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每一道美味背后
都隐藏着一位位美食创造者
正是他们对味道的不懈追求
才有了美食带来的愉悦
星
梦
邮
轮
停泊着一艘庞然大物
这里将展开一场场的美食盛宴
据说：
海上美食的半壁江山
是靠着电炉“打”下来的
是真是假，让我们一探究竟
由广东省文化和旅游厅、广东卫视联合制作的
《老广的味道》第四季之主厨
走进了星梦邮轮
副总厨罗南昌先生带你揭秘
海上美食的背后故事
Q1
在邮轮上当主厨是一种什么样的经历呢？
作为餐厅的灵魂人物
主厨们往往决定着餐厅的出品
而今年已经60岁的
星梦邮轮副总厨罗南昌
已经在邮轮上工作了30年了
从所有乘客完成登船工作开始
罗师傅就要和他的360名同事
一起马不停蹄地
为3000多位乘客准备饮食
◆ ◆ ◆ ◆
作为在邮轮上工作的元老级厨师
他最看重的就是食物的安全和卫生
除此之外，在紧张的备菜时间中
如何清晰地把握后厨节奏
如何监控食物烹饪进度
如何和不同地区的厨师打交道
罗师傅都有他的一套妙招
Q2
不用明火也可以做出让食客满意的菜肴吗？
这座移动的“五星级酒店厨房”
和地面厨房最大的不同就是？
答案：
没有明火
船上所有食物的烹制加热必须通过用电来完成
所幸的是船上电炉电力非常足，热得十分快
能充分满足厨房烹炒煎炸的各班武艺
|
有些食客或许会问：
不用明火做出来的食物怎么会好吃呢
但是罗师傅却凭借30年的电炉厨艺
做出了一道又一道让食客赞叹的美食
他也用众多食客的好评证明了：
不用明火，依旧能打造与炒锅媲美的人间美味
Q3
在邮轮上最受食客喜爱的TOP1美食是？
扒房吱吱作响的牛扒
欢快蠕动在铁板烧上的海鲜
还有厨师们花俏卖力的表演
组成了海上引人入胜的乐章
不过，在邮轮最被重复喜爱的音符
通常是：粤菜
俗话说：吃在广东
粤菜的每一道食材都非常讲求“鲜”
不需要依靠过多配料的修饰
就能把大自然赋予食材的本味展现得淋漓尽致
当然，这也是非常考验厨师的功力与技艺
而罗师傅在粤菜烹饪方面也练就了一等一的功夫
杏鲍菇炒牛柳
自带鲜味的杏鲍菇与鲜嫩牛柳翻炒在一起
加上厨师特调的酱汁
隔着屏幕都能闻到浓浓香气
口感
松露炒东星斑
口感
在鲜活的鱼肉上添加适量的松露提味
搭配“刚刚好”好的火候
那滋味，怎是一个“鲜”字了得
Q4
邮轮上的食材多久补给一次呢？
主厨有话说：
“为了保证美味24小时正常供应
邮轮上的食材一般是一周补给两次”
邮轮食客对餐饮的期待值
给主厨们带来动力之余也带来更大的压力
因此充足、新鲜的食材是
厨师们源源不断的创作动力
也因为这道标准化的工序
才能使后厨产生更多美食惊喜
Q5
是什么让主厨坚持着这份工作？
每个厨师对美食都有一种执着
以邮轮为家的罗师傅
经常在封闭的厨房里
全身心投入地研究新菜式
热爱着厨师这一职业的他
解压休息的方式是上甲板
看看大海吹吹海风
在船上
一道道工业化的流程并未导致口味的妥协
技术的投入、得力的管理
带来的是标准之上的口感
一起到海上觅食
感受船上厨师对美食追求的创作初心吧
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