简介
两面黄是老上海的经典面点，焦脆的面条，淋上热腾腾的浇头，瞬间发出兹拉兹拉的响声，就已经吊足人的胃口了。但是现在好多饭店都是直接用的方便面饼来烧，完全没有了老上海经典的味道，直接用生面条来烧是需要注意很多要点的，不过烧好以后香脆可口，你会觉得都是值得的。
用料
| 面条 | 3两 |
| 豆腐 | 半盒 |
| 西葫芦 | 半根 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 冬瓜 | 250g |
| 香菇 | 约12朵 |
| 淀粉水 | 1小碗 |
| 盐 | 1/2茶勺 |
| 酱油 | 1茶勺 |
| 味精 | 1/2茶勺 |
| 冷色（泡面条用） | 一锅 |
| 迷迭香 | 少许 |
老上海经典小吃—素浇两面黄的做法
西葫芦、胡萝卜洗净切丁备用。
冬瓜洗净切丁，焯水备用。
豆腐切丁，焯水备用。
香菇洗净切丁，下锅煸炒至香备用。
面条下水煮至五成熟，迅速捞出泡入冷水。
面条边泡水，边用手按压以洗去多余的淀粉，最后用收按去多余的水分，使面条成扁圆形饼状。
大火起锅，将锅子转动烧热，再倒入油，油烧热后转动锅子，使油均匀附在锅子上。
然后倒入面条，让面条在锅内继续维持饼状，要是走形了，可以用筷子整整好。
煎面条的时候要不停晃动锅子，以免面条粘锅。等一面结住了，翻面继续煎另外一面，多次反复换面，至面条两面都呈金黄色，即可出锅。
另外起锅，到适量油，加少许迷迭香煸香。
倒入西葫芦丁翻炒1分钟
再倒入胡萝卜丁，翻炒半分钟。
倒入香菇丁，翻炒1分钟。
倒入冬瓜丁，翻炒几下后，加盐、酱油继续翻炒1，2分钟。
倒入豆腐丁，晃动锅子使均匀，然后加蔬菜精（味精），炒匀。
倒入淀粉水勾薄欠即可出锅。
最后趁热将炒好的浇头浇在两面黄上即可。
小贴士
1. 1茶勺=5ml。
2. 烧浇头的时候，因为不同酱油咸度不同，所以加盐的分量没一定的，请根据实际情况增减。
3. 面条千万不要煮烂了再捞起，一定要五成熟就捞起。
4. 面条捞起在冷水里浸泡，并反复用手按压，是为了洗去面条表面多余的淀粉质。
5. 面条下到油锅，必须要热锅热油。
6. 面条一定要结住了再翻面，不然很容易散架保持不了形状。