安泽
依太岳山
傍沁河水
一方水土育一方粮
这里山泉清冽、五谷丰饶
滋养出了薄韧香脆的
安泽杂粮煎饼
一缕饼香传百年
相传是山东移民
将煎饼手艺带进山乡
玉米杂粮，摊作圆薄
卷葱蘸酱，解乡愁亦饱饥肠
从此
安泽人沿袭手艺、融入本地风味
杂粮煎饼渐成一方特色
煎饼赋中记技艺
清代蒲松龄《煎饼赋》曾绘：
“随手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成”
寥寥数语
道尽摊饼之妙、手艺之巧
至近代
煎饼渐从家常粗食
化为待客佳品
杂粮为底，卷入鲜蔬小河虾
成为“沁河香煎饼”一绝
一张薄饼百般工
安泽煎饼的筋道风味
得益于其“手工摊烙”的古法
从粮到饼，须经
选料、发酵、调糊摊烙、揭叠
等细致而讲究的工序
选料配比
玉米、小米、豆类等杂粮
按比例混合研磨
保留谷物原香与粗纤维
发酵调糊
粮粉加水发酵
调成稠滑面糊
唤醒粮食的微甜与韧劲
摊烙成圆
鏊子烧热，勺舀面糊
手腕轻转，竹耙匀摊
顷刻薄如纸、圆如月
松柴慢火，烙出淡淡焦香
揭叠存香
趁热揭起，叠如绢帛
每层不粘不破，透光见影
如今，古法融合新技
一场煎饼产业的升级悄然展开
电动磨粉机、恒温鏊子、无菌包装等
逐步走入作坊
电力加持
让煎饼生产更洁净、更规整
亦保留了手工摊烙的精髓
为确保煎饼作坊用电稳定
地电安泽分公司主动担当
全面推行“一户一策”精准服务
检修线路、优化用电方案
将电力保障融入每一缕升腾的饼香之中。
随着“煎饼+文旅”模式兴起
电力保障全覆盖
农家体验坊、民俗展馆、美食文化节
让传统手艺在新时代飘香
让传统年味在电流中更醇厚
让新春团圆在灯火里更温暖
每一份年味传递
每一份民生安稳
都有电力保驾护航
本期图文作者 | 宋萌萌