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米道老嗲额！魔都人私藏的《本帮菜图鉴》

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米道老嗲额！魔都人私藏的《本帮菜图鉴》

米道老嗲额！魔都人私藏的《本帮菜图鉴》

食云网菜好吃

2024-03-26

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导读：说起圆苑，上海应该没人不知道了。梧桐树边，透明落地窗旁吃本帮菜，不知不觉这里就成了欢乐颂小包总约会的取景地。

说起圆苑，上海应该没人不知道了。梧桐树边，透明落地窗旁吃本帮菜，不知不觉这里就成了欢乐颂小包总约会的取景地。大半个娱乐圈的明星从古天乐到霍建华、刘若英...都为它的浓油赤酱倾倒！

说到本帮菜，不得不提的就是红烧。

当家大菜—圆苑红烧肉

在上海只要想吃红烧肉，第①个想到的就是圆苑。太诱人了，裹满红烧酱汁的五花肉还会发光呢！

肉软糯绵柔还舍不得分开！浓油赤酱一淋，让料与食材之间产生了巧妙的产生默契，难怪火了那么多年，口口都是上瘾的节奏。

红烧鮰鱼

这家的红烧鮰鱼也是一大特色！

这里条条鮰鱼挑选只讲究“合适”二字，2斤2两的鮰鱼只有经过文火慢炖出汁，吸收提鲜，才能吃出惊喜。无论是切法、还是烧制中细微的调动，都会对口感有很大的影响。

红烧鮰鱼甜中带咸的胶质口感，轻轻撕开，里面软绵雪白的鱼肉入口即化。

糯米红枣

一道在上海大中小餐厅火了二十年的甜品，小小一颗糯米红枣不知俘获多少人心。

红枣趁热咬开，软糯香甜，这一抹“心太软”也太嗲了！红枣甜中带酸松软适中，无论老人小孩都会被这口感给“黏”住。

除了菜品，“腔调”也从圆苑对用餐环境的把控中体现。朋友小聚、聚会宴请，低调又有内涵的典雅装修，无不透露和圆苑菜品，同样的用心。

圆苑

-上海多家分店-

凭借传承百年的本帮美味，虏获了无数文人墨客，更是随着时代的更迭，逐渐成为本帮菜系的代表。德兴菜馆获奖无数，就连嘴刁的老饕们都纷纷成为回头客！如今已成为上海本帮菜馆代表的它，不落风光，焕然一新，成为了无数的年轻朋友聚餐之地。

上海熏鲈鱼

来这里，必点的就是这道上海熏鲈鱼。焦黄的色泽、浓厚的香气，瞬间就勾出馋虫来。由传统上海熏鱼的基础上改良而来，更是选用整条鲜活鲈鱼现杀现烹，牢牢锁住鱼肉的鲜美。

更是有着专属“冷菜热吃”的形式，端上桌还能感受到温热和热气。这热腾腾的第①口美味，谁会不想动筷！

招牌醉鸡

醇厚的酒香飘进鼻腔，这道菜自带“氛围感”上桌。别看外表平平，轻拨开一片，内里可是紧实又通透的醉鸡。

咬上一口，咸鲜入味，鸡肉嫩滑且不柴又汁水四溢，超有嚼劲，令人欲罢不能。

本帮鸡圈肉

风靡上世纪的鸡圈肉，因配料过多做工繁杂考究，很多饭店如今都不愿意做了，但德兴菜馆“传承本帮”的信念，让这道“濒危”的菜重获新生。

将圈子（大肠），鸡肉块，五花肉…巧妙融合，进行红烧。三者各自的成熟时间不同，口感也不同，所以超级考验厨师的功力。

刚上桌，就必须抖上几下。毕竟“圈子入口舌头要滚三滚，扔到墙上会粘牢”，才是烧得到位。上层的鸡块是升级改良后的去骨鸡中翅，香浓软嫩；而中间的圈子绵软肥糯，Q弹爽滑；下层的五花肉更是色泽鲜艳，肥而不腻。

德兴八宝鸭

被塞得满满的八宝鸭，带着震撼的造型出场。火腿、鸡肫、冬笋、香菇、猪肉、虾仁…里面的八种配料相得益彰，鲜香四溢超级诱人。

糯米软，肉酥香，丰腴软糯。吸收了八宝精华的鸭肉，更是嚼劲十足鲜香诱人，是上海宁记忆里的味道没错！

德兴菜馆

-上海多家分店-

人均：134 Rmb

藏在华山路上一个小胡同里，红色标志上有写“我家餐厅”。不用怀疑，这是一家餐厅，不是别人居民的家。

店里的环境，炒鸡少女心的~墙面都是刷成粉嫩的少女粉，难道老板的内心里藏着一个少女吗？

我家沙拉

作为一道前菜，它真是太太太开胃啦！店家爷叔说拌色拉的蛋黄酱，是他们自己调配的，和外面卖的肯定不一样。一勺一口土豆的软糯，和青豆火腿搭配在一起真是好配，还有蛋黄酱的加持，那香甜口感急速飙升！简直味蕾的大大大享受！

糖醋排骨

看看这棕黄的色泽，地地道道的上海本帮菜，酸甜口感！随便夹起一块就能拉丝，给厨师的勾芡技能鼓掌了。

咬一口，面粉表层松脆！排条肉也很实在的，满满一口下去，太幸福了简直！但是，吃的时候要小心喔，排条有骨头没去掉，一不小心就咯到牙齿了。

我家鸡翅

正如其名，和家里做的鸡翅味道太像啦！一道有妈妈味道的菜~ 鸡翅里还带着没烧干的汤汁，勾过芡后浓郁的不行！浇一勺在鸡翅上，香气浓郁的在空气中弥散开~真！香！！！

每个鸡翅不大但肉质很鲜嫩，用手轻轻的就能掰开。他家的鸡翅还会贴心的为你切开，这样不但烧的入味，吃起来也方便多了。

麻婆豆腐

麻婆豆腐端上的时候，大大感觉卖相一般般。舀一勺起来，入口之后，立刻打脸了哇！抖抖勺子，看这Q弹的韧性！在汤汁里浸泡过油亮可口的感觉。拌！饭！吃！特！别！香！

我家餐厅

地址：静安寺华山路229弄7号

开了二十多年的老店，味道好、量大又实惠！附近的上班族都是他家的忠实粉丝！一到饭点，店里就爆满，排队都要排到了马路上。

松鼠鲈鱼

松鼠鲈鱼因形似而得名，一整条非常大。鲈鱼外脆里嫩，酱汁甜鲜可口，给鱼肉大大地增味。鱼肉先炸到外皮酥脆，精致的造型配上虾仁豌豆的点缀，再淋上老板精心调制的番茄汁，看着特别喜庆，酸甜气息和发酵的味道相互融合。

肉质十分紧致，整块鱼肉进入嘴中，白嫩大块儿，蘸着汤汁吃更入味儿，不愧是招牌菜。

牛肉爬草头

这名字一眼就吸引了小编，火速点上一份！本来上海人就爱吃草头，再加上鸡蛋、牛肉，味道真的老嗲啦~嫩嫩的牛肉铺在草头上，牛肉量多到爆炸。上面还窝了一个生鸡蛋。用筷子搅一搅，拌匀非常好吃！

很有特色的一道菜，牛肉配蛋液，有点结合日料的感觉。这满满一勺拌在一起贼香，草头酒香四溢！牛肉在鸡蛋的浸润下，再混合着生鸡蛋和草头的酒香，夹起吃一口感觉炒鸡满足，真的是又滑又嫩。

咸蛋黄排条

这个菜一定要趁热吃，热乎的时候排条入口酥脆，只需轻轻一抿，舌尖满是咸蛋黄的香味，让人回味无穷。

排条是纯肉，真材实料面衣不厚，肉感十足。可以放心大胆的吃，不用怕咬到骨头哟。

酒酿圆子

分量超级足，酒酿+蛋花+圆子，内容也超级丰盛！老板可以把市井的东西做的这么精致又不失老味道，真的是很赞了！

刚端上来就迫不及待的想要捞上一碗尝尝，软软糯糯的小圆子加上酒酿，打上蛋花，就是这个熟悉的味道！整体的口感甜味比较足，可以代替主食的饭后甜食。

兴安餐厅

地址：兴安路145号（近雁荡路）

晓平饭店，在本帮菜的名声里少说也得排在前列，传承三代的小馆子，是不变的记忆中的味道！虽然外观看着简陋，但进店也别有一番天地，楼上二、三层的装修风格年代感十足，更有的是那份浓浓的亲切感。

咸蛋黄茄子

外面的“炸衣”，是用老上海的“面拖”手法制成的，同时加入了咸香的咸蛋黄，口感更佳丰富入味，咸蛋黄控的福音。

咬开金黄酥脆的外壳，里面的茄子过油被炸得软烂，与炸衣形成了巨大的反差。肉眼可见的饱满油水不断渗透，即使热量爆炸，但还是停不下来想吃它的欲望！

番茄牛肉滑蛋

番茄炒蛋相信没有人没吃过吧？但是加入了牛肉片的你可不一定吃过~融合了广式菜的做法，将鸡蛋变得更加滑嫩，番茄沙司的加入使番茄味更加浓郁粘稠，却完全不会觉得腻。

牛肉片的口感也很细滑，与酸甜的番茄汤汁也非常适配，浓油赤酱十分下饭，一大盘可以吃好几碗饭的程度！

四喜烤麸

虽然是道素菜，但可以明显吃得出是在荤汤里焖过的感觉，能感受到烤麸吸满的汤汁很浓郁。

秉承了本帮菜一贯的甜口做法，就是盐味有些淡了，不过搭配的红皮花生米和黑木耳让口感更加的丰富。

晓平饭店

地址：嘉善路202号

在新天地古老的石库门弄堂内，藏身着一家本帮菜餐厅——夜上海，外部保留了老上海石库门的传统建筑风格，内部也是木地板做旧的深沉色调，同时融入了西方的高贵典雅，将石库门和现代气息完美融合。

茉莉花熏鲳鱼

熏鱼用茉莉花茶叶、葱、姜、料酒腌制入味，再放入八成油温中炸至金黄即可。熏鱼外酥里嫩，肉质细腻，茉莉花茶的清香更是深入鱼肉中，品一口顿时口齿生香，回味无穷。

清炖蛤蜊鲜笋狮子头

使用上好的五花肉切成肥瘦均匀、大小如米粒般的颗粒，加入高汤文火煨煮两个小时出锅装盘。

醇香味浓的细腻肉质与吸收了肉香的汤汁，令人食指大动。

波士顿龙虾蟹粉豆腐

选用1.8斤左右的鲜活龙虾，快速过油后加入现拆蟹粉翻炒。蟹粉浓浓的鲜香，与龙虾的鲜甜咸香缠绵在一起，口感复合浓郁，令人称赞！

近期，夜上海还推出了适合今冬的时令菜单，遵循中国传统食疗养生的理念，择选各类新鲜滋补食材合理搭配，精心烹饪且兼顾口感，为广大食客准备了一桌暖心暖身又暖胃的冬季菜肴。

夜上海

地址：黄陂南路338号

门面比较小，也是一家稍不留意就会错过的店，深蓝色的招牌一用就好几年！

旁边挂了一圈彩灯，一到晚上就会闪闪发光，复古的琉璃玻璃老式窗户韵味浓浓。

红色的墙壁，华丽丽的吊灯，精致而带有烟火气息。老板娘阿姨热情款待自不用说，结账时常常喜欢抹零！

熏鸡肉蛋黄卷和雪菜腰果

熏鸭肉蛋黄卷和雪菜腰果常被作为开胃菜。

韭黄土豆丝

深受女生喜爱。微脆的土豆丝配上韭黄，有种说不出的神奇感！

蛤蜊炖蛋

肉质鲜嫩，多油多蒜，对半切开，味道不要太好！

永兴餐厅

地址：复兴中路626弄1号

（茂名路瑞金路间）

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看完是不是感觉饿了？

你喜欢的本帮菜菜馆是哪家？

-End-

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