众所周知，人体能直接吸收的是二价的亚铁离子—Fe2+ ,但有趣的是我们人体最终利用的是三价的铁离子Fe3+。也就是说，二价的亚铁离子—Fe2+吸收后还要在体内转换成Fe3+,最终被我们人体利用。那问题是，我们吃的食物中，到底是三价铁还是二价铁呢？
其实，在自然界中，主要有植物和动物两种铁源。动物性的铁源，例如动物的红色肉，比如牛羊肉，肝脏等，属于典型的Fe2+ 。而植物中的铁源，比如各种蔬菜，都属于Fe3+ 。这就告诉我们，服用动物性的铁源要比植物性的铁源吸收好。而事实也正是如此，下面这个表格就是各种常见食物的铁含量和吸收率：
食物 |
铁含量（mg/100g) |
吸收率（%） |
稻米 |
2.3 |
1 |
猪肉（瘦） |
30 |
22 |
猪肝 |
22.6 |
22 |
鸡蛋 |
2.0 |
3 |
菠菜 |
2.5 |
4 |
从上表可以看出，猪肝和瘦肉的含铁量以及吸收率相对来说要高一些。但是，这样的吸收率仍然不能够满足我们的日常所需。
乳铁蛋白刚好与Fe3+有极强的结合能力，可以把Fe3+通过螯合的方式结合，通过小肠黏膜上皮细胞，最终吸收，并且直接利用，而且省去了Fe2+转换成Fe3+才能被利用的复杂过程。真正的高效促进铁吸收。
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