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野生菌
wildlife mushroom
野生菌一般生长于云南松、高山松、占风松等针叶林和混交林地带，单身至群生。野生菌因地理环境的不同和各地所生长的植被的不同也就带来了野生菌的种类多样化。
云南复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多，分布广，产量大。占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。
野生菌
wildlife mushroom
而食用野生菌更是云南的一大特产。野生菌味道鲜美，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种矿物质和多种维生素，经常食用菌类，对增进健康、预防疾病、有很多帮助。
但是一次多食或连续食用野生菌，会导致人体血糖降低。所以不要因为野生菌太好吃就一次性吃很多哦，会有野生菌中毒的风险的。
那么接下来，小源就带着大家看看几种常见的可食用野生菌吧！
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野生青头菌
Wild cyanobacteria
青头菌主要生长在树林中的草丛中，每年6~9月出茹。刚出土时有点像球形，以后逐渐展开呈扁圆形。菌帽质地坚固，呈青绿色和白色混合状。菌肉色白质嫩，香气芬芳，含蛋白质、钙、磷、铁、硫、胺素等多种营养成分。
青头菌一般人都适合食用，尤其适合有眼疾、肝火盛、忧郁症、痴呆症患者食用。
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虫草花
Cordyceps Flower
虫草花，学名北虫草，是一种富含高蛋白、氨基酸的食用菌类；虫草花大概分为两类：一类是人工饲养用虫蛹生菌而成，饲养难度大、存活率低；第二类是市场上最常见的，人工饲养用谷类、麦子发酵生菌而成，繁殖快、存活率高，而被普遍采用。北虫草是具有有效的抗癌活性的天然产物。
不仅如此，虫草花还具有抗糖尿病,提高免疫力, 抗衰老和氧化等功效。
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木耳
agaric
木耳，又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，有广泛的自然分布和人工栽培。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美，其极其丰富的铁、维生素K含量。
木耳现在在国内有9个种, 云南现有7个种, 耳片乌黑光润，背面呈灰白色，片大均匀，耳瓣舒展，体轻干燥，半透明，胀性好，无杂质，有清香气味。质量好的干木耳，0.5千克能胀发5千克左右.
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竹荪
Dictyophora
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳稀有珍贵，被人们称为"雪裙仙子"、"山珍之花"、"真菌之花"、"菌中皇后"。竹荪营养丰富，自古就列为"草八珍"之一。
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香菇
mushrooms
香菇起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。我国最早栽培香菇，至今已有800多年历史。香菇也是我国著名的药用菌，历代医药学家对香菇的药性及功用均有著述。
香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。
香菇属腐生性真菌，只能从现成的营养基质中吸收碳源、氮源、矿物质等进行生长发育。它需要的碳源有单糖和多糖，这些养分主要来自木屑中的纤维、半纤维素和木质素的分解。
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姬松茸
Agaricus subrufescens
在姬松茸中含有多种的不饱和脂肪酸存在，同时其宅还有大量的蛋白质和膳食纤维的存在，再加上其中有我们人体所必需的氨基酸，其中的维生素B1、B、PP等也是很丰富的。而且我们吃松茸就可以有增强免疫力、抗衰老、抗辐射等多种功效的产生。
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鸡油菌
Chanterelle mushroom
鸡油菌含有丰富的维生素A,对眼睛的发育有十分重要的作用,合成视网膜视杆细胞感光物质。提高眼睛的抗病能力和预防夜盲。经常食用鸡油菌可治疗由于缺乏维生素A所引起的皮肤粗糙或干燥症、角膜软化症、眼干涩症、夜盲症、视力失常以及眼炎等疾病。
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图 | 图源网络
文 | 源之云味
封面 | 源之云味
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