牛排绝对是不能错过的美味之一，煎制的恰到好处的鲜嫩配上美味浓郁的酱汁，是舌尖上欲罢不能的体验！

《菜好吃》平台甄选澳洲最大的红肉出口商——新西兰银蕨农场，为各位美食追求者提供100%青草饲养的牛排

那么现在，我们先为各位食客普及一下“牛”知识：

了解过一定牛种知识的宝宝们应该都知道，安格斯牛起源于英国苏格兰东部。

1788年，一支英国舰队到达澳洲，并带去了安格斯牛，从此随着澳洲畜牧业的蓬勃发展，如今纯种安格斯牛几乎已经遍布全球。

澳大利亚的畜牧协会非常专业，比如他们定制的屠宰标准，牛肉分割标准，光牛肉部位就有几十个，还有白皮书进行指导，专业性可见一斑。

这些专业化使得现如今在国际上最享誉盛名的却是澳洲的安格斯黑牛。

源于日本的和牛，为何会在澳洲盛行并美誉世界？

日本一直以来都以“吹毛求疵”的态度养育和牛，因此几乎禁止和牛牛种的出口，但70年代日本少有地数次向美国出口和牛牛种。

经历近半个世纪的漫长过程，澳洲纯血和牛以日本传统方式进行和牛养牧，所出品的和牛可以说已经完全是100%的日本和牛。

在澳洲广袤的牧场饲养，没有人也没有其他生物打扰，生活极其舒适，因此澳洲和牛能产出柔嫩多汁、口感醇香、大理石纹路均匀丰富的牛肉，成为全球顶级牛肉之一，当下中国能吃到的和牛，主要都是来自澳洲。

（图片来源：百度搜索引擎）

下面给各位食客普及一下几款常见牛排的知识：

一、Filet 菲力牛排

菲力牛排是牛排的一种，在牛柳的末端，由于这个部位的肌肉不是负重的肌肉，结缔组织比较少而较软嫩，通常被认为是牛肉最嫩的部位，而且每头牛只能切出4至6磅，因此价钱也比较昂贵~

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二、Sirloinumb 西冷牛排（沙朗）

西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头~

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三、Chuck 牛上脑

位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。

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四、Rib eye steak 眼肉牛排

也称为肉眼排，在澳洲及新西兰也称为苏格兰菲力（Scotch fillet），是肋眼部分的牛排。肋眼约在第六到十二根肋骨的位置~外形上也很好区分，会有一块类似于“眼睛”的形状~

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关于牛排的熟度：

每个部位的牛排，肉质都是不同的，想要达到最佳的口感味道，就需要不同的烹饪煎烤程度（熟度）。

比如，肉质最柔嫩的菲力牛排，三分熟是最好吃的，七分熟就显得太硬。

而肉质相对硬朗的沙朗牛排，七分熟是最好，三分熟显得太软。

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