行业资讯丨团餐企业应聚焦的三点管理维度

在当今竞争激烈的餐饮市场中，团餐企业作为餐饮服务的重要组成部分，其管理水平直接关系到企业的生存与发展。有效的管理不仅能够提升服务质量，增强客户满意度，还能优化资源配置，降低成本，提升企业的综合竞争力。

团餐企业进行团餐经营首先应当依法取得《食品经营许可证》，《食品经营许可证》的办理主体应根据经营方式确定。《食品经营许可证》发证日期为许可决定作出的日期，有效期为5年。届期满后团餐单位要到发证机关办理延续手续。团餐单位需要按照办理的《食品经营许可证》许可范围依法经营，不得超范围经营。团餐单位应在团餐店醒目的位置悬挂或摆放《餐饮服务许可证》。

团餐企业要对中标供货做好原材料供货验收工作，由团餐店保管员按照合同协议要求、当地市场监督管理部门要求和被服务单位制定的规章制度要求负责做好验收工作：所有供应的食品原材料必须在有效期内；米面等主食原料要求无寄生虫，不得供应陈米陈面；食用油要求为品牌油，不得以次充好；蔬菜、水果要求新鲜，不得有腐朽、残损现象；肉类、水产类要求新鲜、无病症；干杂货、调料类要求包装完好。

团餐企业保管员要把好食品原材料进货索证索票关，要向食品原材料供货商索要十方面的证票并做到：供货商及原材料生产企业营业执照齐全、食品生产许可证齐全、食品流通许可证齐全、产品合格证齐全、原材料标签标识齐全、动物产品检疫证齐全、蔬菜农药残留检验合格等证件齐全、送货人身份证和健康证齐全、食品原材料包装齐全、食品原材料感官性状良好、供货商送货票据齐全等。

团餐企业保管员在做好原料进货索证索票、验收的同时，还要做好台帐记录。做好台帐记录以便于溯源，内容包括十方面：原材料进货时间、原材料名称、原材料规格、原材料计量单位、原材料进货数量、原材料生产厂商、原材料生产日期、原材料保质期、原材料供货商家、原材料送货人及联系电话。台账要妥善保管，不得涂改、伪造，台账保存期限不得少于2年。

团餐企业保管员要把好食品原材料进货索证索票关，要向食品原材料供货商索要十方面的证票并做到：供货商及原材料生产企业营业执照齐全、食品生产许可证齐全、食品流通许可证齐全、产品合格证齐全、原材料标签标识齐全、动物产品检疫证齐全、蔬菜农药残留检验合格等证件齐全、送货人身份证和健康证齐全、食品原材料包装齐全、食品原材料感官性状良好、供货商送货票据齐全等。