II.
淮安发布
一条划分着中国北与南的河流——淮河，从淮安穿城而过。
让南来北往的人们在此停留观光、相互交流；带动各方文化的融合与发展。
摄影师：Weixiong
“一张淮安嘴，吃遍南和北。”
得天独厚的地理位置，造就其鱼米之乡的称呼。
这里不仅是物产富饶的鱼米之乡，更是淮扬菜的主要发源地、传承地之一。
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淮扬菜—中国四大菜系之一；
始于春秋，兴于隋唐，盛于明清；素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。
许多标志性时间的宴会，都以淮扬菜为“主角”。
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1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴；
1999年中华人民共和国50周年大庆宴会；
2002年国家领导人宴请美国总统等宴席上，都有淮扬菜身影。
纪录片截图
@淮安发布
这无疑都在表述着“淮扬菜”在中国美食文化上有着至高无上的地位。
而作为“淮扬菜”的传承地，淮安拥有深厚的美食文化底蕴。
淮安现存淮扬菜经典名菜名点约近1300余种，298道菜点烹饪技术入选省级非遗名录，为是全国设区市最多。
建成全国最大的以菜为主题的文化博物馆—中国淮扬菜文化博物馆；
成立淮扬菜文化产业工作委员会，组建淮扬菜集团；
为大力推广淮扬菜文化产业的传承与创新，每年安排专项资金进行推进。
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悠久的美食文化外，淮安还有扎实的食品产业基础。
据不完全统计，截止2020年底，全市共有各类餐饮店4万多家，从业人员25万余人。
餐饮年销售额约近两百多亿，拥有以“盱眙龙虾”、“淮安红椒”为代表的标志商标129件，位居全国设区市前列。
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这里还培养出一批批优质的烹饪人才，区域内有10所院校开设烹饪专业。
累计培训中高级厨师10多万人次，现有国家级“烹饪大师”120人，有烹饪大师工作室、非遗美食工作室30余家。
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历史沉淀，让淮安拥有厚重的美食文化。
传承与延续，让淮安美食闻名全国。
淮安，不仅有着丰富灿烂的城市文明。
这也是一座名菜飘香的城市！
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淮安，因水而生，恬淡安康。
在“民以食为天”环境下，淮安人是惹人艳羡的！
除了精致的国宴硬菜，淮安大街小巷餐馆饭厅，藏匿着无数人间滋味。
同样因为外观而被误解，其实暗藏玄机的菜品，还有它。
朱桥甲鱼，以“醇、鲜、肥、美”闻名。
外貌和普通甲鱼汤毫无区别；特别之处在于，甲鱼早已被拆骨。
纪录片截图
除了主材甲鱼，菜里还用海参、鱿鱼、冬笋、火腿来提鲜。
这么多进补的食材，每一口都是精华！
如果说蒲菜是淮安独有的蔬菜，那么茶馓是其独有的点心。
据书记记载，茶馓为淮安独有，依古环饼秘方所制。
是当地百姓喜爱的美食，也是淮安一张名片。
除当做点心外，还可制作菜肴，用红糖、鸡蛋煮其也是妇女的滋补品。
口感酥脆，每一根金灿灿的馓丝里都有淮安味！
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中国汤包哪家强，必须淮安文楼。
文楼的蟹黄汤包最为出名，起源于道光年间，历史悠久。
用水和面，皮面筱薄，点火就着；
肉皮、鸡丁、蟹黄、虾米等十二种配料混合而成，先加温成液体，后冷却凝固。
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和面、调料、制作馅心……每一项都考验厨师技巧。
尤其是用手撮包子，资历浅薄的根本做不来；资历老道的师傅小心撮入碟内，倒上香醋，撒上姜米，再用香菜。
上桌后，食用时以嘴开口，再吸入汤汁，汤鲜美可口。
纪录片截图
运河之都，秀美富足。
作为水产丰富的城市，淮安西有洪泽湖，东有盛产鱼虾鳖蟹的高邮湖、白马湖。
水产资源丰富，会吃的淮安人永远神仙级厨艺加工后，造就了许多赫赫有名的菜肴。
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除此以外，还有章福元、丁老饭店、小丁凉皮、南门小街煎包……
一众特色小吃让来到这里的吃货念念不忘，甚至有人专门为了吃，每年都要来淮安一游！
▲狮子头
这是一座水上漂泊的城市。
这是一座处处皆是景的城市。
这是一座美食不断的城市。
这更是一座值得仔细翻阅的城市！
图虫
淮扬菜是中国献给世界的礼物！
中国美食文化享誉世界，千余种佳肴菜点挑战各国食客的味蕾。
人民美食，人民共享，分享的不仅是舌尖上的喜悦感，更是中国淮扬饮食文化。
@淮安发布
在美食中找寻运河之都的故事；在美食中感受淮安人民的幸福感。
如今淮安入选“世界美食之都”，未来淮安、扬州双城将会共同发扬淮扬饮食文化。
央视新闻
一餐一食，一味一鲜。
让更多人品鉴到淮扬菜系！全世界都将知晓淮扬味道！
恭喜淮安，成为“世界美食之都”！
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