供应商全生命周期的管理

众所周知，原料成本高、人力成本高、房租成本高，利润率低“三高一低”的问题普遍存在于餐饮行业中，严重阻碍和制约着餐饮行业的发展。

《2020 中国餐饮业年度报告》指出，餐饮行业原料成本平均占营收 41.87%，人力成本平均占比21.35%，房租成本平均占比11.77%。其中，有 59%的餐饮企业认为原料价格属于变量成本，受到采购规模、气候条件、市场波动等因素影响较大，在缺乏信息化管理系统赋能的前提下，对餐饮企业的采购、供应商管理体系提出了很大的挑战！难度非常大！

优秀的供应商管理是餐饮品牌规模化发展的重要前提，那么我们应该怎样打造高效快捷的供应商管理体系呢？

首先，供应商管理中，加强供应商管理就要对其进行定时、不定时的评估。制定严格的供应商准入流程，建立完善的评估机制，防止有裙带关系、利益输送的供应商进入。餐饮SaaS平台的出现让餐饮企业可以通过SaaS优化自己的管理模式，对供应商进行全生命周期的管理，建立更有秩序的供应商评估、准入、考核、退出机制，并且利用大数据洞察供应商潜在风险，便于实际采购工作中更及时的业务协同。从寻源协同、订单协同、对账以及发票协同这几个方面来说，梳理供应商数据，提高企业采购体系内供应商的质量都是非常必要的。

其次，对于供应商方面，传统运营模式中要实现全面的业务协同，面临的问题也很多。在采购项目实施的过程中，早期参与少，各环节沟通成本高，一但需求变动或者客观条件变化，供应商缺乏预测协同，导致订单难以有效协同，紧急订单多或者存量过多等现象难以避免。业务不透明，收货对账不及时，信息不透明等也存在一些风险性问题。当供应商协同到餐饮企业SAAS系统中后，一方面，餐饮企业第一时间接收供应商信息并进行反馈，供应商随时自检绩效，获知业务改善点，采购自定义设置供应商绩效考核标准，360度全面了解供应商绩效表现，增强业务掌控力。另一方面，供应商可以更多的参与到客户的采购和仓库模块，快速、及时、准确的知道客户的需求，及时发货，减少了沟通的时间成本，避免了不必要的人力、物力、财力的付出，提升了工作效率，增强了和客户的粘度。

由此可见，对供应商的高标准高要求，不仅是对企业品牌的负责，也是消费者用餐安全的保障。通过餐饮SAAS对供应商全生命周期管理，从计划、寻源、订单、发货、收货、结算等环节打造全面的私域流量池，进行数据内循环的基础建设，这在未来的数字化赛道中至关重要，对企业将来优化供应商品质和促进采购战略转型有重要作用。