中国关于茶的文学作品汗牛充栋，仅古诗词一项，总数在2000首以上。
现在能看到最早的关于茶的文学作品是杜育的《荈赋》。
唐代著名诗人白居易的2800部诗歌作品中，与茶有关的有60首。
而他本人也是品茶行家，一天到晚茶不离口。把茶大量移入诗坛，使茶酒在诗坛中并驾齐驱的是白居易。
从他的诗中，我们看到茶在文人中的地位逐渐上升、转化的过程。
【山泉煎茶有怀】
唐 白居易
坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。
无由持一碗，寄与爱茶人。
坐着倒一鼎清凉的水，看着正在煎煮的碧色茶粉细末如尘。
手端着一碗茶无需什么理由，只是就这份情感寄予爱茶之人。
《七碗茶歌》
唐 卢仝
一碗喉吻润，二碗破孤闷，
三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。
四碗发轻汗，平生不平事，
尽向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙灵。
七碗吃不得也，
唯觉两腋习习清风生。
卢仝著有《茶谱》，被世人尊称为“茶仙”，常常将之与“ 茶圣”陆羽相提并论。
这首《七碗茶歌》脍炙人口，历久不衰。在日本广为传颂，并演变为“喉吻润、破孤闷、搜枯肠、发轻汗、肌骨清、通仙灵、清风生”的日本茶道。日本人对卢仝推崇备至，至今的九里沟还有玉川泉、品茗延寿台、卢仝茶社等名胜。
《九日与陆处士羽饮茶》
唐 皎然
九日山僧院，
东篱菊也黄。
俗人多泛酒，
谁解助茶香。
诗中提倡以茶代酒的茗饮风气，而识茶香的皎然似乎独得品茶三昧。
众所周知陆羽的《茶经》，为唐代中期茶文化和茶文学的创作起了倡导作用，而陆羽的“缁素忘年之交”—皎然，更是这一时期茶文学创作的能手，皎然的茶诗、茶赋鲜明地反映出这一时期茶文化活动的特点和咏茶文学创作的趋向。
《汲江煎茶》
北宋 苏轼
活水还须活火煮，自临钓石取深清。
大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。
雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。
枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。
还有：
野泉烟火白云间，坐饮香茶爱此山。
岩下维舟不忍去，青溪流水暮潺潺。
岳寺春深睡起时，虎跑泉畔思迟迟。
蜀茶倩个云僧碾，自拾枯松三四枝
竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。
尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜。
嫩芽香且灵，吾谓草中英。
夜臼和烟捣，寒炉对雪烹。
惟忧碧粉散，尝见绿花生
小鼎煎茶面曲池，白须道士竹间棋。
何人书破蒲葵扇，记著南塘移树时。
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在唐代，茶与诗人的关系最为密切，浙江新昌一带曾被誉为“唐诗之路”，在那里只要元稹、白居易的新诗一写出，就有人转抄纸上，拿到集市上去换新茶。
以茶换诗，以诗得茶。茶与诗“联姻”构成了中国文学史上的一个奇特景观。
茶给诗人清思助兴，诗人也给茶传神写照，留下了大量优秀的茶诗，内容涉及茶的采制、风俗、烹煮、斗茶、茶宴等。这些茶诗也极大丰富了中华的茶文化。
