什么是中央厨房？
中央厨房又称中心厨房，其主要生产过程是将原料按照菜单制作成成品或者半成品，配送到终端厨房进行二次加热或者进行销售组合后销售给顾客，也可以直接加工成成品或组合后直接配送销售给顾客。
综上所述，所谓中央厨房，是应用机械化自动化设备、集中规模采购、集约大批量生产餐饮半成品或成品的生产场所。其主要生产过程是将原料按照菜单或订单制作为成品或者半成品，以冷链或常温的形式物流配送到各连锁经营门店场所进行二次加热或者销售组合后销售给顾客，也可以直接加工为成品或销售组合后直接配送销售给顾客。
中央厨房的三大特点
标准化生产
包括建立农产品采购标准、加工工艺标准、产品质量标准等，能推动现代农业的发展，有效提高农产品质量。通过标准化、技术分解、流程化，保证产品安全、卫生、方便的特点，同时通过中央仓储加工配送，减少餐厨垃圾和油烟扰民。便于利用先进的环保处理工艺集中处理废料与废弃油脂，降低能源消耗，提高环保指数。
集约化管理
在管理方式上中央厨房采取集中采购、生产、配送以及销售一体化的闭环式管理模式，能有效提高管理效率，节约各个环节的生产成本，不必在其厨房维持大量人力配置。
专业化运营
与生产方式的标准化所对应，中央厨房在运营方面也强调专业化。包括需要专业的设施设备、专业化的管理以及专业化的人才建设。
中央厨房对于农产品供应链的重要意义
在整个农产品供应链中中央厨房承担着关键核心环节，起着桥梁和纽带作用。如今，中央厨房因为其具备无可比拟的优势备受推崇，将有效推动农业供给侧结构性改革。
1. 中央厨房能通过产业链
延伸促进农民增收
它一头连着农户，一头连着消费者，能实现生产与消费的有效衔接。发展中央厨房能有效推动农产品标准化和品牌化，通过标准化生产基地建设，能有效促进区域农产品规模化发展，将该区域打造成为具有品牌效应的“菜篮子”、“粮袋子”。在品牌效应的驱动下，标准化且优质的农产品就能进入商超、社群生鲜等销售渠道，通过产业链延伸将农户与消费者进行衔接，进而促进农民增收。
2. 中央厨房拥有降低成本
的天然优势
从中央厨房的加工流程来看，它通过集中采购、统一加工、统一配送等手段来进行生产，必然具有规模化的竞争优势，能大幅节省中央厨房本身的采购成本和物流成本。同时又能减少下游餐饮企业的后厨租赁面积和厨房人员配置，降低房租成本和人力成本。例如，一家规模1000平方米的餐饮店通常需要10名切菜工，在引入了中央厨房之后，通过使用切菜机只需配置2-3名切菜工，按最低4000元/人/月的人工成本计算，餐饮店每个月可以节省约3万的成本支出。
3. 中央厨房能显著提高
供应产品质量
民以食为天，餐饮行业关于食品的质量安全问题近些年饱受诟病。中央厨房系统在很大程度上能够保证产品品质和卫生标准，满足人们对于食品质量和安全的强烈需求。以为集体配送作为主要业务的团餐类中央厨房为例，从食材进入厨房到成品分装都有严格的流程与标准，保证中央厨房提供的团餐安全可靠，质量有保证。
如严格的进厨检测标准要求运输到中央厨房的食材首先进入快检室，由食品化验员对食材进行全面“体检”，如检测蔬菜的农药残留，检测鱼类是否含有孔雀石绿成分等。严格的食材分类储存标准要求按照类别将食材储存在生产车间的常温区、冷藏区等，如冷藏区的蔬菜存放时间不能超过24小时，保证了蔬菜的供应及时与新鲜程度。严格的配餐分装检测标准则要求饭菜装盒后需经过金属异物探测及微波加热隧道，排查疑似金属等异物的存在风险。
云椒科技
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