将育成的蔬菜秧苗移栽到田间的过程，称之为定植。确定定植时间的标准，一般说来耐旱蔬菜：10厘米土层温度应稳定通过5～10℃。喜温蔬菜：10厘米土层温度应温度通过10～15℃。
不同的作物对定植有着不同的要求，例如，番茄因易生不定根，适当深栽可促发不定根，增加根系数量。茄子却因为自身属于深根性作物，且根系数量相对较少，为增加其支持能力，也宜深栽。黄瓜则为浅根作物，需水量大，为便于根系吸收水分、养分宜于浅栽。
不同季节栽苗深度也有所变化。早春定植一般要浅一些，因早春温度低，栽深了不易发根。夏季定植可以深一些。因为这时一方面不怕低温低、栽深了反而可以适当减轻夏秋季低温过高的能力。同理，春季定植的蔬菜，也要略深于早熟蔬菜。
冬春茬定植。选整齐一致的秧苗，按25厘米株距摆入定植沟中。容器育苗需脱下容器，育苗畦秧苗需在定植前1～2天灌足水，边割坨，边起苗，边定植。秧苗在沟中要摆成一条线，高矮一致，株间点施磷酸二铵，然后在行间开沟取土，在定植沟两侧立起土埂;并把前拉埋上一部分土，然后浇定植水。定植后50厘米小行上盖地膜。
