陇/味/香/醇
【漳县至味】
酸拌汤
洋芋擦擦
洋芋擦擦制作方法比较简单。把洋芋削皮后擦成丝，再打进鸡蛋，分次加入适量面粉。调入盐、鸡精、花椒粉，抓拌均匀，隔水蒸 15分钟左右，蒸熟后平铺在案板上晾凉。锅内倒入适量清油烧沸，放入肉末、花椒、姜末、蒜末、青椒爆香，然后放入蒸熟的洋芋翻炒，再加些盐、鸡精，出锅前撒点芝麻进去即可。洋芋擦擦色泽金黄，泛着淡淡的油光，盛入碗内，一股清香洋溢开来。吃上一口，既有薯条的口感和嚼头，又有肉末红椒的鲜香。
韭饼
韭饼是漳县人都喜欢吃的一种食品。把韭菜洗净控水后切成小段，打入鸡蛋，加入少量的油，或先把鸡蛋炒成碎粒状，再拌到韭菜中做馅。取面粉适量，用开水和面，先揉成大团儿，醒面 15 ～ 20 分钟后，再揪成小面团、擀成直径 30 厘米大小的圆形薄饼。取适量的馅放到面皮上，对折后压实边缘。锅中放入少量油，将生饼放入，大约 2 分钟后，将韭饼翻过来，再旋入清油。这样翻两三次就可以出锅了。出锅后放入盆中，用另一个盆子扣住，焖几分钟就可以吃了。
来源：陇中味道
监 审：杜国亮 审 核：李淑娟
责 编：张 强 编 辑：周亚芸
