对于上班白领来说，吃什么早点不是问题，最大的问题，就是能多睡一会儿，多一分钟也好，尤其在冬天，几乎无比强大。
当然，在保证了足够睡眠前提下，如果能够做到胃与睡眠可以兼得呢？越来越多的白领们选择了面包作为早餐。可是面包是怎么制作出来的呢？今天小编给大家介绍一下面包生产过程中的一个工艺——醒发。
醒发的目的，是使面团重新产气，蓬松，以得到制成成品所需的体积，并使面包成品有较好的食用品质。因为面团经过整形操作后，尤其是经压片、卷折、压平后，面团内的大部分气体以被赶出，面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆，故若此时立即进炉烘烤，面包体积必然是体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密，且顶部会形成一层壳。所以要做出体积大，组织好的面包，必须使整形后的面包进行醒发，重新再产生气体，使面筋柔软，得到大小适当的体积。
醒发的温度范围，一般控制在35—38度。温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，导致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。同时，过高的温度会使面团表皮的水分蒸发过度、过快，而造成表面结皮。而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。
通常醒发湿度为80-85%左右。湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量。湿度太小，面团易结皮，表皮失去了弹性，影响面包进炉膨胀且表皮色浅，欠缺光泽，有许多斑点。
HumidiJet控制系统
没想到面包的醒发会对面包的保鲜、口感、柔软度和形状等产生如此大的影响吧！所以选择合适的湿度、温度控制至关重要，那就请Spraying Systems的HumidiJet控制系统来帮忙吧。
关注:斯普瑞喷雾系统(上海)有限公司
订阅号:SSCoChina
网址：www.spray.com.cn
电话：400-88-77729
选择“识别图中的二维码”即可关注
