那些年，被我们误会的罐头食品

罐头，因其方便易保存，在西方是人们日常生活中不可缺少的食品。但是，在健康饮食备受关注的今天，罐头食品却并不为国人所青睐，超市货架的罐头鲜有人流连，家庭餐食也很少看到他们的身影，甚至被一些人当成了不健康食品的代表。

但是，人们显然误解了罐头食品，事实上它们不仅美味、营养，而且卫生安全。今天，小编就扒一扒那些年，被我们误会了的罐头食品。

罐头食品最根本特征就是采用密封和高温杀菌技术，消除了致病菌和腐败菌，是食品工业上对食物储藏和长时间供应的彻底性革命。从罐头食品诞生起，其就意味着安全。由于消除了食品腐败的因素，因此是无需加入任何防腐剂的一类食品。

无论罐头加工技术如何改进提升，安全是罐头食品的首要特征和基本要素。据美国FDA统计美国2007年至2012年之间的4000多例食源性疾病报告中没有一起与罐头食品有关。

美国加利福尼亚大学学者研究比较了罐藏水果蔬菜与新鲜和冷冻的水果、蔬菜的营养素，发现新鲜的水果、蔬菜大多只是在刚刚采摘时才能够提供给人体各种维生素和矿物质，但由于储藏过程中的氧化会导致营养成分的损失，因此烹饪和储藏过程导致的营养素损失比预计的要高。而商业化的罐头加工和冷冻储藏却能保持主要的营养素。

究其原因是由于工厂化的罐头蔬菜生产从采摘到加工成质量稳定的产品所经历的时间更短、损耗更少，而家庭烹饪由于蔬菜采摘后物流进入家庭的时间已经比工厂化生产到加工前的时间长，因此采后的营养损失更大些，同时家庭的加工损耗比工厂化损耗更大。

首先，罐头食品所用的原料是新鲜的。罐头的制造，为了追求较低的成本和更好的口味，都会在最合适的季节选择最新鲜的原料。而且，正规的罐头厂商都有自己的原料基地，在化肥、农药等方面有严格的控制，能够充分保证原料的品质。

其次，罐头的加工过程恰恰是为食品“保鲜”的。肉类、鱼类如果不能得到及时加工就会迅速腐败，蔬菜、水果在采摘后如果不及时加工也会造成营养不断流失。有研究表明，植物被采摘后由于不能进行正常的生化合成，很多化学反应都是逆向进行的，维生素等营养会不断消耗。因此，运输、售卖的时间过长，会让我们本以为新鲜的食物变得不新鲜。而罐头食品从田间到工厂、从新鲜原料到成品，只要不到1个小时的时间，杀菌过程能够及时叫停食物的化学反应，使食物的营养成分充分保留在新鲜的状态。