺第一步的代言词呢？从啥啥都不会要瞬间成为刀工惊人、倒油有分寸、炒菜不糊锅、效率极高的大厨，真的太难了。为什么不教小朋友做清炒油麦菜，这个真的只要倒点油把菜放锅里拨一拨撒点盐就能熟的菜作为下厨第一课呢？

也不知道现在的小朋友们，下厨第一课学的是什么？会是麻辣烫吗？这种材料简单、操作便捷的加工菜肴，味道也真的不错。其实说的就是我的现状，常常拿着火锅底料来加工冒菜，吃得开开心心又丰富多彩。

一人食

大概两年前在成都开始一个人住后，我便开始了居家一人食的生活。

不知道其他人自己吃饭的时候会不会觉得孤单，当我自己在家吃饭的时候，我常常感到无比自由。因为喜欢吃饭，所以当只有我一个人的时候，我会觉得所有食物都是我的，不需要优雅礼貌的吃相，不需要不好意思，不需要害怕自己吃得太慢，肉都被抢走了。因为我吃饭的时候总喜欢把好吃的留在后面，而且最后一口最好是有一块肉来收场。

在成都最满意的一人食是火锅，每当我和同事聊起周末在家自己做了火锅，同事们会有些诧异：“一个人吃火锅啊，孤单不孤单啊，菜能不能吃完啊？”但这些对我来说都不是事。正是觉得一个人外食火锅有些费事，才自己在家买一堆食材。

一个人吃火锅，别提多开心啦。首先，所有食材都是自己喜欢的，不存在浪费，吃多少备多少，剩下的直接进冰箱。其次，自己吃火锅的环境无敌舒适，我的锅具是一个小电饭锅，就放在电脑桌上，电脑屏幕在眼前，蘸汁和锅在手边，菜在背后的茶几上，我坐着不动就可以一边进行看综艺一边享受着火锅美食，一举两得。

当所有菜准备完毕，电饭锅里的汤底咕嘟嘟沸腾时，就可以坐下享受我的一人食了。和大家一起吃火锅的时候，肉是一片一片地吃，要懂礼貌讲谦让。自己吃就不同了，抓一把肉卷放进锅里，等到熟的时候哗啦一把全部捞进碗里，在蘸汁里打几个滚，送入嘴里大口吃下，真的太满足了。这大概就是吃独食的美妙，吃饭的节奏完全由我来定，想下什么菜就下什么菜，锅里满满当当的时候就把电断一下慢慢吃，有时候看综艺入了迷，想吃的时候发现锅里只飘着一两片菜，就耐心地放菜再煮一波。一顿饭吃得舒心随意，每一口都热气腾腾刚刚好，吃不完的菜也可以下午继续。

吃一天火锅，常常成为周末的仪式。

第一次自己吃火锅时很有仪式感地摆了一下，因为准备过多，于是开启了吃一天的模式

水煮菜

第一次吃水煮菜是2018年，刚毕业开始工作没多久，作为室友加同事的同学准备找个健身工作室正式开始健身，那时的我也想减肥，便跟着她去看了公司附近一家评价不错的私教工作室。认识教练的第一天，他便说健身一定要配合饮食，以水煮菜这样少糖少油低热量的饮食为佳。刚交了不少钱还在心疼的我，听了教练的话下定决心要好好减肥，不能让钱打了水漂。从那时起，我开始了为期四个月的水煮菜大作战。

第一次做水煮菜时，在网上搜了如何让水煮菜吃起来更美妙一些的办法，其中发现了一个蘸汁配料：生抽加小米辣，再辅以香菜、蒜等调料来调味。有了生抽提供盐味，小米辣提供辣味，水煮菜就变得有滋味多了。蔬菜方面，因为要作为便当，我大多选择根茎类食材，比如土豆、胡萝卜、西蓝花，这样煮后也不会缩水，可以保存，颜色看起来也丰富。

可能是因为没有对蔬菜有过多的加工，当口味不占主导地位的时候，口感便成了吃水煮菜时的主要体会。煮熟后的胡萝卜和杏鲍菇吃起来很有韧劲，土豆粒是沙沙的，西蓝花吃到嘴里感觉牙齿像碎纸机，一刀一刀把西兰花头顶的小颗粒切下来。这种感觉很有趣，大概是一种苦中作乐吧。

蛋白方面，吃过巴沙鱼、鸡胸肉、牛肉、虾仁，一般都是腌过之后加一点点油再煎，这是每一次便当里最珍贵的东西，它既有味道，又过了油，还是肉。有了一口肉，可以配好几口水煮菜。碳水有时是红薯紫薯，有时是南瓜土豆，后来还买了藜麦用来拌沙拉。

在不嫌麻烦的早晨，我会把水煮菜搞成沙拉，比如先用生菜铺底，再煮菜，最后把藜麦煮好盖在便当最上层。给蘸汁盒里倒点沙拉用的芝麻酱，出门时候拎一包每日坚果，才算准备完毕。

部分沙拉和水煮菜集合

那四个月大概是我近几年吃得最健康的一段时间了，减肥效果也是立竿见影。但后续的影响就是，我似乎很难再那么自律吃健康的水煮菜。

最近不上班的半年里，我做了水煮菜的升级——调整汤底或者蘸汁。比如加少许油炒个西红柿汤底，再把想吃的蔬菜放进去，又或者白水煮一锅蔬菜，再调一碗加了少许清油底料的蘸汁。油脂不算多，但也算有滋有味。或许这不能再叫做水煮菜，叫它什么呢，少油版冒菜？没再追求那么极致的饮食之后，虽然瘦得很慢，但吃得还是很快乐，这就够了吧。

这就是我的改良版水煮菜，看着这个蘸汁的颜色，其实还真的不好意思在说是在减肥，哈哈哈。但我觉得这样真的比吃火锅或者冒菜好很多！

妈妈做的面

在我家，爸妈都做饭做得不错。从小到大，做饭时间父母经常一起待在厨房，一个人做主厨，一个人打下手，如果其中有一个人在这个时间段做了甩手掌柜，丝毫不去厨房晃荡，那十有八九是二人吵架了。

我的家乡宁夏虽然在西北，但由于黄河流过的滋养，这里也种植大米，从小常常一顿面一顿米。爸妈都会做饭，但各有所长，妈妈善于做面，不管是刀削面、揪面还是焖面，做得都非常不错，但退休后她逐渐对吃没了太多兴趣，总在我强烈要求的时候才展示一二。而爸爸善于炒菜，近来也总学习新菜式，逐渐成为我们家的一号大厨。

宁夏的羊肉远近闻名，没有太多膻气，而宁夏又是回族自治区，羊肉便成为人们常吃的一种肉。就家庭做法来说，清炖羊肉、爆炒羊肉以及羊肉面是日常吃法。而妈妈做的羊肉揪面是她的代表作，一度成为我在外倍加思念的饭菜。

用羊肉丁、西红柿丁、土豆丁以及青萝卜丁先炒臊子，加水炖汤的同时准备面片。妈妈做的面片是用揪的，把面擀薄切条，等要下锅的时候把面挂在手上，往外拽一点，揪一片。这样揪出的面片很薄，不像用刀切出的死板，煮起来易熟，同时又能很好的和汤汁融合。妈妈揪面的手速极快，一拽一揪行云流水，当所有面揪完下锅，用大勺在锅里转两个来回，倒点醋，撒一把香菜和葱花，就能出锅了。

羊肉揪面有羊肉的香，有西红柿的酸，面片上的面粉和土豆里的淀粉让面汤有点糊却不粘稠。吃揪面最好用勺子，这样一勺入口菜和面便能同时入口，热腾腾的面，总能让人胃口大开，吃完一碗再来一碗。

在外读书和工作的日子里，时而想起妈妈做的羊肉面，也自然而然想到家乡。它们成了乡愁的代名词，家乡也成为时常牵挂的地方。终于去年结束了闯荡，回到家乡，妈妈的羊肉面于我，不再是想念的味道，而是安心的家的味道。

推荐一首歌，从宁夏走出去的布衣乐队的一首歌《羊肉面》。

爸爸做的凉皮

我家乡城市的美食之一就是凉皮，开了好多家，各有千秋。有的店凉皮本身出名，厚一些，吃起来糯糯的，有的店以辣椒出名，油香油香。基本每个小区门口都会有凉皮店，我常常吃的是小区外门面房的一家凉皮。还在上初中的时候，每到暑假爸妈没给我留饭的中午，我便会在烈日下沿着墙根走去买凉皮，拎回家套在碗里，边看电视边吃，也算是夏日解暑的食物。

其实凉皮自己家也可以做。在我记忆里，很小的时候奶奶蒸过一次，但也只能记得有这件事，至于味道，实在记不得了。去年疫情期间，我和妈妈也在家试着做过，我们做的是洗面凉皮，把面和好之后在水里不停地抓散，直到没有面粉再散在水里，得到的面糊拿去蒸成凉皮，洗到最后的面蒸一下就是面筋。这个做法有些费事，那时工具也不趁手，做过一次虽然很好吃，但太麻烦也就作罢。

到了今年春天，爸爸买了专门蒸凉皮的“罗罗”，也就是不锈钢扁柱型盘，这样面糊洒在“罗罗”上可以轻松飘起来，而且两个换着用，一个在热水里蒸，一个在凉水里冷却，很是方便。有了趁手的工具，爸爸还学了新的凉皮做法，面和碱面加水（好像是碱面，我没记住）只需要搅成面糊，无需洗面。这样一来，爸爸一个人很快就能蒸出一沓凉皮。

凉皮的配菜和调料有黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜碎、蒜汁、醋、油泼辣子以及生抽，如果想来点不一样的风味，还可以加一些芝麻酱，味道更加浓郁。当凉皮拌好后，有酸有辣还带着芝麻浓浓的香味，一口之内容纳了黄瓜、胡萝卜、香菜不同的口感，油泼辣子、芝麻、醋不同的味道。

夏天吃凉皮，凉爽又不油腻，真是太满足了。

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三明治文创周边随机一件
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本书第一部分《克林索尔的最后夏天》是赫尔曼·黑塞创作于1919年的中篇小说，第二部分《漫游》是黑塞创作的散文和诗歌集。内容关于夏日、颜色、梦境，以及葡萄酒、诗歌和艺术；或许是黑塞最具想象力的作品，文字如调色盘般交织迷离。你不仅能见到黑塞本人，还有李太白、杜甫、亚美尼亚占星师。但无论你是懵懂少年，还是沉静老者，都能在本书中找到属于你的自画像。

三明治定制夏日团扇

不久之前，三明治在春夏时节的城市里创造了一个关于诗的文字森林——互动诗歌工作坊《我去夏天摘一首诗》。我们希望把这份诗意也送到大家的手上，在摇动小巧的团扇吹着凉风时，或许你也会想写一首诗。扇面是五彩缤纷的手写字体，清爽可爱。团扇便于携带，可折叠收纳成手心大小，轻松塞进包里。（图示为效果图，以实物为准。）

鸽子金属书签