春风吹，万物苏，正是刀鱼跃江时。每年清明前，长江刀鱼都会成为食客们争相追捧的“春鲜之王”。
为什么刀鱼在清明前被称为上品？今天，我们就来揭开这“刀鱼之谜”，顺便带你尝一口春天的味道！
刀鱼的“春之密码”
刀鱼，作为长江三鲜之一，以其肉质细嫩、味道鲜美而闻名。
但你知道吗？刀鱼的美味与时间有着密不可分的关系。清明前的刀鱼，正是它们从大海洄游至长江产卵的时节。此时的刀鱼，经过一冬的积蓄，体内脂肪含量高，肉质最为肥美，鲜味也达到了巅峰。
而清明之后，刀鱼产卵完毕，肉质逐渐变瘦，鲜味也随之减弱。所以，民间有“明前刀鱼贵如金”的说法。不过，由于长江的生态管理，目前我们能吃到的都是海刀鱼。
一口刀鱼，咬住春天
刀鱼的鲜美，是春天的馈赠。它的肉质细如凝脂，入口即化，鲜味在舌尖绽放，仿佛将整个春天的气息都浓缩在这一口之中，每一口都是春天的味道。
刀鱼馄饨：春鲜的另一种打开方式
刀鱼虽美，但处理起来却是个技术活。刀鱼刺多且细，稍有不慎就会影响口感。
而刀鱼馄饨，精选清明前最肥美的刀鱼，经过手工去刺、剁馅，再搭配秘制高汤，将刀鱼的鲜美与馄饨的滑嫩完美结合。无论是清汤煮还是煎炸，都能让你感受到春天的鲜味在口中跳跃。
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