比起在外面用餐又贵又不能保证卫生，自己带饭不失为经济卫生的好选择。
不过，由于外带饭菜的存放时间较长，从卫生、营养和口感角度来说，菜色选择、保存条件等都有不少讲究。
说隔夜可能会“致癌”的，是蔬菜。蔬菜中硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能转变成有毒的亚硝酸盐。
虽说在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度，还是建议蔬菜不要留 24 小时以上的，凉拌菜就更要小心。
放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存 1～2 天。虽然损失一些维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。
一方面汤汁容易倾洒，另一方面汤汁流动性比较强，容易让菜和菜之间串味儿。而且菜肴长时间的浸泡在较多汤汁中吃的时候会有点烂乎乎的，影响口感。
不同的剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。
剩菜存放时间不宜过长，如果剩的绿叶菜直接放在室温下过夜，最好就不要再吃了。因为在室温条件下，剩菜中细菌会大量繁殖。
要选择新鲜的食材制作便当，制作完毕的食物，要立刻装盒密封，并立即放入冰箱冷藏，减少细菌的滋生。
上班途中可以用隔热袋装饭盒来维持低温环境，到了单位也要尽快将食物放入冰箱冷藏，饭前还要仔细观察食物有无变质，再用微波炉加热。
肉类和豆制品剩下了，只要能及时冷藏，营养和口味并不会发生太大变化。可以通过改刀工、换调味、加配料这三大技巧将肉类剩菜翻新。
注意好这些事项，自己带饭也能吃到新鲜午餐。
自带饭若品种少，那么早、晚餐时应当适当增加食物种类，使营养均衡。
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